“媽，咸鴨蛋吃完啦！再腌一罐唄！”每到周末回家，兒子總愛扒拉廚房柜子找咸鴨蛋。從小他就好這一口——筷子一戳，紅彤彤的油滋啦冒出來，沙沙的蛋黃抿在熱騰騰的白粥里，那香味能從廚房竄到客廳。可傳統鹽水泡法得等個把月，每次腌少了不夠吃，腌多了又怕壞，愁得我直撓頭。腌咸鴨蛋，別用鹽水泡了！教你1招，10天就能腌好，個個流油起沙，太香了。

別再用鹽水泡！這招“干腌法”絕了

核心秘訣就一句話：白酒裹鹽，保鮮膜封存！
原理其實特簡單——高度白酒既能殺菌又能讓蛋殼透氣，鹽分順著酒勁兒快速滲進鴨蛋，比泡鹽水快得多！而且這法子還能讓蛋黃里的脂肪加速分解，出油率特別高。去年我照著腌了30個，開罐那天全家搶著吃，個個蛋黃紅得透亮，筷子一碰就“噗呲”冒油。

腌咸鴨蛋

【準備材料】

• 新鮮鴨蛋20個（別選裂縫的！）
• 高度白酒1碗（56度二鍋頭最合適）
• 食鹽半包（粗鹽細鹽都行）
• 保鮮膜1卷
• 密封罐/保鮮盒1個

1、鴨蛋表面有層天然保護膜，千萬別直接水洗！用干絲瓜瓤輕輕搓掉臟東西就行。實在沾了雞糞的，用溫水快速沖一下，馬上用廚房紙擦干，放陰涼處晾2小時。

2、把鴨蛋挨個在白酒里滾一圈，確保整個蛋殼濕透。這一步特別關鍵！酒精度數越高，鹽分滲透越快。我家試過用42度的，結果多等了3天才出油。

3、準備個深盤子，倒上厚厚一層鹽。把沾了酒的鴨蛋放進去滾，重點照顧兩頭尖的部位（這里蛋殼薄好入味）。裹到像裹了層白糖的糖葫蘆那樣，鹽粒密密實實粘滿才算合格。

4、每個鴨蛋單獨用保鮮膜包嚴實！注意要邊包邊輕輕按壓，讓鹽粒緊貼蛋殼。我試過用塑料袋代替，結果漏氣長毛了，還是保鮮膜最靠譜。

5、包好的鴨蛋碼進干凈無水的罐子里，蓋緊蓋子。放在廚房北邊陰涼角落，千萬別曬太陽！我家5月份腌的時候放在陽臺，結果3天就臭了...

6、第7天開始就能試吃了！拿根筷子敲開小縫，要是看到蛋清微微凝固、蛋黃邊緣發紅，就說明成了。但想要流油效果，建議等到第10天再開封。

3個讓蛋黃流沙的關鍵點

1、選蛋看“屁股”：鴨蛋大頭那端氣室越小越新鮮，腌出來蛋黃更緊實。

2、鹽要夠厚實：裹鹽厚度至少2毫米，太薄了會咸得發苦還不流油。

3、溫度控制好：20-25℃最理想，超過30℃要放冰箱冷藏室延緩發酵。

上周鄰居李姐來串門，嘗了我腌的鴨蛋非要拜師。我倆在廚房忙活一下午，她家小孫子蹲在旁邊數鴨蛋，奶聲奶氣地說：“奶奶，這個咸蛋會流黃金耶！”把我樂得差點打翻鹽罐子。這個周末，不妨買筐鴨蛋試試這法子，等揭開保鮮膜那刻——嘿！保準滿屋都是幸福的

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