56天超長(zhǎng)發(fā)酵提升清香品質(zhì)，行業(yè)首創(chuàng)全程公證監(jiān)督，白銀帝國(guó)酒做到了品質(zhì)與誠(chéng)信的雙重表率。

文 | 易鑫

一家企業(yè)要有長(zhǎng)久的發(fā)展，離不開創(chuàng)新的精神和守商譽(yù)的真誠(chéng)。正如晉商文化所表達(dá)的精神內(nèi)涵一樣，要“永遠(yuǎn)進(jìn)取，始終重義”。在白酒行業(yè)中也是如此，要以創(chuàng)新工藝打造過硬品質(zhì)，用匠心誠(chéng)意贏得市場(chǎng)尊重。而在這一點(diǎn)上，白銀帝國(guó)酒給出了一個(gè)好的樣本。

5月20日，由山西杏花產(chǎn)區(qū)酒業(yè)集團(tuán)釀造有限責(zé)任公司聯(lián)合山西省汾陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、山西省專家學(xué)者協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)共同舉辦的“白銀帝國(guó)酒56天超長(zhǎng)發(fā)酵立醅啟動(dòng)儀式”在汾陽賈家莊盛大啟幕。“56天超長(zhǎng)發(fā)酵”這一創(chuàng)新提升工藝由此帶到了大眾視野內(nèi)，引起了不小的關(guān)注。

01
以創(chuàng)新工藝鍛造品質(zhì)，用公證監(jiān)督贏取信賴

“56天超長(zhǎng)發(fā)酵立醅正式啟動(dòng)！”隨著汾陽市賈家莊村黨委書記邢萬里的話音落下，首批發(fā)酵酒醅由釀酒工正式裝入地缸，現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)爆發(fā)出經(jīng)久不息的熱烈掌聲。從現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)人員的眼神中，不難看出當(dāng)中蘊(yùn)藏著的濃烈期待。那么，56天超長(zhǎng)發(fā)酵工藝究竟有何獨(dú)特之處？

▲賈家莊村黨委書記、村委會(huì)主任、山西賈家莊騰飛發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)邢萬里

據(jù)山西省專家學(xué)者協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師、山西杏花村汾酒廠股份有限公司原總經(jīng)理韓建書現(xiàn)場(chǎng)介紹，相較于傳統(tǒng)的傳統(tǒng)清香型白酒的28天發(fā)酵周期，56天超長(zhǎng)發(fā)酵工藝這一創(chuàng)新工藝通過延長(zhǎng)發(fā)酵周期至56天，為微生物提供了更為充足的代謝周期，從風(fēng)味、口味、工藝三維度實(shí)現(xiàn)品質(zhì)躍升。

在風(fēng)味和口味上，該工藝能夠使乙酸乙酯等主體香成分增加，讓口感更加清雅純正，并催生更多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，形成獨(dú)特的“醇厚香”，突破傳統(tǒng)清香單一風(fēng)格等局限，讓酒的香氣層次更豐富。

同時(shí)，長(zhǎng)周期發(fā)酵還能夠減少單一酒精的刺激性，讓酒體入口更加綿甜柔和，尾韻干凈悠長(zhǎng)，以及減少刺激性成分的生成，增強(qiáng)飲后舒適度。

在工藝上，超長(zhǎng)周期增強(qiáng)環(huán)境適應(yīng)性，有效分?jǐn)偭藛我浑A段的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，降低溫濕度波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)減少人為干預(yù)，微生物群落演替更加規(guī)律，便于控制不同批次酒體的風(fēng)味穩(wěn)定性。

韓建書在現(xiàn)場(chǎng)表示，56天超長(zhǎng)發(fā)酵通過微生物代謝周期的科學(xué)延展，形成“清雅復(fù)合香”風(fēng)格，破解了傳統(tǒng)清香型白酒“香氣單一”與“口感醇厚”難以兼得的行業(yè)難題，通過支鏈淀粉轉(zhuǎn)化率提升和酯化反應(yīng)平衡，實(shí)現(xiàn)酒體綿甜柔凈、回味悠長(zhǎng)的品質(zhì)突破，為高端清香產(chǎn)品開辟差異化賽道。

▲山西省專家學(xué)者協(xié)會(huì)酒業(yè)分會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)釀酒大師、山西杏花村汾酒廠股份有限公司原總經(jīng)理韓建書出席活動(dòng)，并詳細(xì)闡述了56天超長(zhǎng)發(fā)酵對(duì)清香型白酒品質(zhì)提升的重大意義

值得一提的是，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，山西省汾陽市公證處還對(duì)56天超長(zhǎng)發(fā)酵及生產(chǎn)罐裝全生產(chǎn)周期進(jìn)行全程不間斷公證監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)全流程無間斷影像記錄與公證。這一舉動(dòng)不僅開創(chuàng)了先河，更為行業(yè)構(gòu)建了三重突破性價(jià)值。

其一是通過第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)的全程介入，建立了可視化的質(zhì)量追溯體系；其二是以公證監(jiān)督的方式固化了超長(zhǎng)發(fā)酵工藝的技術(shù)參數(shù)；其三是以陽光透明的生產(chǎn)流程，為消費(fèi)者構(gòu)建了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)信任基石。

▲杏花產(chǎn)區(qū)酒業(yè)首創(chuàng)全流程無間斷影像記錄存證，邀請(qǐng)山西省汾陽市公證處對(duì)56天超長(zhǎng)發(fā)酵及生產(chǎn)罐裝全生產(chǎn)周期，進(jìn)行全程公證監(jiān)督

“當(dāng)公證監(jiān)督遇見超長(zhǎng)發(fā)酵，這既是品質(zhì)承諾的具象化表達(dá)，更是中國(guó)白酒價(jià)值回歸的重要里程碑。”與會(huì)專家在現(xiàn)場(chǎng)這樣說道。

02
傳承晉商精神，形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

“敬創(chuàng)業(yè)，守商譽(yù)”，這是掛在啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)橫幅上的標(biāo)語，更是晉商輝煌歷史的精髓凝結(jié)。晉商作為中國(guó)最早的商幫之一，從春秋戰(zhàn)國(guó)萌芽，到明清鼎盛，以“誠(chéng)信為本、開拓進(jìn)取、匯通天下”的精神，創(chuàng)造了稱雄商界五百年的傳奇。他們的足跡遍布茶馬古道與絲綢之路，票號(hào)銀莊開金融先河，將商業(yè)信譽(yù)視為命脈，以堅(jiān)韌不拔的創(chuàng)業(yè)精神鑄就了不朽的商業(yè)帝國(guó)。

這種精神，正是白銀帝國(guó)酒的文化根基。白銀帝國(guó)酒的名字，源于晉商“執(zhí)中國(guó)金融之牛耳”的歷史地位——明清晉商以“白銀帝國(guó)”之名馳騁商海，而今天，這一品牌以酒為載體，將晉商的商業(yè)智慧與品格融入現(xiàn)代消費(fèi)文化。

其釀造工藝精益求精，如同晉商對(duì)品質(zhì)的極致追求；其品牌內(nèi)核中的“敬創(chuàng)業(yè)”，既致敬晉商先輩敢為人先的開拓魄力，更禮贊新時(shí)代創(chuàng)業(yè)者勇立潮頭的創(chuàng)新精神，這份薪火相傳的創(chuàng)業(yè)基因，為打破清香型白酒發(fā)酵傳統(tǒng)、創(chuàng)新工藝奠定了精神底色；“守商譽(yù)”則傳承了晉商“以義制利”的準(zhǔn)則，即不管在什么時(shí)代打造千年老店、千年品牌過程中信守“誠(chéng)、義、信”等商譽(yù)方能讓自己的品牌立信立譽(yù)。

▲清香品類復(fù)興大趨勢(shì)下，白銀帝國(guó)酒正蓬勃發(fā)展，現(xiàn)高薪誠(chéng)聘各省區(qū)經(jīng)理，有優(yōu)質(zhì)客戶資源者優(yōu)先（電聯(lián)趙經(jīng)理13663686809）

這樣的獨(dú)特精神文化與創(chuàng)新工藝相結(jié)合，給白銀帝國(guó)酒賦予了獨(dú)特的品牌靈魂與品質(zhì)高度。這種“文化+技術(shù)”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，使產(chǎn)品在口感體驗(yàn)、文化內(nèi)涵和情感共鳴三個(gè)維度形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘，既能滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的極致追求，又能提供獨(dú)特的精神價(jià)值認(rèn)同，最終在激烈的白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中建立起鮮明的品牌辨識(shí)度和溢價(jià)能力。

03
快即是慢，耐心打造卓越品質(zhì)

據(jù)《2024—2025年度清香產(chǎn)業(yè)深度報(bào)告》數(shù)據(jù)，清香白酒在過去3年中保持了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)率約為13%—15%；行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)顯著，年均增長(zhǎng)率為15%—20%，龍頭企業(yè)凈利潤(rùn)率有較大提升。此外，2025年，清香白酒行業(yè)總收入預(yù)計(jì)將達(dá)到1200億元，高端產(chǎn)品收入占比有望進(jìn)一步提升至55%。

由此來看，清香型白酒市場(chǎng)正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前市場(chǎng)呈現(xiàn)出兩大顯著特征，一方面，頭部酒企憑借其品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效應(yīng)，正在加速市場(chǎng)整合；另一方面，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，高端產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。

在這一背景下，白銀帝國(guó)酒推出了“銀滿倉(cāng)20”和“金滿倉(cāng)30”兩款產(chǎn)品，定位在300-600元的次高端價(jià)格帶，產(chǎn)品堅(jiān)持“基酒不滿5年不出廠”原則，不僅以獨(dú)特的釀造工藝與匠心精神進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，在傳統(tǒng)清香白酒市場(chǎng)上形成了差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也迎合了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)清香白酒的市場(chǎng)需求，

值得一提的是，在56天超長(zhǎng)發(fā)酵”的工藝創(chuàng)新之外，白銀帝國(guó)酒還摸索總結(jié)出了“618黃金釀造法”，即通過對(duì)關(guān)鍵釀酒工序的黃金分割比例優(yōu)化，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)與口感的整體提升。

▲山西杏花產(chǎn)區(qū)酒業(yè)集團(tuán)釀造公司總經(jīng)理宋建明先生，在發(fā)布“618黃金釀造法”時(shí)表示，“我們已建成首個(gè)56天超長(zhǎng)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)示范車間，擬聯(lián)合研究機(jī)構(gòu)建微生物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)，將發(fā)酵精度控制提升至小時(shí)級(jí)。”

在制曲環(huán)節(jié)，通過原料配比，控制曲塊長(zhǎng)寬比為0.618，使曲塊透氣性與微生物代謝效率達(dá)到最佳平衡；蒸餾時(shí)，掐頭去尾的比例嚴(yán)格遵循黃金分割，確保酒體純凈度與香氣集中度的完美統(tǒng)一。

韓建書認(rèn)為，2023年初開始正式實(shí)施的清香型新國(guó)標(biāo)，核心是推動(dòng)企業(yè)貼近市場(chǎng)，強(qiáng)化復(fù)合型香氣的產(chǎn)品研發(fā)，“但很多企業(yè)沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，白銀帝國(guó)酒提前謀劃、率先延長(zhǎng)發(fā)酵期，所有的成功都是有預(yù)謀的準(zhǔn)備，白銀帝國(guó)酒已經(jīng)做好迎接清香風(fēng)口的準(zhǔn)備。”

韓建書還鼓勵(lì)杏花產(chǎn)區(qū)酒業(yè)集團(tuán)進(jìn)一步打造清香型2.0版、3.0版，“超長(zhǎng)發(fā)酵只是一個(gè)開始，我們要在其他工藝流程上借鑒、融合其他香型的優(yōu)點(diǎn)。”

▲市場(chǎng)監(jiān)督局領(lǐng)導(dǎo)、清香型釀造專家、文化專家、汾陽市公證處代表及媒體代表，約百余人參加了“白銀帝國(guó)酒56天超長(zhǎng)發(fā)酵立醅儀式”。

有行業(yè)人士對(duì)此表示，白銀帝國(guó)酒對(duì)發(fā)酵工藝的突破性打造，給清香白酒帶來了新的發(fā)展思路。同時(shí)通過將“積極進(jìn)取、以義制利”這一晉商精神內(nèi)核深度融入現(xiàn)代釀造體系，白銀帝國(guó)酒成功構(gòu)建起兼具文化厚度與科技含量的品質(zhì)護(hù)城河，使之能夠在清香白酒高端化、差異化、價(jià)值化的發(fā)展趨勢(shì)中保持獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者帶來更加豐富的品質(zhì)與文化體驗(yàn)。

未來白銀帝國(guó)酒將會(huì)釀造出一個(gè)什么樣的“白酒帝國(guó)”？讓我們拭目以待。

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