最近這幾天

無錫湖濱商業街上“雙魚米線”

經常顧客排隊從店內排到店外

只因為聽說“本月底之后吃不到了”

引發了一波進店懷舊或好奇打卡……

這一碗熱騰騰的“雙魚米線”

是眾多老食客公認的無錫第一家米線店

已經在錫城默默飄香37載

撫慰了多少無錫人的胃與心

“雙魚米線”經營37載

故事很多、傳說不少

為什么能開那么久？

又為什么要閉店？

開店人到底有什么遺憾？

該店創始人黃瑞寶接受獨家采訪

回應了這些問題

Q1

雙魚米線經常換老板？

很多食客一直認為“雙魚米線”的老板老是換人，其實不然，它的創始人是黃瑞寶，他也從始至終就是老板。當初他獨自開店，因為人手短缺，便請了親戚來店里幫忙。

Q2

雙魚米線到底有幾家？

雙魚米線店在無錫僅此一家，之所以大家有在不同的地點品嘗過，是因為雙魚米線店由于店鋪改建，經營37年間多次遷移。

雙魚米線店時間線

1988年

店鋪營業

地址：五愛路

通德橋小學旁

1996年

店鋪一遷

地址：青山灣

2009年

店鋪二遷

地址：湖濱商業街

Q3

雙魚米線的獨家秘方？

食客們表示雙魚米線口感Q彈軟糯，更勝云南米線。

這是因為：雙魚米線原料獨有一絕——自制手工米線

開店37年來，黃瑞寶始終堅持手工自制米線。每周一次手工制作，確保口感爽滑勁道。

機械工出身的他，對溫度和濕度的把控異常敏銳，為制作出云南特有米線，親自改良磨米機和米線機，經過無數次的調試，才研發出現今食客品嘗到更勝云南本土米線的米線。

Q4

為何雙魚米線要閉店？

黃瑞寶談到閉店滿是感慨：“我已經85歲，起早貪黑這么多年，實在是熬不動了。今年送到醫院搶救，醫生說還好搶救比較及時。考慮到自己的身體狀況和店鋪租金漲價，等6月底店租到期，就打算關店退休。”

Q5

為何不找人接手繼續？

黃瑞寶表示開店最重要的就是有良心，要誠心經營。開一家店鋪不容易的，需要長年起早貪黑，吃的了這份苦。

做米線的獨家手藝要找一個耐得住性子，且有文化的人。傳承人需要了解一些化工知識，才能精準把握溫度和濕度，才可制作出口感爽滑的米線。他要找的接手人并非是一個“生意人”，而是“守藝人”，與他的秉性“對味”的人，這樣的人可不是那么容易找到的，于是難住了……

網友表達了深深的遺憾——

“每次回無錫，必吃雙魚過橋米線，以后再也吃不到這熟悉的味道了，太遺憾了”

“雙魚過橋米線早已不僅僅是一家米線店，更是承載著童年記憶、青春時光的情感寄托”

在無錫還有哪些消失老牌店

是你心中的意難平？

留言區一起懷舊惆悵……

記者：壽晨、姜海怡

校對：羅丹碩

責 編：何白

編審：王粵海

來源：江南晚報