河南
初夏的清晨天氣涼爽，早上6點，沁陽市柏香鎮彰儀村就熱鬧起來，伴隨著石磨聲響，63歲的宋玲將剛剛炒制的麥粒倒進磨盤。看著石磨緩緩轉動，碧玉色的麥條如溪水般流淌而出，她露出了笑容。
“我做碾轉30多年了，碾轉都是現做的，老人小孩都愛吃。”宋玲一邊說著，一邊拿著碾轉給大家品嘗。
不得不說，她家做的碾轉，不僅口感香甜，而且筋道、耐嚼。當記者詢問有什么秘訣時，她娓娓道來：“炒麥粒很關鍵，開始要用大火炒，再轉至小火焙，要不停地翻炒，最多40分鐘，就要出鍋了。”
小小碾轉好吃卻不好做。碾轉要用將熟未熟的小麥經過脫粒、去雜、清洗、炒麥、晾干、去皮、拌油、上石磨等多道工序加工才能制作而成，是一種獨特的鄉間小食。它入口粗糲，清香中帶著微甜，現做現賣，不含任何化學成分、防腐劑和人工色素，是一種地地道道的綠色環保食品，深受消費者喜愛。
“這個碾轉非常好吃，每年我都要來這兒買上幾大包，拿回去給親戚朋友吃，讓他們嘗嘗鮮。”市民李佩提著兩大兜碾轉說。
清代李光庭《鄉言解頤》中有相關碾轉的描述：“取其粒之將熟含漿者，微縐，入磨下，條寸許，以肉絲、王瓜、萵苣拌食之，別有風味。”
彰儀村，自古就有做碾轉的傳統。每年的5月中下旬是碾轉銷售的季節，這時的彰儀村處處彌漫著麥草的清香，石磨從早到晚磨不停。作為“稍縱即逝的美食”，碾轉不僅承載著老一輩的童年回憶，也是年輕人嘗鮮的首選。
“最近每天家里都是排隊買碾轉的人，干這半個多月，能掙七八千元。”村民宋玲喜上眉梢。
“我們村一直有制作碾轉的傳統，全村參與制作碾轉的村民有80%，通過這個傳統產業，每年可以為村民增收200多萬元。”柏香鎮彰儀村相關負責人介紹道。
據了解，今年5月18日沁陽市柏香鎮將在彰儀村舉辦“第八屆碾轉文化節”。下一步，該鎮還將通過支部引領，圍繞碾轉、藍莓、驢肉、玫瑰等特色產業，打造農產品特色村街，夯實柏香鎮農業強鎮基礎，擦亮鄉村振興新名片。
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