深夜燒烤攤的孜然雞爪總能勾出吃貨們的饞蟲，今天手把手教你復刻這道讓人垂涎欲滴的孜然雞爪。在家用一口鍋就能做出軟糯彈牙、香辣過癮的神級味道。按照我的步驟和方法來，味道和口感不輸專業做法，越吃越香，越吃越過癮，只要吃上一口就絕對能讓你停不下來。太好吃了。家常好味，一學就會！

孜然雞爪的做法：
【主料】：雞爪。
【配料】：蒜子4瓣、生姜8克、小蔥4根、生姜20克、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒8個、熟白芝麻5克、辣椒粉5克、孜然粉5克。
【調料】：料酒30克（焯水用）、食用鹽3克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克、料酒30克、食用油20克（炒香料油）、食用油80克、芝麻香油5克。

【準備工作】：
1、這是在菜市場冰鮮雞爪，如果攤主說是新鮮的那就是胡說八道。先用剪刀把雞爪的腳趾剪掉，這樣更干凈，也能在后期焯水的時候更容易把血水逼出來。

2、做孜然雞爪要用到增香提味的蒜末。去腥增香的姜末，蒜末和姜末是一起下鍋的，可以放一起。還有用來增香配色的小蔥蔥花，小蔥花單獨放開。

3、雞爪在煸炒之前還要煮一下，所以還要提前準備一些香料，生姜20克，八角1個，桂皮1小塊，香葉3片，干辣椒8個，用清水清洗一下后倒出控水備用。

4、我喜歡提前把調味料準備好，盤中加入3克老抽，15克生抽，2克味精，3克食用鹽，30克料酒，10克蠔油，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、雞爪的腥味和異味比較大，所以要先做焯水處理。鍋中加水，雞爪冷水下鍋后開大火開始焯水，我們要把雞爪中的血水逼出來，等鍋中的水沸騰后再煮3分鐘即可撈出。

2、雞爪撈出后馬上用流動的清水沖洗一下，要把黏附在雞爪表面的臟東西和浮沫沖洗干凈，沖洗干凈后控水，雞爪經過焯水后絕大部分的腥味和異味都可以去除掉。

3、把鍋清洗干凈后燒熱，鍋熱后加入20克食用油，接著把準備好的香料倒進鍋內翻炒15秒，香料經過煸炒后香味會更加濃郁，所以提前煸炒很有必要。但不能炒太久，以防燒焦變糊。

4、香料的香味出來后就加入多一些的清水，接著把雞爪也倒進鍋內，還要加30克料酒去腥增香，5克老抽加深顏色，然后開大火把水燒開后改小火煮50分鐘。

5、雞爪經過50分鐘的燜煮后已經變得很軟爛了，把雞爪撈出控水，然后把生姜、八角、桂皮、香葉和干辣椒挑出來不要。

6、重新起鍋，把鍋燒熱后加油潤鍋，油熱后倒出，然后重新加入80克食用油，熱鍋冷油下雞爪，我們用少量的油把雞爪給半炒半煎一下，這樣可以讓雞爪更香更好吃，不要煸炒太久，大概有30秒左右的時間就可以。

7、把蒜末和姜末倒進鍋內，和雞爪一起翻炒15秒，把姜蒜的香味激發出來。接著把準備好的調味料倒進鍋內，翻炒10秒，翻炒均勻。加入5克辣椒粉，5克孜然粉，翻炒10秒，翻炒均勻。把蔥花倒進鍋內，還要加5克熟芝麻和5克芝麻香油增香，稍微翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、雞爪焯水的時候沒必要加什么去腥三件套（姜、蔥、料酒），因為起不來什么作用，現在錢不好賺，省一點是一點。焯水后一定要多沖洗幾遍，這樣才能把腥味和異味去除干凈。

2、香料最好先煸炒一下，這樣才能把香料的香味發揮到最大化。在煮雞爪的時候用普通鍋要50分鐘，用電壓力鍋要30分鐘，用高壓鍋上大氣后只要10分鐘。

結語：
這鍋孜然雞爪最妙的是越啃越上癮，連骨頭縫都滲著燒烤攤的煙火氣。追劇的零食，下酒下飯的美味，犒賞味蕾的零嘴，都能碰撞出最痛快的滿足感。我敢說沒有人能抵制這份美食誘惑。

看到這里，相信你也對于孜然雞爪有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！