云南
站在四大山之巔，海拔2000米的天然牧場裹挾著草木清香撲面而來！成群的烏骨山羊如流動的云朵游弋在翡翠色草甸間，被高原陽光鍍上金邊的羊毛泛著綢緞般的光澤——這可不是普通羊群，而是布朗族人世代守護的味覺密碼！
制作烤全羊，通常會挑選膘肥體壯、體重在60斤至80斤的山羊，經過一年精心飼養，肉質肥瘦比例恰到好處。山羊宰殺清理完畢，美味的制作正式開始。用洋蔥、胡椒、姜片等特制的腌料被均勻地涂抹在山羊全身，讓腌料充分滲透羊肉。經過3小時左右的腌制，羊肉充分吸收了腌料的精華，便可以開始烤制了。
準備就緒后，便進入關鍵的烤制環節。腌制好的山羊被鐵絲牢牢固定在烤架上，架于炭火之上。烤制過程中，經驗豐富的師傅會不停地轉動烤架，讓山羊均勻受熱。經過3個小時的耐心烘烤，羊皮逐漸膨脹，變得金黃酥脆，里面的肉卻依舊鮮嫩多汁。
布朗人家火塘邊飄出的第一縷肉香，才是打開云南秘境最地道的鑰匙！
來源：伊江文化
編輯：楊小俊
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