芹菜炒肉是一道經典的家常菜，以其清爽的口感和豐富的營養深受大眾喜愛。這道菜的關鍵在于掌握好火候和調味，讓芹菜的脆嫩與肉片的鮮香完美結合。下面將詳細介紹芹菜炒肉的制作步驟，幫助您輕松掌握這道美味佳肴。

一、準備食材
1. 主料：
芹菜：300克（建議選擇莖稈粗壯、顏色翠綠的西芹，口感更脆嫩）
豬肉：200克（可根據喜好選擇瘦肉、五花肉或里脊肉。瘦肉更健康，五花肉更香，里脊肉更嫩）

2. 輔料：
大蒜：3瓣（切片或拍碎）
生姜：1小塊（切絲）
干辣椒：2-3個（可選，增香提味）

3. 調料：
生抽：1湯匙
老抽：1/2茶匙（調色用）
料酒：1湯匙
淀粉：1茶匙（用于腌制肉片）
鹽：適量
白糖：1/2茶匙（提鮮）
雞精/味精：少許（可選）
食用油：適量

二、處理食材
1. 芹菜的處理：
將芹菜洗凈，摘去老葉和根部。
用刀背輕拍芹菜莖，使其纖維松散，更容易入味。
斜刀切成3-4厘米的段（斜切能增加接觸面積，更易炒熟）。
如果芹菜較老，可先焯水30秒（水中加少許鹽和油，保持翠綠色），撈出過涼水備用。

2. 肉的處理：
豬肉洗凈后逆紋理切片（逆紋切斷纖維，口感更嫩）。
將肉片放入碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙淀粉、1/2茶匙生抽，抓勻腌制10分鐘。
若用五花肉，可切薄片直接煸炒，無需腌制。

三、烹飪步驟
1.熱鍋涼油：
炒鍋燒至冒煙，倒入2湯匙食用油（建議用菜籽油或花生油，香味更濃）。
轉動鍋使油均勻覆蓋，防止粘鍋。

2. 炒肉片：
油熱后放入姜絲、蒜片和干辣椒爆香。
倒入腌好的肉片，大火快速翻炒至變色（約1分鐘）。
若用五花肉，需煸炒至出油、表面微焦，盛出備用。

3. 炒芹菜：
鍋中補少許油，放入芹菜段，轉中火翻炒1分鐘。
加入1/2茶匙鹽，繼續炒至芹菜顏色變深（約2分鐘）。
若喜歡軟爛口感，可加蓋燜1分鐘。

4. 混合調味：
將炒好的肉片倒回鍋中，與芹菜一起翻炒均勻。
沿鍋邊淋入1/2湯匙生抽、1/2茶匙老抽，撒白糖提鮮。
快速翻炒30秒，嘗味后酌情加鹽或雞精。

5. 出鍋裝盤：
關火后滴幾滴香油（可選），增香提亮。
盛入預熱過的盤子，保持溫度。

四、關鍵技巧
1. 火候控制：
全程保持中大火，縮短烹飪時間，保留芹菜脆度。
肉片需高溫快炒，避免出水變柴。

2. 調味順序：
鹽分兩次加：炒芹菜時加一半入味，最后混合時補足。
醬油類調料最后放，防止高溫久煮產生苦味。

3. 口感升級：
可加入木耳、胡蘿卜絲等配菜豐富色彩。
起鍋前撒少許白胡椒粉或花椒粉，增添風味層次。

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五、營養價值
1. 芹菜：
富含膳食纖維，促進腸道蠕動。
含有芹菜素，具有抗氧化作用。
鈉含量較高，高血壓人群可減少鹽量。

2. 豬肉：
提供優質蛋白質和B族維生素。
瘦肉部位脂肪含量低，適合減脂人群。

這道看似簡單的家常菜，其實蘊含著對食材理解和火候掌控的智慧。通過以上步驟的分解練習，您不僅能做出地道的芹菜炒肉，還能根據家人喜好靈活變通。建議現炒現吃，保持最佳口感，搭配米飯或卷餅都是絕佳選擇。