近年來，小青柑與普洱茶的結晶——小青柑普洱茶（簡稱“小青柑”）市場大熱，其帶有青柑濃郁的柑香，又具有普洱茶的陳香醇厚，獨特風味備受廣大茶友青睞。

而新會特產的茶枝柑是高品質小青柑的必要條件，搭配上好的普洱熟茶，方能成就精品小青柑！

別看小小一顆青柑、具體采制十分考究，來沖泡飲用也有諸多門道！

今天，小懂就來為大家揭秘一番新會陳皮新晉“頂流”小青柑的采制全過程、以及怎樣沖泡更能泡出小青柑的好滋味？一起來詳細了解下吧~

新會小青柑制作全流程

據小懂向資深新會陳皮從業者咨詢了解，新會小青柑制作分摘果、洗果、開果、填茶、生曬、包棉紙6個步驟。

步驟一：摘果

一般采摘7-8月份的新會茶枝柑，這時的柑果皮尚未成熟，外皮還是呈青褐色，油室點微凹且密集，質硬皮薄，味辛氣香。

采摘時從茶樹底部摘起，一是避免柑果成熟至大紅或二紅時墜地，導致品質不好，二是底部的柑果采摘完方便人工除草。

摘果時也講究技巧，直接大力往外拉扯易扯壞果皮，也不利果樹生長；通常要一手把住枝條，一手輕摘柑果為宜，果皮的油包也得以完好保存。

步驟二：洗果

剛采摘下來的柑果需要進行洗果，不僅是為了去塵除雜，還需要同步篩選大小，以保證小青柑的個頭大小相對統一、勻稱。

采用機器自動清洗，首先將鮮果倒進含有臭氧的清洗池浸泡2-3分鐘，再轉至軟毛刷區域更深層次的清潔小青柑表面的油室。

一般重復兩道清洗的流程，洗果后再根據柑果的大小不一進行篩選，不同果號的柑果會被傳送進不同的果框里，做出不同果號的小青柑。

步驟三：開果

清洗過后的小青柑需要進行人工開果，即使用專用工具將柑果內的柑肉挖空、祛除干凈，只留下一整顆完整的柑皮外表。

挖果時要把握深淺，太深會破壞柑皮和油包，太淺沒挖干凈也會影響品質！挖干凈的果殼在光照下呈現出新會柑特有的繁星點點、滿天星的狀態。

去柑肉之后需要再次清洗，目的是清理掉挖干的柑皮內部殘余的白屑，最后還要質檢是否都清洗干凈，避免后續直接填茶曬干影響口感。

步驟四：填茶

挖空的果殼靜置一段時間風干后再進行填茶，采用批量填茶的方式快速填茶，即將普洱茶鋪一次性鋪滿果殼，再將多余的茶掃出去。

初步填茶完畢，要壓上篩子人工拍實一些，再次重復填茶保證填得特別滿，避免后續曬干時收縮，確保曬干后重量達10-12克左右。

小青柑所填充的一般是精選上好的普洱熟茶，這樣才會和新會柑皮一起才能在后期存放中，陳化出最相得益彰的口感和更加爽口品飲體驗。

步驟五：生曬

填完茶之后的青柑要移到陽光大曬場進行生曬，具體要根據不同的柑果、不同的天氣情況，生曬3天、6天或9天不等。

遮光防雨的曬場內，為了快速揮發小青柑中茶葉的水分，避免茶葉在果殼內二次發酵，還配置了電風扇加速空氣流動。

小青柑挖果時的蓋子也會保留下來生曬，一般生曬到小青柑果殼捏起來硬硬的狀態，就會收起來進行干燥，再最后包棉紙。

步驟六：包棉紙

干燥后的小青柑要進行純手工包棉紙，開果時切掉的果帽會蓋回每個小青柑，以保證一整個完整的小青柑。

不過，在沖泡時一般都會把果帽揭掉，因為果蒂沖泡會苦澀，不建議和小青柑一起沖泡，影響茶湯口感。

小青柑怎么沖泡更好喝？

相信不少茶友剛接觸小青柑時都會糾結：沖泡時該讓小青柑保持完整呢，還是該將它一把捏碎呢？

實不相瞞，小懂曾經也產生過這樣的疑問，直到后來在陳皮之鄉新會請教了業內人士之后才get到小青柑整顆、捏碎泡皆可，還可以“刺孔泡”。

而在討論哪種沖泡方法更適合你之前，咱們有必要先了解一個原理：

茶葉內含物質的浸出速度是比較快的，一般來說前三泡就浸出了大部分的可浸出物質。

而新會柑皮的內含物質（包括揮發油、陳皮黃酮等）浸出較慢，前幾泡滋味較淡，三泡之后還有大量的物質沒釋放出來，在新會很多人說一塊柑皮可以泡一整天。

明白了這個原理，茶友們就不難根據自己對滋味的偏好、來決定選擇怎么沖泡小青柑了！接下來就手把手教大家小青柑的三種泡法~

方法一：整個泡

這個方法不僅操作簡單，還可以保持小青柑的完整性。最重要的是普洱茶因為包裹在柑皮里面，浸出較慢，正好可以做到與柑皮的出味速度接近，實現兩者滋味的協調一致。

這種方法浸泡時間長，使得小青柑比較耐泡。當然，如果你比較趕時間或沒有這個耐性，想盡快泡完，就不建議這樣沖泡了。

方法二：捏碎泡

捏碎泡就是將柑皮捏成若干小碎塊，普洱茶倒出，與柑皮一起沖泡。

這種方法茶葉出味比較快，但也會出現一種情況：茶的滋味變淡了，柑皮的滋味才逐漸出來，二者的滋味不同步，沒法實現融合。

如果你想喝到協調融合的小青柑，這種方法顯然是不太理想的。但若你想先喝濃一點的茶湯，再品嘗柑皮的味道，這樣泡也不失為一種好方法。

方法三：刺孔泡

用茶針在小青柑四周及柑底部鉆若干個小孔，孔徑大小以不漏茶為宜，盡量做到均勻分布。鉆孔后將小青柑投入壺中，以沸水沖泡。

▲用茶針刺孔泡

此種方法是對前兩種方法的折中處理，優點是：泡飲口感好，濃度香氣適中，耐泡度較好。缺點是：要用茶針自己動手，稍顯繁復。

雖然現在還不是小青柑采摘季，新會陳皮、普洱茶皆具有越陳越佳的品質，二者是1+1＞2的完美搭配，日常適當喝陳年小青柑養生加倍。

最后，茶友們更喜歡用哪種方法沖泡小青柑呢？歡迎評論區留言分享討論哦~

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