順應就是機遇，逆趨勢就是危機。

文 | 賣酒狼團隊

編 | 南風

在2023年，國內代餐輕食市場規模就已超過1600億元。最重要的是，“輕食浪潮”并沒有停下的趨勢，在傳統餐飲企業“一家接一家倒下”的背景下，輕食企業卻越來越多。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國輕食市場規模已突破3200億元，年增速高達41.7%，預計2026年將突破5000億大關。

值得大家注意到的是，就在輕食從“小眾潮流”轉變為“大眾剛需”的過程中，與輕食概念無法有效匹配的白酒顯然會“受傷”，甚至是此消彼長的關系。市場上，贊同并接受輕食理念的越多，就意味著喝白酒的人越少。

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白酒的動銷難，與不健康有關系？

輕食倡導的“15分鐘用餐法則”與白酒“杯酒人生”的慢飲文化形成對立；輕食主打的清新、低鹽飲食，與白酒的濃烈口感產生沖突。當“輕食主義”席卷年輕人餐桌，當雞尾酒與氣泡水在社交場景中攻城略地，傳統白酒的消費邏輯正在被解構。

按照業內人士的話說，在這場消費代際更替中，“不健康”的標簽猶如達摩克利斯之劍，懸在白酒行業的頭頂。

世界衛生組織（WHO）將酒精列為一級致癌物，與中式酒桌文化中“每天二兩養生”的民間認知形成撕裂。而除了科學對白酒不健康的定義，白酒也在事實上與“大葷大油”深度綁定，“有硬菜就得有好酒”的觀點已經深入人心，這也使其在健康餐飲圖譜中被邊緣化。

當60后、70后主導消費市場的社會環境中，白酒健康與否并不是一個值得討論的問題，因為他們普遍信奉“酒是糧食精”養生哲學，喝酒對他們來說不僅是社交，也是一種健康生活方式，只要不喝吐、不喝難受，那就不會影響健康。

如今，真的是時代不同了，以80、90后為代表的年輕一代消費者，他們更相信科學，也更關注健康。而當越來越多的消費者，開始將健康指標作為選購食品飲料的首要標準，這種消費心智的轉變直接沖擊著傳統飲酒場景。

“輕食浪潮”的出現就是一個信號，白酒必須進行改變，以應對一個全民都追崇健康時代的到來。

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輕白酒，更好賣！

事實上，多年以前白酒業就開始注重“低醉酒度”“酒體健康化”的研究，除了傳統降低雜醇的手段以外，最新的微生物、基因研究也在推進，旨在保持白酒讓人熏染陶醉的傳統特性的基礎上，改進白酒的健康化、舒適化屬性。

近幾年，隨著“更健康生活”理念的傳播，整個白酒行業已經達成了一個共識，那就是消費者已經開始遵循“少喝酒，喝好酒”的理念，酒桌上的推杯換盞越來越少，取而代之的是點到為止。

在此背景下，“健康化”與“年輕化”“國際化”一樣，均是白酒企業高質量發展的重要支撐。但問題就在于，白酒的傳統形象在市場中根深蒂固，如何說服新老一輩消費者相信白酒健康，是一個“超級難題”。

一個最直接的手段是“降度”，通過優化發酵工藝降低酒精度數，研制38度、42度白酒，打破傳統高度酒主導格局。這樣做有效，但并不能真正“破除”白酒不健康的形象。

按照業內資深人士的話說，現在是一個講科學、信科學的時代，白酒健康不健康必須用科學來證明。截至目前，用科學來證明白酒健康，也是白酒頭部企業發力的重要方向。

當健康屬性與數字文明、體驗經濟深度耦合，中國白酒或將完成從物質消費到精神消費的驚險一躍。這場始于技術改良的產業進化，終將推動酒文化完成現代性轉換——不再是"酒逢知己千杯少"的豪飲，而是"微醺見真意"的生命美學。