山東
烏龍茶成品香氣特征明顯，一般具有較高的經濟價值。為了進一步了解鐵觀音（TGY）和金觀音（JGY）品種之間的芳香差異及其形成機制，此研究進行了揮發性代謝組學分析、電子鼻（EN）分析、感官評價和RNA測序。
EN和感官分析表明，兩個品種的氣味特征存在顯著差異，分別具有甜花果香和綠色花香。茶產品的代謝組學分析表明，芳樟醇（花香，OAV=50.6）和香葉醇（玫瑰狀和甜味，OAV=1.9）可能有助于形成特征香氣。
烏龍茶制作過程中各階段揮發成分測定強調了兩個品種鮮葉中芳樟醇和香葉醇含量的顯著差異及其增加率是其特有香氣的潛在原因，提示“攤青”處理澄清和增強了品種特有的香氣。通過共表達網絡分析鑒定出具有預期催化活性的芳樟醇合酶 CsLIN。
總的來說，此工作確定了兩個品種中的兩種關鍵香氣物質，并詳細闡述了形成特征品種香氣的潛在原因。
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