點今日棲霞免費訂閱↑快速關注我們

在時代發展的浩蕩征程中，無數勞動者以熾熱初心堅守崗位、以創新實踐振興鄉土經濟、以赤誠情懷溫暖人間，用敢闖敢試的擔當勇擔時代重任，將勞模工匠精神鐫刻在城鄉發展長卷上。2025年正值中華全國總工會成立100周年，為賡續百年工會紅色血脈、凝聚新時代奮進力量，棲霞市總工會即日起啟動“榜樣領航·再立新功”專題宣傳，通過講述勞模工匠的奮斗故事，展現勞動者用雙手托起鄉村振興的壯麗圖景。讓我們追隨這些精神火炬，在激揚創新活力的新征程中厚植信念根基，激勵廣大職工群眾艱苦奮斗、團結奮斗、不懈奮斗，為譜寫中國式現代化棲霞篇章凝聚磅礴動能。

第四期

魯韻薪傳烹就果都美味 匠心技藝助推鄉村振興

張書海，男，無黨派人士，山東棲霞人。中國魯菜特級烹飪大師、國家中式烹調高級技師、中國烹飪協會名廚委委員、國寶級魯菜泰斗顏景祥親傳弟子、煙臺市首席技師、煙臺非遺項目“棲霞八大碗”代表性傳承人、“張書海蘋果宴”創始人、棲霞市政協委員，現任煙臺市御園大酒店廚師長，從事烹飪工作30余年，以“弘揚魯菜，創新發展”作為自己的職業目標，秉承匠心精神，傳承不守舊、創新不忘本，練就了精湛的魯菜烹飪技術，致力于魯菜——棲霞特色品牌的創新與發展。

一、基層實踐，三尺灶臺守初心

稚子執勺始立愿，半生煙火淬匠心。從小就對烹飪有著獨特興趣愛好的他被分配到單位食堂工作，從此走上了餐飲烹飪之路。寒來暑往，這一干就是12載，在他不懈的堅持努力下，慢慢地開始獨立烹飪制作菜品，接過食堂大廚掌勺的重任，由最初的眾口難調轉變為百名員工拍手叫絕，他堅信烹飪每一道菜都是有靈魂的。2005年，單位破產下崗后他經歷了人生的最低谷，失去了工作也離開了熱愛的餐飲行業。經歷了短暫的迷茫后，他告誡自己：不能放棄追求更高烹飪技術的理想，一定要走出去，學習更多的烹飪技術，不斷提升自己的烹飪水平，燒制出更美味的菜肴。為了提高自己的烹飪技能，在家人的鼓勵支持下，他歷時4年多，穿行于北京、上海、江蘇、河北等不同地的各大城市酒店，從事后廚最繁重的體力工作，只為近距離跟掌勺大師傅學做特色菜、拿手菜和烹飪技術。對于他來說，在烹飪求學路上最難忘的就是在泰安“滿漢全席菜館”的那段學習“粵菜”烹飪技巧的時光。為了攻克“粵菜”烹飪技法，他天天“粘”在大師傅身邊，師傅做菜他打下手，隨身帶著一個小本子，里面密密麻麻地記錄著師傅做菜的每一道工序，用料的每一個環節及克數，在大師傅的指點教導以及自己不懈的努力下，他將粵菜制作技藝練得爐火純青。

從最開始的燒火、切菜、配菜再到炒菜上灶，把最初的工作變成了現在的事業，他始終恪守職業操守，正是那種對烹飪的熱愛展現出他的初心和匠心。2017年他拜師國寶級魯菜泰斗顏景祥先生，至此他以“歸零”心態，找差距、補不足，從制作工序、火候、造型、味道中去領悟，從烹飪細節中去鉆研，在魯菜創新發展中彰顯棲霞特色。

二、潛心鉆研，深學細悟創精品

他立足崗位，以匠心鑄就夢想，傳承“工匠精神”，對工作精益求精。2009年就開始借助棲霞蘋果優勢，致力于“魯菜傳承創新”發揚地域飲食文化，創作出獨具特色的蘋果菜，展示棲霞餐飲文化。棲霞盛產蘋果，每年都舉辦豐富多彩的蘋果藝術節，當時正好有檔節目要把蘋果做成菜肴，這使他產生了推出“蘋果菜”的構想，決心要把棲霞蘋果制作成宴，打造地方特色品牌。他在棲霞市蘋果藝術節首屆蘋果菜大賽中榮獲個人二等獎的好成績，在經歷了山東電視臺、煙臺電視臺等媒體爭相報道后，更堅定了他創作“蘋果宴”的信念。他歷經8年多的不懈探索與實踐，融合汲取各大菜系流派烹飪特點，精鉆細琢，研發創作出近百道“蘋果菜”，推出獨具特色的“蘋果宴”。有寓意新婚甜蜜幸福的“玫瑰蘋果”、祝福生日快樂的“琉璃蘋果”、美好錦繡前程的“果香展翅”、富貴財源廣進的“腰纏萬貫”、全家團圓美滿的“八寶蘋果”……每一道以蘋果為原料的精美菜肴不僅色香味俱全，更被賦予了詩情畫意般的菜名與內涵。

為了滿足食客日益增長的美食需求，他借鑒西餐的烹調技藝，形成特有的中西結合新式烹飪手法，成功研創“蘋果凍布丁”“藍莓蘋果”“肉松蘋果卷”“雪霜蘋果條”等琳瑯滿目的西式菜品。其中有一道最具中西合璧代表性的名為“法式鵝肝焗蘋果圈”，鵝肝香醇美味深受西方人士喜愛，而蘋果酸甜爽口可以中和油膩，用熱油烹制將二者的味道完美融合在一起，成為一道獨具特色的美食佳肴。

“張書海蘋果宴”中的每一道菜，無論是炒、爆、熘、炸、蒸、煎，還是燉、燜、煨、焗、燴、烤都最大程度的保留了蘋果的原汁原味，色香味俱全又不失蘋果的營養價值，同時攻克了蘋果易氧化、水分大、甜度強等技術難題，被山東省烹飪協會評為“山東名宴”，并在2020年“全國滿漢全席”大賽獲二等獎和最具價值推廣獎。2019年“蘋果宴”正式在國家商標總局注冊為“張書海蘋果宴”，成為果都棲霞餐飲行業的靚麗名片。

三、勇于擔當，履職盡責擔使命

一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。他在專注于技藝提升的同時，先后收徒30余人，以師帶徒的方式發揮“傳幫帶”作用，毫無保留地傳授技藝，為棲霞市餐飲行業培養了大量專業人才。他自發組建360多人微信群，志愿為全市待崗廚師授課60多節，讓他們在待崗期間溫習技藝。近年來，先后有9名徒弟榮獲“棲霞市技術能手”，并晉升技師；1名徒弟創立“好禮海鮮”品牌，成為海鮮行業后起之秀。2024年1月份他被煙臺市人民政府授予“煙臺市首席技師”，享受政府津貼。

詩詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎。2023年8月，為博采眾家之長傳承魯菜傳統技法和經典菜品，以提高魯菜文化品位和技術含量為要素，味美、型美、實用性高并且順應市場發展趨勢的標準，牽頭承辦棲霞市首屆“魯菜師傅”技能大賽，通過對菜式的營養搭配、擺盤、烹飪形式等方面進行創新，對我市建設魯菜人才梯隊、推動“魯菜師傅——棲霞特色品牌”有著積極促進作用。

灶臺薪火，世代相傳。他歷時兩年，將60年前師祖先生傳承給師傅先生將近600道菜目的手抄本，整理匯總成《梁繼祥 顏景祥菜品存目合編》并出版。這非尋常菜譜，而是鐫刻著魯菜生命密碼的活態典籍，儲存著五千年烹飪智慧的源代碼，等待后來者解碼與迭代。2023年11月他被山東省城市服務技師學院中餐學院聘為客座教授，從三尺灶臺到三尺講臺，繼續著魯菜技能的薪火傳承。

學廚之道，當以做為師，多看多想多品為道；從廚之道，當以勤為師，勤練勤思勤創為道。他認為，廚道亦即人道，菜品即人品！在談到魯菜未來的發展時，他表示，大眾化、特色化、標準化、品牌化是魯菜的發展之路，“魯菜師傅——棲霞特色品牌”是魯菜產業化的推進、魯菜技藝研發和創新、魯廚的培訓和輸出的重要內容。山東餐飲業最大的特色是魯菜，發揚光大傳統魯菜，創新創造新魯菜是我們新一代魯廚的歷史使命。

三十余載灶火淬煉，未曾消減半分初心熱忱。他一直用“治大國”的責任心來“烹小鮮”，以庖廚之技踐行家國情懷，于灶臺方寸之地傾注治世匠心。對烹飪事業的赤誠熱愛，化為砥礪前行的不竭動力；對臻于至善的永恒追求，鑄就行業標桿的卓越典范。這位煙火藝術家以畢生時光踐行著一項莊重承諾：讓平凡崗位綻放非凡華彩，將中華飲食文化精髓薪火相傳。

感恩點贊 ↓ 點個在看↓好運不斷↓