炒河粉、桂林米粉、廣東腸粉

南寧老友粉、柳州螺螄粉、南昌拌粉……

對于嗦粉愛好者來說

光是讀完這一連串的名字

口水可能就已經流了一地了

不過，“嗦粉”雖爽

一定要警惕舌尖上的“致命殺手” ——米酵菌酸

1

藏在美食里的危險！

2014年7月

云南省文山市發生一起20人中毒（其中6人死亡）事件，中毒者發病急，表現為：惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、乏力、意識不清、昏迷等癥狀，中毒食物為湯圓（吊漿粑），對剩余吊漿粑（干粉）、生湯圓和熟湯圓以及吃剩的吊漿粑等4份樣品進行檢測，樣品均檢出米酵菌酸。

2015年1月9日

非洲莫桑比克的一個村莊約230人（其中75人死亡）出現腹痛、腹瀉、嘔吐、精神異常等中毒癥狀，調查發現與飲用非洲酒有關（酒中檢測出米酵菌酸，制作酒的原料玉米粉中檢測出唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）。

2018年7月29日

浙江金華有一家三口進食了浸泡2天的黑木耳出現中毒癥狀，其中7歲女童出現多臟器衰竭。疾控部門從中毒患者的血液中檢測到米酵菌酸。

2020年7月

廣東省揭陽市惠來縣發生了一起進食粿條引起的米酵菌酸中毒事件。11位顧客在“石頭腸粉店”食用粿條后，先后出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，其中1人醫治無效去世。

2020年10月

在黑龍江省雞西市，一起家庭聚餐事件中，9位家庭成員在食用了自制的“酸湯子”后出現了嚴重的身體不適癥狀。盡管他們被緊急送往醫院接受搶救，但遺憾的是，所有的患者因搶救無效而死亡。

2024年3月

中國臺灣臺北市發生一起食物中毒案，經臺北市衛生部門證實，這起“寶林茶室”米酵菌酸中毒案重癥患者共7位，造成了6人死亡。

2

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染后產生的毒素。

唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）作為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌中的一種高致病性亞種，其在自然環境中的廣泛分布特性，它能夠污染多種食品，如涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等。

在高溫潮濕的氣候條件下，會產生米酵菌酸，從而引起食物中毒。

此外，家庭自制谷類發酵制品（玉米面、酸湯子和糯玉米湯圓粉等），以及經過長時間泡發的銀耳和木耳，這些也是米酵菌酸污染的高風險食品。

3

米酵菌酸有多毒？

“米酵菌酸”無色無味，超級耐高溫，1毫克即可致命，無特效藥可解。

一旦食用，30分鐘-12小時就會出現中毒癥狀。首先是惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力，嚴重的會進一步發展到肝功能損害、意識不清，休克甚至死亡。

“疑似中毒”應盡快催吐，及時就醫。

4

把好四“關”，杜絕米酵菌酸中毒！

（圖源：福建省疾控中心衛檢所）

總之

食品安全無小事

別因為“吃一次沒事”的想法

而后悔終身！

來源： 福建省疾控中心衛生檢驗檢測所、健康科普

編輯：謝蘇斌