一、引言與食材準備

蜜汁叉燒作為廣式燒臘的經典代表，以其紅潤油亮的色澤、甜香撲鼻的香氣和外焦里嫩的口感征服了無數食客的味蕾。這道源自廣東的傳統美食，不僅能在燒臘店品嘗到，其實在家也能輕松復刻。今天我們就來詳細講解如何制作這道讓人欲罷不能的蜜汁叉燒，從選材到腌制，從烤制到擺盤，手把手教你做出不輸餐廳的美味。

核心食材選擇：

·主料：建議選用梅頭肉(豬頸肉)或五花肉，約500克。這兩種肉肥瘦相間，烤制后既能保持嫩度又不失油脂香氣。

·靈魂醬料：叉燒醬3大勺(約45克)，這是賦予叉燒獨特風味的關鍵。

·甜味來源：蜂蜜50克，用于后期上色和形成光澤表皮。

·基礎調味：生抽2勺、老抽1勺(調色用)、蠔油1勺、白糖1勺。

·香料：五香粉1/2小勺、蒜末3瓣(約10克)。

·去腥提鮮：料酒1勺、姜片3片、蔥段適量。

二、詳細制作步驟

1. 肉的預處理

將選好的豬肉洗凈后用廚房紙吸干水分。用刀背輕輕拍打肉塊，這能使肉質更松軟。接著在肉表面劃幾道約1厘米深的刀痕(不要切斷)，這樣有助于腌料更好滲透。處理好的肉放入大碗中，加入料酒、姜片和蔥段，輕輕按摩后靜置15分鐘去腥。

2. 調制腌料

取一個干凈碗，將叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉和蒜末全部加入，充分攪拌均勻。這個復合醬料將賦予叉燒多層次的風味——叉燒醬的醇厚、醬油的咸鮮、白糖的甜味和五香粉的辛香完美融合。

3. 腌制過程

將預處理好的豬肉放入調好的腌料中，用手充分按摩，確保每塊肉都均勻裹上醬料。按摩約5分鐘后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制。建議至少腌制4小時，如果能腌制過夜(12小時以上)效果更佳，這樣肉質會更入味。腌制過程中可取出翻面1-2次，確保入味均勻。

4. 烤箱準備與烤制

·預熱烤箱：將烤箱預熱至200℃，這個溫度能使叉燒表面快速定型鎖住肉汁。

·烤盤準備：取一個烤盤，用錫紙完全包裹(方便后續清潔)，上面放烤架。這樣烤制時滴落的油脂會直接落在錫紙上，而肉則能在烤架上均勻受熱。

·初烤階段：將腌好的肉平鋪在烤架上，放入烤箱中層，200℃先烤20分鐘。這個階段主要是讓肉基本烤熟。

5. 刷蜜與上色

·第一次刷蜜：20分鐘后取出，用刷子在叉燒表面均勻刷上一層蜂蜜。蜂蜜不僅能增加甜味，還能幫助形成誘人的光澤表皮。

·調整溫度：將烤箱調至180℃，繼續烤10分鐘。較低溫度能讓蜂蜜緩慢焦化而不烤焦。

·翻面與二次刷蜜：10分鐘后取出翻面，同樣刷蜂蜜，再烤10分鐘。這個過程重復2-3次，直到叉燒表面呈現紅潤透亮的色澤。

6. 判斷熟度與靜置

用牙簽扎入叉燒最厚處，流出的肉汁清澈表示已熟透。總烤制時間約50-60分鐘，具體視肉塊大小調整。烤好后取出靜置5分鐘再切片，這樣能鎖住肉汁，避免切時流失。

三、關鍵技巧與常見問題

1.選肉秘訣：

·梅頭肉(豬頸肉)是最佳選擇，肉質細嫩且帶有適量脂肪。

·若用五花肉，建議選擇肥瘦層次分明的部位。

1.腌制要點：

·腌制時間直接影響入味程度，最短4小時，過夜更佳。

·按摩時間要充足，確保腌料滲透。

1.烤制控制：

·不同烤箱實際溫度可能有差異，建議使用烤箱溫度計。

·烤制后期要密切觀察，避免蜂蜜烤焦發黑。

1.刷蜜技巧：

·蜂蜜要少量多次刷，每次都要讓表層稍微烘干。

·可兌少量腌料汁稀釋蜂蜜，這樣更易刷勻。

1.保存方法：

·做好的叉燒如不立即食用，可冷藏保存3天。

·食用前可微波加熱或隔水蒸熱，恢復口感。

四、創意搭配與變化

1. 經典搭配方式

·叉燒飯：將熱乎的叉燒切片鋪在米飯上，淋上少許醬汁，搭配焯燙的青菜和煎蛋，就是一份地道的港式叉燒飯。

·叉燒包：將叉燒切丁拌入少量醬汁作為餡料，包入發酵好的面團中蒸制，做成廣式茶點叉燒包。

·涼拌叉燒：將冷卻的叉燒切薄片，與黃瓜絲、豆芽等清爽蔬菜一起涼拌，平衡甜膩感。

2. 風味變化

·辣味版：在腌料中加入1小勺辣椒粉或幾滴辣椒油，增添辛香風味。

·果香版：用等量橙汁替代部分蜂蜜，增添果香清新感。

·蜜糖蒜香版：烤制最后5分鐘撒上炸香的蒜末，增加酥脆口感。

五、歷史文化與營養價值

蜜汁叉燒作為粵菜燒臘的代表，歷史可追溯至清朝。其名稱"叉燒"源自傳統制法——將肉插在特制的叉子上掛爐烤制。經過不斷改良，如今的蜜汁叉燒更注重甜咸平衡與表皮光澤。

從營養角度看，叉燒提供了優質蛋白質和必需氨基酸。雖然含有一定脂肪，但通過選擇瘦肉比例高的部位和控制食用量，仍可作為均衡飲食的一部分。搭配蔬菜食用，能增加膳食纖維攝入，使營養更全面。

六、完整食譜總結

材料清單：

·梅頭肉/五花肉500克

·叉燒醬3大勺

·蜂蜜50克

·生抽2勺、老抽1勺

·蠔油1勺、白糖1勺

·五香粉1/2小勺

·蒜末3瓣、料酒1勺

·姜片、蔥段適量

步驟摘要：

1.肉塊處理：拍松、劃刀痕

2.調制腌料：混合所有調味料

3.腌制：按摩后冷藏4小時以上

4.烤制：200℃初烤20分鐘

5.刷蜜：180℃反復刷蜜烤至金黃

6.靜置：出爐后靜置5分鐘切片

掌握這些技巧，你就能在家輕松制作出色澤紅亮、外焦里嫩、甜咸適口的正宗廣式蜜汁叉燒。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能成為餐桌上的亮點，讓你收獲滿滿稱贊。