廣東
1.選料矩陣
主料必選東山島劍蝦（身長(zhǎng)12厘米）、龍海魷魚(yú)（厚度0.5厘米）、同安堿水面（堿度PH8.2）。沙茶醬需混合印尼蝦膏、馬來(lái)椰糖與閩南花生醬，經(jīng)三個(gè)月木桶發(fā)酵形成復(fù)合鮮香基底。
2.湯底煉金
牛大骨與深海魚(yú)骨按3:7比例，經(jīng)三次冰火交替（沸煮后速凍再融）萃取膠原。沙茶醬在180℃鐵鍋煸出堅(jiān)果油香，注入高湯后保持82℃恒溫慢熬，每15分鐘順時(shí)針攪動(dòng)108圈形成旋渦乳化。
3.汆燙時(shí)序
堿水面在沸騰龍井茶湯中七上八下（每次3秒），迅速過(guò)冰河保持彈牙。海鮮采用「三秒定律」：魷魚(yú)圈涮9秒卷曲成環(huán)，劍蝦燙12秒甲殼泛紅，蛤蜊煮至開(kāi)口立即離火。
4.香料爆破
現(xiàn)舂香料粉包含：漳州蒜頭酥（粒徑0.2毫米）、泉州金不換（嫩葉與老葉3:1）、莆田辣椒干（三次炭焙）。油潑階段分三次控溫（150℃/180℃/210℃）激活不同香氣分子。
5.裝配維度
特制粗陶碗預(yù)熱至60℃，底層鋪炸至酥脆的檳榔芋絲。面條呈放射狀排布，海鮮沿碗沿?cái)[出潮汐造型，澆湯時(shí)沿順時(shí)針注入形成味覺(jué)旋渦，頂端撒花生碎與炸紅蔥形成地形落差。
6.味覺(jué)遷徙
首口湯觸發(fā)三重鮮浪：南海蝦膏的咸鮮沖鋒，東山魷魚(yú)的甘甜中調(diào)，牛骨膠原的醇厚收勢(shì)。堿水面在咀嚼中釋放微量堿香，與沙茶堅(jiān)果香在口腔完成七次碰撞融合，余韻持續(xù)震顫舌苔達(dá)23秒。
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