小作坊白酒是近幾年才出現的。地方政策不一樣，大多數地方不準小作坊生產白酒，如近期貴州仁懷市市場監督局已經出文件不準小作坊酒廠接受委托代加工白酒。有的地方是允許的，如江津等地。

小作坊辦理的工商營業執照不是按照《企業法人登記管理條例》辦理的企業，更不是按照《公司法》辦理的公司，是按照《個體工商戶登記管理辦法》辦理的個體戶，辦理營業執照的手續要件簡單得多，監管上也松得多。

正規酒廠的質量比小作坊好?，主要原因包括以下4個方面：

一是?生產工藝和質量控制差別大?：正規酒廠采用更加嚴格的生產工藝和質量控制標準，國家要求必須有從原料進廠到產品出廠可溯源檢查的產品管理體系，確保產品的安全性和品質。

二是?環境衛生和檢測差別大?：正規酒廠必須注重環境衛生和原料、產品的檢測，確保生產過程中的衛生條件達標，避免生成各種不明細菌和發生不好的化學反應。相比之下，小作坊因無完整的檢測設備、檢測技術和硬件環境，無法達到同樣的衛生標準?。

三是?酒體儲存條件差別大?：正規酒廠重視酒體的儲存條件，讓酒中有害物質揮發出去，使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而小作坊由于場地小無足夠的儲存空間或急于銷售變現，往往達不到儲存時間就取用售賣，導致酒中有害物質還沒充分揮發，影響酒質?。

四是無過濾設備：小作坊白酒基本上都是釀造出來直接售賣，沒有經過硅藻泥、活性炭過濾除去雜質和甲醛等異味。

五是無?專業勾調設備和溝調?技術：正規廠家一般都有經國家認證的品酒師、溝調師專業勾調后出廠，在勾調過程中，會將多種不同風味、不同年份的調味酒和主體基酒溝調組合成一款符合自身風味的成品酒，確保酒的品質和口感。而小作坊缺乏這樣的專業技術和設備?。

六是?無品牌力管理?：正規酒廠受到更嚴格的監管，有更強的品牌影響力，對產品質量有更高的要求。相比之下，小作坊因為缺乏相應的設施設備、技術和品牌管理，產品質量難以保證?。

綜上所述，正規酒廠在生產工藝、質量控制、環境衛生、酒體儲存條件以及專業勾調等方面具有明顯優勢，這些因素共同作用，使得正規酒廠的產品質量無疑優于小作坊。

那么如何辨別是正規酒廠還是小作坊？只要查看登記的是個體營業執照，還是企業或公司營業執照，一眼便能知道。

當然，即使登記的是企業或公司營業執照，企業之間也相差很大，最好有機會實地到酒廠去看一看，規模比較大的，設施設備比較完善的，環境衛生整潔的酒廠往往更值得信賴。