福建
用料
＊餅皮：
月餅糖漿
220克
花生油
60克
枧水
6克
黑米粉
110克
中筋面粉
200克
＊餡料：
紅豆沙餡
適量
咸蛋黃
20個(gè)
咸蛋黃+豆沙餡=45克
＊蛋黃水（刷表皮用）
新鮮雞蛋黃
1個(gè)
水（或者是牛奶）
少許
花生油
少許
??此方子可以做75克的月餅20個(gè)，或者是50克的月餅30個(gè)
??75克的月餅：30克餅皮+45克餡料
??50克的月餅：20克餅皮+30克餡料
黑金月餅的做法
- 把月餅糖漿+花生油+枧水，混合在一起，用手動(dòng)打蛋器，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍谷牒诿追酆椭薪蠲娣郏统擅鎴F(tuán)
- 蓋上保鮮膜，松弛兩個(gè)小時(shí)左右
- 餅皮分成30克一份
- 豆沙+蛋黃=45克的餡料
- 用皮包好餡料，滾點(diǎn)干粉，用自己喜歡的模具壓出花型
- 烤盤底部最好鋪一張油紙
- 表面噴一層水霧
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- 預(yù)熱烤箱200°度烤8分鐘左右定型
- 取出，涼一會(huì)，輕刷一層蛋黃液（蛋黃+水+花生油，過(guò)篩更細(xì)膩）烤箱改180°度
- 180°度烤12分鐘左右，具體溫度和時(shí)間可根據(jù)自己的烤箱脾氣來(lái)定
- 完美
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