江蘇
大唐酒業：醬香酒是如何“馴服”原漿酒的？
1. 長期貯存（陳釀）新酒需在陶壇中貯存至少3年以上，讓酒體自然老熟，揮發掉刺激性物質，同時促進醇類、酸類、酯類等風味物質的形成。2. 精心勾調（盤勾）醬香酒采用“以酒勾酒”的工藝，將不同輪次（醬香酒分7個輪次取酒）、不同年份、不同風味的基酒按比例調配，使酒體達到口感平衡、香氣協調的標準。3. 老酒調味高端醬香酒還會加入少量10年甚至更久的老酒，賦予酒體更濃郁的陳香和回味。
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