立夏一過

夏天就算正式登場啦

30℃+的天氣也就近在眼前啦

天氣漸漸熱起來

食欲往往容易受到影響

別愁，今天就跟大家分享

一道拯救高溫食欲的快手菜

——開胃清爽的撈汁小海鮮

撈汁小海鮮的重頭戲，當然是海鮮啦！要選擇鮮活的海鮮，這是制作撈汁小海鮮的關鍵。記者一早來到了菜市場，在水產區瞬間被琳瑯滿目的海鮮吸引。做撈汁的小海鮮通常以貝殼類、蝦類為主，也可根據個人喜好進行選擇。

不過，選小海鮮也是很有講究的。以貝殼類的花螺和花蛤來說，花螺要看外殼，色澤光亮、紋理清晰的比較新鮮；花蛤要選外殼緊閉且無破損、異味的。據攤主介紹，買回去的貝殼需要吐沙處理，可以在清水中加入適量鹽和幾滴香油，這樣能更好地吐沙。其他海鮮購買時要注意觀察海鮮的外觀、氣味和活動力，避免購買外觀不佳或有異味的海鮮。采購完鮮活的海鮮后，就可以制作美味的撈汁小海鮮啦！

手把手教你get撈汁小海鮮做法

Part.01

食材準備

海鮮：花螺、大花蛤、小花蛤、蝦、八爪魚（可根據個人喜好選擇4-5種）

配料：香蔥、生姜、大蒜、小米辣、香菜、檸檬

調料：海鮮撈汁、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油

Part.02

制作步驟

01

處理海鮮

將花螺、大花蛤、小花蛤洗凈后放入鹽水中浸泡，讓其吐出泥沙；基圍蝦洗凈后挑出蝦線；八爪魚洗凈后切成小段。

02

焯水

不同海鮮的成熟度不一樣，需要分批分類加工。燒一鍋開水，加入少許姜片和料酒，先放入花螺，1分鐘后再放入花蛤，煮至開口后即可撈出。另起一鍋水燒開，先放八爪魚，煮30秒后接著放基圍蝦，煮至變色后撈出。將所有焯過水的海鮮放入冰水中浸泡，這樣能讓海鮮的口感更加Q彈。

03

調制撈汁

大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，檸檬切片備用。取一個碗，依次加入蒜末、小米辣、海鮮撈汁、生抽、耗油、白糖攪拌均勻，再淋上熱油，倒入適量涼白開，攪拌至調料完全溶解，撈汁就調制好了。

04

裝盤浸泡

將處理好的海鮮放入一個大碗中，加入切好的香菜和檸檬，再倒入調制好的撈汁，充分攪拌均勻，確保每一個海鮮都被充分浸泡。最后，放入冰箱冷藏2-3小時，讓海鮮充分吸收撈汁的味道。

取出冷藏后的撈汁小海鮮

一股鮮香酸辣的味道撲鼻而來

每一口海鮮都裹滿了鮮美的撈汁

肉質飽滿、鮮嫩彈牙

檸檬的清香、小米辣的微辣

大蒜和香菜的獨特香味完美融合

一口一個根本停不下來

瞬間讓人食欲大增

一起動手做起來吧！

記者：潘曉琪

攝影：許佳（名優基層）

視頻：許佳（名優基層）

編輯：胡小凡

責任編輯：孫晨（首席）

終審：張全權（首席）

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