立夏節氣之后，天氣愈發燥熱起來，人體的陽氣也達到了一年之中最旺盛的階段，這時候飲食也要做出相應的調整，少吃豬肉牛肉，牛肉性熱，多吃會助火生熱，會為身體增加負擔，這時候的選材應該偏向于清爽解膩、順應時節的菜肴，像綠豆、絲瓜、黃瓜、涼性的鴨肉也是不錯的選擇；

今日花花為大家分享4道適合夏季食用的菜肴，助大家清清爽爽度過燥熱初夏。

一、鴨肉

推薦食譜【板栗鴨塊】

食材： 1 只板鴨、400 克板栗仁，1 根蔥、半塊姜、2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，10 克冰糖、2 個草果、5 片香葉、1 塊桂皮、適量的鹽、 1 根胡蘿卜

1、先把要用的食材都準備好，板鴨得洗干凈，然后切成大塊，胡蘿卜就切成菱形的小塊塊、小蔥切成段，姜切成片；

2、板栗要冷水放到鍋里焯水，用大火把水燒開，煮個 1 分鐘就趕緊撈出來，把水瀝干。板鴨也冷水下鍋，再倒進去料酒，放上蔥姜，大火燒開之后煮個大概 5 分鐘左右就撈出來，用溫水再沖洗得干干凈凈的；

3、接著起油鍋，把冰糖放進去炒出糖色，再把蔥姜放進去爆香。然后把鴨塊放進去，用大火快速地煸炒。這時候開始調味，加生抽、老抽、香葉、桂皮、草果，還有胡蘿卜塊，翻炒均勻了就關火；

4、最后把鴨塊倒進高壓鍋里，再把板栗也放進去，加上適量的鹽來調味，再倒進去適量的清水，壓上 15 分鐘就成了。出鍋裝盤的時候，要是再撒上點香菜，看著就更有食欲了；

這鴨塊煮得軟爛入味，鮮嫩多汁的，板栗也是粉粉糯糯的，好吃得讓人停都停不下來呢。

二、綠豆

推薦食譜【綠豆酥餅】

奶香綠豆沙餡：綠豆800克、細砂糖80克、煉乳60克、奶粉40克、淡奶油80克、牛奶100克、黃油40克

1、綠豆提前一晚泡水，第二天瀝干水分，放入電飯鍋中，加入沒過綠豆兩個手指頭的水，標準煮飯鍵煮綠豆

2、煮完后用刮板將部分綠豆稍稍壓成泥，放入平底鍋中，加入其他食材，熬煮至粘稠，這個配方可煮出大概5斤綠豆沙餡，分成30克/個；

3、「水油皮」：中筋面粉165克、細砂糖30克、豬油60克、水70克，按照這個比例，打至面團光滑，松弛半小時以上使其出膜；

4、「油酥」：低筋面粉140克、豬油70克，拌勻冷藏備用；

5、將水油皮、油酥分別分成18份，滾圓，水油皮約18克一個，油酥約11克一個；

6、用水油皮將油酥包起，收口朝上，搟長至15厘米卷起，松弛20分鐘；

7、將面團收口再次朝上，用手按扁，搟長至15厘米卷起，松弛20分鐘；

8、中間按扁，將面團兩端往中間收攏，并用手掌輕輕按扁。底部墊上保鮮膜，用搟面杖搟開10cm左右圓形，包入餡料，用虎口往上收，將面團底部捏緊；

9、綠豆酥餅放在烤盤上輕輕壓扁，表面撒上白芝麻裝飾，烘烤180度30分鐘 （剩余10分鐘將綠豆酥餅翻面）

做好的成品可以冷凍保存，提前解凍，復烤一下，就跟新鮮出爐的一樣了，自己炒的奶香綠豆餡，清涼解暑，用烤箱也能做出酥脆掉渣的酥皮綠豆餅。

三、黃瓜

推薦食譜【爽口黃瓜片】

食材：黃瓜2根、大蒜三瓣、小米椒三個

食材： 2 根黃瓜、3 瓣大蒜、 3 個小米椒

1、首先把黃瓜表面用鹽搓一搓，搓完之后多沖洗幾遍，然后就把黃瓜切成片兒，切好之后撒上鹽腌個 30 分鐘，這時候可得把黃瓜里的水分盡量擠干，擠得越干，黃瓜吃起來就越脆；

2、接著把大蒜切成丁，小米椒切成圈，都放在一個碗里。然后啊，往碗里澆上熱油，再放一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油，再加上適量的白糖，然后攪拌均勻；

3、最后把碗里調好的這些調料一股腦兒地倒在腌好的黃瓜里，再攪拌攪拌，這就大功告成啦。

這是一道清脆爽口的小涼菜。吃起來特別開胃，一點都不油膩。不管是配著粥喝，還是就著飯吃都是相當不錯的選擇。

四、絲瓜

推薦食譜【蝦仁菌菇絲瓜湯】

食材：350 克絲瓜、80 克白玉菇、 12 只明蝦、鹽和料酒適量

1、把明蝦的殼剝掉，蝦線也得去掉，然后洗得干干凈凈的。這時候加點料酒，再放一丁點兒鹽，腌個 5 分鐘，既能把蝦的腥味去掉，還能讓蝦肉吃起來更嫩滑；

2、白玉菇的根部得去掉，洗干凈之后，放到開水里焯一下，一來能把怪味去掉，二來能把上面的細菌和那些不容易發現的小毒素給處理掉；

3、再就是絲瓜啦，把絲瓜皮刨掉，洗干凈，切成滾刀塊。

4、鍋里倒上適量的油，把腌好的蝦仁放進去煸炒一下，再把切好的絲瓜也放進去一起翻炒。這時候稍微加點鹽，調調味兒。然后把焯過水的白玉菇也放進去，一塊兒翻炒均勻。再加上適量的水，煮開之后就可以關火啦，

這時候就能夠上桌享受美味的蝦仁菌菇絲瓜湯嘍。

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