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2023年，2元面包店于濟南火車站附近橫空出世，以超低價和多樣口味引燃市場，隨后席卷全國，開啟了瘋狂擴張模式。

然而好景不長，大量門店接二連三閉店，曾經的繁榮如曇花一現，這背后究竟藏著什么秘密？

01■

2元面包店，正在大面積關店

2元面包店的走紅始于2023 年，起初從濟南興起。濟南火車站附近的門店提供數十種口味的面包，價格僅為 2 元，憑借極致性價比快速風靡市場。

2023 年 10 月，濟南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市涌現大批 2 元面包店，單月新增門店超千家。

全國掀起一陣“2元面包熱”，數據顯示，2 元面包店以每年超4300家的速度擴張。不少品牌走向連鎖化，例如 “蘇昧 2 元面包” 曾宣稱全國有 500 多家門店，覆蓋廣州、濟南、合肥、昆明、寧德等多個城市。

然而好景不長，從2025年開始，大量2元門店相繼閉店。以嘉興為例，當地曾開有不少 2 元面包店，開業時人山人海，但熱潮退去后，許多門店宣布閉店。

其中，越秀花園的“喜柚2元面包店”發布閉店通知，稱 “很遺憾，沒能繼續堅持，我們江湖再見”，并在閉店前推出 “滿 5 送 1” 的限時清倉活動。

除嘉興外，昆明也有不少 2 元面包店關店。一位小紅書博主打卡某 2 元面包店時發現，門店支撐不到半年便在外圍貼上 “轉讓” 字樣；博主 @記得晚安多次探訪心儀的 2 元面包店，均遇到門店關閉，不禁疑惑 “老板關店了？”

在廣州，一位 @8023 的博主發布 “包多喜轉讓” 帖子稱，其位于增城的門店開業僅 2 個月便因經營問題轉讓，轉賣的設備包括 2 臺冷凍冰箱、1 臺自動醒發箱等（均為九成新）。

社交平臺上，“最快倒閉的 2 元面包店”“加盟 2 元菠蘿包被割韭菜” 等帖子頻發，反映出加盟商普遍面臨虧損困境。

例如，佛山加盟商阿湘的門店開業首日流水 7000 元，一個月后僅剩 1000 元，難以覆蓋成本；東莞加盟商投入 18 萬元開店，僅 4 個月便虧損 15 萬元，不得不轉賣設備閉店。

數據顯示，成都等地部分商圈的 2 元面包店存活周期不足 3 個月，濟南、長沙、南寧等城市單城門店曾破百，但 2025 年虧損率超 90%，多數店鋪撐不過半年。

類似的案例還有許多。佛山桂城某面包店投資 18 萬，存活 23 天；南寧城中村200 米內 5 家 2 元面包店，3 個月全倒閉；廣州天河某 2 元面包店所在街道突然冒出 4 家同款店，客流量腰斬，生意難以為繼。

02■

“速生速死”

2元面包，怎么了？

在當下的消費市場中，2元面包曾如一顆耀眼的新星，以低價優勢迅速吸引眾多目光，門店如雨后春筍般在各地涌現。

然而，好景不長，如今卻陷入“速生速死”的困境，這背后究竟隱藏著怎樣的原因？

1、一方面，多數2元面包品牌缺乏自有工廠，依賴外部拼湊半成品，導致品控極不穩定。

目前市面上許多2元面包門店，均由品牌方統一配送半成品，加盟商只需在店內進行簡單加工和烤制即可。

然而在實際操作中，部分品牌方為短期牟取暴利，根本不具備自有工廠，而是隨意采購外部拼湊而來的半成品。

據小紅書博主分享的加盟2元菠蘿包慘痛經歷揭露，某些品牌方不僅沒有自己的工廠，提供給加盟商的半成品也是從不同工廠隨意拼湊采購而來。

這導致各批次產品在味道、硬度、外觀、口感等方面差異巨大，嚴重影響顧客消費體驗，進而造成顧客流失。

缺乏自有工廠還意味著沒有標準化的生產流程，烘烤全憑人工操作，火候依賴個人經驗，產品質量難以保證。

2、另一方面，租金、人工成本與低價策略之間的矛盾愈發突出，客單價僅5 - 8元難以覆蓋運營成本。

從價格上看，2元面包確實讓消費者享受了實惠，但從成本角度而言，低價設定與門店開店成本之間存在巨大矛盾。

租金方面，2元面包店雖多選址于社區和校園周邊，租金相對低廉。但隨著該模式店鋪密集開設，顧客消費被嚴重分流和稀釋，單店營收難以平攤租金成本。

人工成本上，不少2元面包店主打手工制作，店內員工雖僅需1到2天培訓，但日常薪資支出仍是一筆不小的開支。

除上述成本外，原料成本也不容小覷。小紅書上有質疑者曬出詳細成本清單，指出100克面團成本0.3元，加上餡料、水電和人工，普通甜面包原料成本至少1.3元。若再算上店鋪租金和損耗，以這樣的客單價實現盈利難度極大。

為“摳利潤”，部分門店不惜壓縮原料成本。有的用植物奶油代替動物奶油，用臨期面粉代替普通面粉；有些門店在“餡料”上大做手腳，消費者反映部分2元面包店面包餡料少得可憐，如紅豆包里僅有幾顆紅豆；更有一些門店不顧食客健康安全，大量使用添加劑，將面包保質期從8小時延長至3天。

3、最后，2元面包行業擴張過快，加盟亂象叢生。

由于2元面包店門檻低、可復制性強，不少主打短期收割的品牌方，以低成本、高回報的“造富故事”吸引加盟商。

一是編造“暴富”案例。部分品牌方在抖音、小紅書等平臺以“創業者自述”形式發布虛假文案，諸如“95后裸辭開2元面包店，月入18萬元”“0經驗小白開店3個月買新車”等，用夸張收益數據吸引眼球。

二是虛構門店流水數據。品牌方在社交平臺宣稱“50平米小店日營業額2萬元”“日翻臺超20次”等，用“高流水”包裝“成功模板”。

例如，某加盟商稱在小紅書看到“某門店排隊超百人、日營業額8000 - 10000元”的內容后心動加盟，然而實際發現只有少數頭部門店數據真實，多數加盟店根本達不到宣傳標準。

于是，大量加盟商被“低投入、高回報”吸引，跨行進入烘焙行業，其中不少人毫無餐飲經驗。

某加盟商在小紅書分享稱，同期培訓學員中超80%是通過社交平臺廣告加盟的“門外漢”，對原材料采購、門店運營、品控管理等一無所知。

由此可見，2元面包的加盟亂象本質上是“快招模式”與“長期經營”的沖突。品牌方靠營銷快速圈錢，加盟商缺乏理性評估，最終導致行業“大起大落”，這也是低價賽道野蠻生長的必然代價。

03■

2元烘焙亂象叢生，

為何依舊有市場？

雖然2元烘焙市場亂象頻出，但從需求端而言，其仍具備一定的市場根基。

當下，消費者對性價比的追求愈發迫切。在經濟形勢復雜、消費趨于理性的背景下，人們不再盲目追捧高溢價商品。2元烘焙店精準契合了追求性價比消費群體的需求。

這類消費者日常有烘焙產品需求，對口感和品質有一定要求，卻不會過度追求極致的精致與奢華。

因此，近些年除2元面包店之外，“低價烘焙”領域涌現出諸多新模式。

以近年來流行的“超級烘焙工廠”為例：

在產品層面，它將超市中約30%的高頻烘焙品類進行剝離重組，涵蓋西式烘焙、中式糕點、蛋糕等多種品類。既有曾風靡一時的網紅單品，如臟臟包、草莓蛋糕，也有經典基礎款，像牛角包、北海道吐司等，構建起“大而全”的品類矩陣。 在模式方面，采用自助選購模式，賦予消費者自由挑選心儀產品的權利，增添購物的自主性與趣味性，進而提升消費者的購物體驗。 在場景營造上，打破傳統烘焙店“現制現賣”的局限，將門店打造成極具沉浸感的“倉儲式市集”。數百平米的空間搭配工業風裝修，營造出寬敞、舒適的購物環境，讓消費者的體驗感大幅提升，甚至使其成為社交打卡地。

目前，超級烘焙工廠市場涌現出不少有規模的品牌。例如，2019年成立的十豆川超級工廠，經過兩年摸索后在全國開設了34家門店；還有可甜心·超級糕工廠，在全國多地開設了首店。

此外，在低價烘焙盛行的當下，2元面包為求生存也推出了諸多新玩法。

一方面，“無人自助2元面包”模式應運而生。這種面包店將無人自助與2元面包相結合，門店無人值守，面包價格在2 - 4元，店內匯集十多款面包，由工廠統一在凌晨配送。目前，叁首富等品牌采用該模式，且在多個城市開設了50家門店。 另一方面，2元單品面包領域也開始嶄露頭角。例如，“山海姬”將2元面包的單品聚焦于菠蘿包，推出港式菠蘿包以及紅豆、藍莓口味的菠蘿包等多種口味。為凸顯賣點，其門頭上“招牌港式菠蘿包”十分醒目，再加上現烤現賣的方式，每天吸引眾多消費者排隊購買。

在低價烘焙市場競爭白熱化的背景下，2 元面包要實現長久經營，需在成本控制、產品迭代、模式優化、用戶黏性等核心維度構建壁壘，同時順應消費趨勢規避風險。

結語：

當下，部分區域型品牌可能通過轉型存活，但整體上，2元面包店的“野蠻生長”階段已結束，行業將進入洗牌期。未來怎么發展，我們將持續關注。歡迎大家留言討論！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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