編輯 | 余溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

提到“芝根芝底”，其可謂是高性價比披薩品牌的典型。

作為中國披薩行業下沉市場的代表品牌，芝根芝底憑借“手工現做”、“人均30元”的民生定位，在10年內快速擴張至1200家門店，成為平價披薩賽道的頭部玩家。

然而，在芝根芝底高速增長的背后，消費者投訴頻發、加盟店品控爭議等問題也在逐漸浮出水面。

數據顯示，2025年一季度，黑貓投訴平臺上涉及芝根芝底的食品安全與配送服務投訴量同比增長32%。

那么，面對國內披薩連鎖市場越來越激烈的市場競爭環境，芝根芝底該如何解決高性價比擴張下的品牌信任危機、又該如何找到屬于自己的破局路徑呢？

加盟模式下的品控難題

縱觀芝根芝底的成長路徑不難看出，其增長邏輯高度依賴加盟體系。

公開信息顯示，芝根芝底相較于行業中的一些其他披薩連鎖品牌而言，初始投資門檻較低，縣級城市約為21.8萬元起，且強調“快速回本”（6-18個月）。這種盈利模型在幫助品牌實現加速市場滲透的同時，卻也不免導致品控體系承壓。

同時，芝根芝底的運營特點和市場環境也決定了，品牌在品控層面容易招致更多的風險點。

比如在供應鏈層面，芝根芝底雖承諾統一原材料供應，但實際執行中，部分加盟商為降低成本，存在私自采購低價食材的現象。例如，2025年5月福州某加盟店因使用過期芝士被市場監管部門查處，暴露了總部對加盟商監管的漏洞。

還有標準化執行不足。盡管總部提供7天培訓，但操作流程的復雜性（如餅底發酵時間、烤箱溫度控制）仍依賴人工經驗。在消費者對于芝根芝底的投訴中能夠看到，一些諸如“餅底過厚”、“夾生”等問題的投訴內容多源于此。

此外，外賣場景的放大效應也加劇了芝根芝底的品控風險。

媒體報道顯示，2025年，芝根芝底外賣訂單占比達45%，但配送環節的保溫不足導致“芝士凝固”、“餅底軟化”等問題頻發，進一步損害了消費體驗。

作為直接對比，在行業中，達美樂“30分鐘必達+自建配送團隊”的模式相較于芝根芝底的外賣依賴第三方平臺，似乎擁有著更低的品控鏈條斷裂風險。

本土化創新下的口碑分化

芝根芝底以“本土化”為核心的產品策略，在某種程度上同樣影響著品牌產品在消費者心目中的口碑。

客觀來看，基于“本土化”創新，芝根芝底推出的如榴蓮披薩、小龍蝦披薩等爆款曾拉動區域銷量增長200%；其針對南方市場推出的“輕食薄餅”系列等區域化定制產品，實現了單店月銷量超1500份的數據，又完美契合當下餐飲行業健康飲食趨勢；品牌通過抖音“芝士拉絲挑戰”等互動活動開展的場景化營銷，在吸引年輕用戶上成效顯著，部分門店線上訂單占比因此提升至60%。

但創新與品控的失衡，進一步導致消費者評價呈現兩極分化。

此前，芝根芝底便因海鮮類產品冷鏈覆蓋不全，多次被投訴“肉質松散”、“腥味過重”，暴露出食材穩定性不足的問題。

另外，因同一款榴蓮披薩不同門店果肉用量差異可達30%，芝根芝底也曾引發消費者對品牌統一性、標準化缺失的質疑。

就在前不久，芝根芝底廈門某加盟店還因配送超時且拒絕溝通，導致消費者維權事件登上微博熱搜，這導致了品牌形象在短期內受損，更進一步凸顯其本土化創新下兼顧創新與口碑的兩難。

價值重構才是最優解？

要突破口碑困局，擺在芝根芝底面前的進階路徑很明確，那就是要在重視規模的同時，以價值驅動對品牌進行重構。

考慮到芝根芝底目前的行業知名度與門店數量，他也到了該認真考慮品牌價值重構的節點。

綜合當前餐飲連鎖行業的發展經驗，芝根芝底需在以下三方面實現轉型，才能真正告別口碑困境。

首先，是推進供應鏈深度整合。可以參考同行中達美樂的“衛星店”模式，建立區域中央廚房，縮短配送半徑，確保食材新鮮度；也可引入區塊鏈溯源技術，公示食材來源與質檢報告，以此來強化“知根知底”的品牌承諾。

其次，是對加盟商管理進行升級。行業中，不乏實施“分級考核制”、對連續品控不達標的門店縮減供應鏈支持或終止合作的案例，這對芝根芝底的發展而言也是很好的示范；還可設立餐飲行業常見的“神秘顧客”巡檢機制，每月抽查門店操作規范，結果與加盟商返利掛鉤，推動加盟商整體運營質量提升。

最后，是構建品牌體驗差異化。

比如可以推出“現烤可視”服務，消費者能通過透明廚房觀看制作過程，增強信任感；開發“DIY披薩”小程序，允許用戶自定義配料并分享至社交平臺，提升互動性與傳播效率。

芝根芝底的困境折射出中國快餐行業加盟模式的共性挑戰——規模擴張與品質管控的天然矛盾。如果品牌能通過供應鏈改革與數字化管理重建消費者信任，其“民生化”定位仍具廣闊空間。

反之，如果放任口碑滑坡，則可能陷入“增量不增利”的惡性循環。對投資者而言，選擇加盟時需重點考察區域供應鏈成熟度與總部監管力度，避免盲目入場。