文|菁媽

前不久孩子回來說班上的同學都有牛奶卡，讓我給他辦一張牛奶卡，然后在里面充錢，我想著既然班上的同學都有，我就給孩子辦了。

萬萬沒有想到，孩子辦了牛奶卡之后有一天拿回來了一瓶草莓牛奶，孩子說他喜歡喝草莓味的，他的同桌喜歡喝香蕉味的。

我心想牛奶就牛奶，怎么還會有什么草莓香蕉味呢？還說有一些就是甜一點，沒有其他的味道，有一些就有草莓味或者香蕉味。我拿起孩子的牛奶一看配料表，上面有復原乳、濃縮草莓汁以及食用香精。怪不得孩子說好喝呢，里面都加了香精！

我讓孩子把其他的牛奶也都拿回來，結果一看還有買高鈣奶以及兒童奶的，上面的配料表都是復原乳。

我就跟孩子說：要不然媽媽自己給你買算了，我們不要在學校買，學校里面的牛奶都是復原乳，里面的營養價值沒那么高。孩子一點都不樂意，后來我想想算了，他愿意喝就讓他喝吧，每天也喝不了太多，畢竟同學都有的喝，他沒得喝，可能會心里面不開心。

萬萬沒有想到，作為一個家長我都能接受國家卻看不下去了。

2025年4月份，國家衛生健康委員會、市場監管總局聯合發布了《食品國家安全標準滅菌乳》第1號修改，將于2025年9月16日正式實施，以后生產滅菌乳的只能用生乳為原料，不再允許使用復原乳，所以我們家孩子喝的這些都全部變成假牛奶。

這三類假牛奶將要退出學校，哪三類呢？

第1類：各種高鈣奶

很多高鈣奶里面加了鈣，也加了白砂糖，但是它是用復原乳來做的。

第2類：各種學生奶，兒童奶

這種標榜著“學生奶”和“兒童奶”的看起來很合適孩子喝，其實只是口感合適，因為里面加了一些食用香精，但它也是用復原乳來做的，所以它的營養價值其實并不高。

第3種：各種調配的牛奶

比如說香蕉味牛奶，草莓味牛奶，里面主要的原料也是使用復原乳，然后加上一些香蕉濃縮汁或者是草莓濃縮汁，口感確實讓孩子比較喜歡。

但是這三類讓孩子喜歡的牛奶，在今年9月16號將正式成為歷史。只能說還用復原乳的牛奶就真的是假牛奶了。

為什么之前要用復原乳呢？

那就是因為我國只有在內蒙古、新疆這些地方才有大面積的牧場，比較方便養牛，但是工廠也不能全部在這里，而工廠跟奶牛場離得遠的話就很難使用生牛乳，所以就把生牛乳通過工業的手段脫水濃縮或者噴霧干燥成奶粉，之后再運到工廠里面，再通過科學配比還原成液態奶，這就叫復原乳。

也就是它可以大大地增加這個運送的時間，保存的時間，但是它里面的很多活性營養物質就已經被殺滅掉了，所以復原乳是可以保質期長，而且不用冷鏈運輸，這樣很方便。

但是里面的維生素C，維生素B1，乳鐵蛋白和免疫球蛋白等都會失活，而且高溫處理的時候還會產生糠氨酸，也就是美拉德反應的產物，雖然沒有明確的毒性，但是也是對孩子的身體沒有任何好處的。

而且用復原乳制作的牛奶，蛋白質因為高溫變性，形成膠體微粒，口感是比較厚重的，而乳糖焦糖化會產生輕微的蒸煮味，跟用生牛乳的巴氏殺菌奶的甜感是有差異的。

現在因為還沒有正式實施，所以我們還可能會買到一些含有復原乳的，建議家長們都要學會看配料表，如果配料表上寫著“復原乳”或者是“全脂奶粉”“脫脂奶粉”的，那么就說明是含有復原乳的，建議不要給孩子買。

話題：你們家喝的牛奶是生牛乳還是復原乳呢？

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