人民大學的這碗廣東靚湯好吃，應該沒有爭議，眾多學生已經爭先恐后地“挽留”，但是學生沒有什么權力，只能央求管理者手下留情，不要趕走這個有愛的粵菜檔口，你愛人，人恒愛之，這本來可以是一個非常溫暖的人大故事。

我看了公眾號《半解齋》對這件小事的記述，人大校園餐飲公司隔三岔五對這家東區燒臘的罰款，讓人不寒而栗。畢竟只是一盤20來塊錢的微利小餐，罰個三千塊，基本上一個月的利潤要沒了。

“無處不在的餐飲員工每天都會來檢查，總會找到原因罰他們錢。昨天晚上，他們活還沒干完，就讓他們去簽字，罰錢三千塊，好像是因為鹽的事情，因為他們用了自己的鹽，沒有用學校的鹽。”

我很好奇，人民大學的校園餐飲是怎么管理的？了解情況的高人，請在留言區告訴大家。

我自己的理解，似乎是大學把餐飲這塊業務外包給了一家餐飲公司，這家餐飲公司一定程度充當了物業的功能，提供場所、水電煤等基礎服務，收取租金，然后小商家自負盈虧，費用因為是走刷卡的，所以回款應該需要小商家重新跟餐飲去結算——有傳言稱，原來的師傅被趕走之后，工資還沒有結算，或許那指的就是正常的商家回款？

由于命根子捏在餐飲公司手里，所以小商家在這種模式下是非常難生存的。

關于“工資”的表述，也有可能存在一種情況，餐飲公司直接雇傭師傅，師傅相當于是餐飲公司的員工。但是這樣就無法解釋為什么餐飲公司的員工總是想辦法來罰款？

所以我又去公眾號《溫馨人大》看了看，找到了局部的答案。

之所以說是局部，是因為人大自己也是涉事的一方，餐飲公司是它的下轄單位，人大只不過隔了一小層而已，本質上他們應該是穿同一條褲子的。但是那份通報也還是披露了點有用的事實。

2025年2月以來，該檔口工作人員兩次將不明渠道采購的食品原料私自帶進食堂，被食堂管理人員及時發現并按照規定予以處罰。5月6日，餐飲服務中心向公司下達整改要求，公司對檔口違規工作人員進行了經濟處罰。由于檔口工作人員不認可公司處罰，向公司提出了口頭辭職，公司與工作人員協調未果后，作出了辭退該檔口工作人員的決定。
為保障校園食品安全，確保食品原料溯源清晰，食堂使用的各類食品原料均由餐飲服務中心統一采購，同時食品原料驗收執行雙人驗收制度，驗收過程全程配備影像記錄儀。對于在加工過程中發現的不符合質量要求的食品原料，餐飲服務中心將會統一辦理退貨，絕不予以使用。
公眾號：溫馨人大關于對東區食堂港式燒臘檔口停業情況的說明

要讀懂這段話并不容易。我試著拆解一下吧。

它的意思是，檔口工作人員使用的食材原料，并不合規，是用這個理由罰款并且“辭退工作人員”的。

看樣子，燒臘師傅確實屬于餐飲公司的員工。但是很奇怪的是，既然屬于公司的員工，為什么會“不聽話”？是規則機制出了問題，還是人出了問題？

從師傅的手藝廣受尊敬的反饋來看，我傾向于認為師傅是沒問題的，有問題的應該是餐飲公司的管理機制。而這背后，很可能是產權管理的不清晰。

我認為《溫馨人大》的通報并不溫馨。它根本沒寫清晰，這檔口師傅跟餐飲公司的關系，絕不是人們普通意義上所理解的員工關系。

我的理解，這師傅有很大概率就是招標進來的自主經營戶，一般來講，小商家并不隸屬于提供物業場所的管理公司，商戶需要自負盈虧的，但是這食堂師傅的商業地位，又遠遠不如普通商戶。因為你去租個門面開店，總能去監管單位辦個營業執照回來吧？這師傅呢，大概率都沒資格辦營業執照，很有可能，我猜，也許學校的幾十個檔口共享一張證？所以才被學校稱為是餐飲公司的員工，以及竟然能被“開除”。

您聽說過正常社會的任何一個小老板能被“開除”的嗎？

師傅們努力把手藝和口碑做好，為了經營長遠，他們發自內心地熱愛做菜這件事，并且喜愛人民大學這些年輕的客人，所以才會在有的學生隔離7天歸來的時候，師傅免費贈送一碗靚湯，作為慰問，這樣的溫暖小事，會讓人記頌一輩子的。

哪怕就是有這些無數瑣碎的溫暖，多到可以壘成一條許三多那樣的路了，也無法破那個產權先天短板的壁。

也正是因為經營戶想好好做生意，所以他做一間廣東燒臘，從廣東采購食材，是為了確保口味的正宗、地道。這師傅才是活生生的大國工匠，但是現在被排擠走了。而作為個體經營戶，他們肯定也不能接受餐飲公司賣給他們的那些雖然有合規身份的爛白菜、加價售賣的合規菜。

這樣環境下的小生意，沒法做的。

學生們都很講究真情實感，所以他們舍不得師傅離開，希望樸素地希望他繼續在這里開張，其實他們不知道，這師傅掙的那點小錢還不夠罰的。門口排起的長龍，不知道是為誰作嫁衣？

廣東燒臘的師傅，手藝和人品都值得稱道，我希望他永遠都不要回到人民大學的餐飲公司，那不是他該呆的地方。他應該早點在人民大學附近開一間小店，門口會繼續排長龍的，那個時候，利潤就真的可以屬于他自己，更不需要被迫購買加價菜和爛白菜。

當然，他最好還是偶爾抽時間稍微做那么幾次直播，講好他的廣東燒臘故事，那些故事真的很感人，值得被看見。

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