河南
這是一種常見誤區。
味精是廚房里常見的調味料，但網上有人說味精能致癌，導致很多人談味精色變，唯恐避之不及。
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味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸本身就是一種天然氨基酸，很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸鈉可以提供鮮味，而且在正常使用量和正常烹飪條件下是安全的，并不會對人體造成危害。
味精加熱后會產生焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉在正常使用量范圍內也是對人體無害的。并且味精只有加熱到120℃以上，才會產生焦谷氨酸鈉。如果實在擔心味精遇熱會變質，可以在準備關火前最后放入。
至于雞精、香菇精等調味品，則是在味精的基礎上增加了一些其他調味料。它們和味精一樣，放少量就可以提升菜肴的鮮味，放多了反而會破壞味道。
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