文｜食安時(shí)代

在火熱的新茶飲市場(chǎng)中，輕乳茶又成為熱門品類之一，憑借口感優(yōu)勢(shì)、健康標(biāo)簽深受市場(chǎng)歡迎，品類爆火后熱度迅速延續(xù)，乳品市場(chǎng)中也出現(xiàn)了越來越多輕乳產(chǎn)品，從輕乳茶到輕酸奶、輕凝酪，再到輕乳果汁，產(chǎn)品花樣層出不窮，也帶來了更多創(chuàng)新思路。

輕乳的"輕"體現(xiàn)在多個(gè)方面，其中不少乳品會(huì)在風(fēng)味與口感上追求更加細(xì)膩、絲滑的輕口感，打造核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；也有部分產(chǎn)品在"輕"的基礎(chǔ)上順應(yīng)減法趨勢(shì)，進(jìn)行減脂、減糖，還有產(chǎn)品進(jìn)一步打造健康賣點(diǎn)，宣稱真奶、真果、真茶等，以優(yōu)質(zhì)原料和干凈配方追求"輕養(yǎng)生"；部分產(chǎn)品的"輕"也體現(xiàn)在銷售層面，主打性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

輕口感，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

在消費(fèi)需求多樣化發(fā)展以及健康飲食理念不斷深入的趨勢(shì)下，乳品行業(yè)的風(fēng)味趨勢(shì)也不斷發(fā)生變化，例如各種水果或花卉風(fēng)味不斷更新、藥食同源食材加入，以及對(duì)厚乳輕乳等不同口感的追求等，在前段時(shí)間如火如荼的糖酒會(huì)中，不少乳企帶來了創(chuàng)新產(chǎn)品，其中輕乳似乎成為熱門趨勢(shì)，不少乳品都與"輕"有關(guān)，例如輕酸奶風(fēng)味系列、輕凝酪、風(fēng)味輕乳、輕乳茶、輕乳果汁等。

某品牌帶來兩款輕酸奶，包括生椰鳳梨風(fēng)味和藍(lán)莓西梅風(fēng)味，宣稱顛覆傳統(tǒng)常溫酸奶口感、入口絲滑細(xì)膩，精準(zhǔn)契合當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康與美味的雙重追求；另一品牌也帶來兩款風(fēng)味輕乳，包括草莓和黃桃風(fēng)味，作為酸奶飲品，該產(chǎn)品宣稱更大限度還原酸奶營養(yǎng)與口感，從味覺到視覺，雙向精準(zhǔn)狙擊目標(biāo)消費(fèi)群體。

口感優(yōu)勢(shì)是"輕"系列產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)之一，除了上述提到的"顛覆口感、絲滑細(xì)膩"，不少其他產(chǎn)品也在宣傳口感優(yōu)勢(shì)，某品牌輕酸奶宣稱輕爽醇滑口感、大師挑選美味；另一品牌輕凝酪宣稱嫩滑美味、入口綿密，該產(chǎn)品通過工藝創(chuàng)新打造"輕"口感，采用21道匠心工藝、4小時(shí)靜置凝固、1杯一發(fā)酵，宣稱"綿密嫩滑、一抿即化"。

在口味方面，輕乳系列也更偏向于清爽的風(fēng)味元素，大多選擇生椰、鳳梨、西梅、茉莉、檸檬等水果或花卉，不少輕酸奶、輕酪乳選擇西柚風(fēng)味，某品牌還推出了白樺輕乳，加入了"自然精粹"東方白樺汁和東北椴樹蜜，豐富口感的同時(shí)還為產(chǎn)品賦予自然賣點(diǎn)；除了清爽口感的打造，部分風(fēng)味元素還自帶高端特點(diǎn)，有利于提升產(chǎn)品吸引力和溢價(jià)空間。

隨著輕乳產(chǎn)品不斷豐富和發(fā)展，可能會(huì)在乳品行業(yè)中引發(fā)新一輪"口感革命"，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，78%的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注乳制品的口味與口感，同時(shí)對(duì)"口味、口感"提出了更為具體和多元化的需求，因此輕乳在清爽口味、豐富口感等方面的升級(jí)與創(chuàng)新，有利于吸引更多市場(chǎng)關(guān)注，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

輕負(fù)擔(dān)，順應(yīng)減糖減脂趨勢(shì)

輕負(fù)擔(dān)也是不少輕乳產(chǎn)品的主打賣點(diǎn)，早在幾年以前低脂、低熱量、輕負(fù)擔(dān)等健康標(biāo)簽就已經(jīng)成為乳品的宣傳標(biāo)配，根據(jù)《2021健康食飲行業(yè)洞察白皮書》，消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注的產(chǎn)品成分利益點(diǎn)TOP3分別為低熱量、低糖、低脂；同時(shí)乳品市場(chǎng)中從酸奶、調(diào)制乳到冰淇淋等品類，低糖低脂產(chǎn)品不斷增加。

某品牌輕酸奶在原有配方基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，宣稱減少25%蔗糖，每瓶含有3.2g膳食纖維，營養(yǎng)輕負(fù)擔(dān)，該品牌旗下還推出了輕糖控脂輕酪乳，宣稱減45%脂肪、減30%蔗糖，宣稱"拒絕代糖、好喝輕負(fù)擔(dān)""是真的減、每100g熱量＜一個(gè)蘋果"。

減少甜味劑的使用也是實(shí)現(xiàn)"輕"口感的方式之一，某品牌采用代糖來減少白砂糖使用，宣稱赤蘚糖醇是通過微生物發(fā)酵制成，能量系數(shù)為0卡，不參與糖代謝；甜菊糖苷是從甜葉菊葉子中提取出來的糖苷。

輕負(fù)擔(dān)賣點(diǎn)使乳品與體重管理聯(lián)系起來，不少輕乳、輕酸奶定位于減脂代餐，體重管理已經(jīng)成為當(dāng)下熱門趨勢(shì)，政策層面也在推動(dòng)"體重管理年"3年行動(dòng)實(shí)施，根據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》，有研究預(yù)測(cè)，若人群超重趨勢(shì)得不到有效遏制，2030年我國成人、兒童超重肥胖率將分別達(dá)到70.5%和31.8%。

體重管理已經(jīng)成為現(xiàn)代人需要重點(diǎn)關(guān)注的健康問題，隨著肥胖問題嚴(yán)峻、健身減脂人群增加，輕乳系列產(chǎn)品定位于減脂代餐也將拓展出更大的市場(chǎng)空間，根據(jù)智研數(shù)據(jù)，中國代餐市場(chǎng)規(guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢(shì)，從2017年的58.2億元增長到2023年的1750億元，據(jù)預(yù)測(cè)，2024-2030年中國代餐輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長率將在31%-38%。

輕配方，追求健康"輕養(yǎng)生"

"輕"標(biāo)簽也可以作為減法趨勢(shì)的一種表達(dá)，配方簡(jiǎn)化正是這一趨勢(shì)的體現(xiàn)，此前各種乳制品中難免存在一些香精、增稠劑、防腐劑等來調(diào)節(jié)產(chǎn)品口味及穩(wěn)定性，隨著健康發(fā)展趨勢(shì)深入，越來越多產(chǎn)品開始追求配方簡(jiǎn)化，不少輕乳、輕酸奶也主打純凈配方、其他沒了等宣傳點(diǎn)；當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食品成分和原料品質(zhì)關(guān)注度不斷提高，也會(huì)更傾向于選擇成分簡(jiǎn)潔、無添加的產(chǎn)品。

具體到產(chǎn)品中，某品牌輕酪乳宣稱"清爽純凈、自然安心美味""純凈配方、100%生牛乳奶源發(fā)酵"，該產(chǎn)品配料表只含生牛乳、白砂糖、乳清蛋白和發(fā)酵益生菌；另一品牌輕凝酪也宣稱"0蔗糖、輕負(fù)擔(dān)""輕盈美味更好吃"，還宣稱"減配方、更純凈"，配料表只有生牛乳和菌種。

為了體現(xiàn)產(chǎn)品的健康價(jià)值，不少輕系列乳品還會(huì)強(qiáng)調(diào)原料干凈與優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)奶源、100%生牛乳是標(biāo)簽，某品牌輕乳茶宣稱100%自有牧場(chǎng)奶源、生牛乳制作、非乳粉還原，散發(fā)醇厚奶香；并強(qiáng)調(diào)其茶原料優(yōu)質(zhì)，嚴(yán)選核心產(chǎn)地好茶、真實(shí)原液萃取，不施香精、不摻雜質(zhì)，分別選自福建、云南產(chǎn)地茶胚搭配茉莉、白蘭，福建品質(zhì)烏龍搭配桂林桂花，武夷大紅袍等，極簡(jiǎn)配方、0反式脂肪酸、0植脂末。

另一品牌水牛輕乳茶宣稱采用"四輕三真"配方，輕糖、輕脂、輕卡、輕負(fù)擔(dān)，真奶、真茶、真果，再加上無菌冷灌鎖鮮技術(shù)，宣稱破解年輕人的健康焦慮。

不過配方簡(jiǎn)化的宣傳需要提升真實(shí)性，避免存在"0添加"陷阱，市場(chǎng)中不少乳品所謂0添加僅是不含其強(qiáng)調(diào)的成分，可能含有其他添加劑，并不能保障整體健康價(jià)值；政策層面也在推動(dòng)此類宣傳的規(guī)范化，新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）明確提出，不允許再使用"不添加""零添加"等用語，雖然"無""不含"等詞匯可以繼續(xù)使用，但在使用該詞匯時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為"0"，且本不應(yīng)該存在于食品中的物質(zhì)，不得使用這類詞匯。

"輕銷售"，部分產(chǎn)品主打性價(jià)比

"輕"的體現(xiàn)不僅集中在產(chǎn)品中，部分輕乳在定價(jià)層面也能體現(xiàn)"輕"特點(diǎn)，主打性價(jià)比，在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)中，性價(jià)比是影響產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，尤其是受經(jīng)濟(jì)環(huán)境以及消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)影響，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)價(jià)格的敏感度明顯提升，在此背景下，乳品捕捉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，聚焦低價(jià)與性價(jià)比，有助于拓展市場(chǎng)地位。

有相關(guān)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，62%的乳品消費(fèi)者表示會(huì)理性消費(fèi)，為長遠(yuǎn)打算；尼爾森IQ發(fā)布的《2024乳品市場(chǎng)趨勢(shì)展望報(bào)告》也指出，乳制品的價(jià)格正在發(fā)生變革，現(xiàn)代消費(fèi)觀念回歸理性，追求更大性價(jià)比，以常溫純奶及酸奶為例，性價(jià)比更高的大規(guī)格與多包裝產(chǎn)品更受歡迎。

此前在春糖會(huì)期間，某品牌帶來的風(fēng)味輕乳系列規(guī)格為185g/瓶，推出9.9元6瓶的半托型量販?zhǔn)桨b，平均1.65元/瓶，具有較強(qiáng)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，容易吸引價(jià)格敏感消費(fèi)群體，也適宜商超、量販零食等渠道鋪貨。

從銷售渠道來看，在傳統(tǒng)商超中，低價(jià)、高性價(jià)比產(chǎn)品通常陳列在促銷專區(qū)，以醒目的價(jià)格標(biāo)簽吸引消費(fèi)目光，也能憑借低價(jià)優(yōu)勢(shì)，成為商超吸引客流、帶動(dòng)整體銷售的引流產(chǎn)品；在線上電商平臺(tái)中，低價(jià)、折扣等優(yōu)惠標(biāo)簽也能夠提升產(chǎn)品吸引力，并激發(fā)購買欲望。

量販零食渠道是近兩年火熱的新興業(yè)態(tài)，數(shù)據(jù)顯示2023 年至2024年期間，兩家頭部品牌量販零食品牌分別開出了 4000 多家和 5700 多家門店；此類渠道通常以低價(jià)、便捷、多樣化的產(chǎn)品來提升門店吸引力，性價(jià)比優(yōu)勢(shì)有利于輕乳產(chǎn)品快速融入此類渠道，不僅拓寬銷路，還與各類零食形成搭配，促進(jìn)組合銷量提升。

輕乳產(chǎn)品通過打造低價(jià)與性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，有利于精準(zhǔn)把握市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)需求，也更便于打開商超、量販零食等渠道，提升產(chǎn)品市場(chǎng)占有率和品牌知名度；不過當(dāng)前主打性價(jià)比的輕乳產(chǎn)品整體較少，更多的還是憑借口味口感優(yōu)勢(shì)、干凈配方以及優(yōu)質(zhì)原料等特點(diǎn)，宣稱品質(zhì)升級(jí)、健康營養(yǎng)等，將產(chǎn)品定位于中高端市場(chǎng)。

從茶飲到乳品的熱度延續(xù)

實(shí)際上"輕乳"系列在新茶飲市場(chǎng)中早就已經(jīng)掀起了較高熱度，一度成為受消費(fèi)市場(chǎng)追捧的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，《2025中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2024年統(tǒng)計(jì)茶飲品牌上新的奶茶中，35%是輕乳茶產(chǎn)品；整體來看，2024年推出"原葉茶+牛奶"輕乳茶的品牌數(shù)量同比增長近1倍，外賣量同比增長超過740%，眾多品牌入局與亮眼的銷售數(shù)據(jù)直觀地反映出輕乳茶的發(fā)展前景，同時(shí)該品類也契合兼顧健康與美味的消費(fèi)需求。

從具體的品牌或產(chǎn)品來看，某品牌推出的輕乳茶"鮮萃輕輕茉莉"單月銷量達(dá)到4400萬杯，年度茶飲單日銷量突破167萬杯；截至2024年8月，另一茶飲品牌的輕乳茶明星單品"伯牙絕弦"累計(jì)售出超過6億杯；某包裝奶茶品牌推出的"明前特級(jí)龍井輕乳茶""，在上市首日銷量達(dá)到60000杯。

輕乳熱度逐漸在C端市場(chǎng)火熱，越來越多品牌推出輕乳系列產(chǎn)品，包括伊利、蒙牛、光明、衛(wèi)崗、朝日唯品、北海牧場(chǎng)等，產(chǎn)品也不僅局限于輕乳茶，酸奶、乳飲料、植物奶等品類都有布局，相關(guān)產(chǎn)品也延續(xù)了輕乳茶清爽口感、低糖低脂等健康賣點(diǎn)，瞄準(zhǔn)年輕人、職場(chǎng)白領(lǐng)等追求健康與市場(chǎng)的消費(fèi)群體。

輕乳熱度的延續(xù)背后是消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康飲食的持續(xù)追求，調(diào)制乳、酸奶、乳飲料、植物奶等品類本身具有一定健康賣點(diǎn)，例如牛奶本身富含蛋白質(zhì)和鈣、植物奶低乳糖低膽固醇等，與輕乳的產(chǎn)品賣點(diǎn)疊加，能夠進(jìn)一步強(qiáng)化健康理念，豐富產(chǎn)品線的同時(shí)滿足市場(chǎng)健康需求。

輕乳茶概念的融入打破了傳統(tǒng)乳品飲用場(chǎng)景限制，在傳統(tǒng)觀念中，乳品往往局限于早餐搭配或家庭日常飲用，受新茶飲市場(chǎng)熱度影響，輕乳系列能夠以"奶茶平替""下午茶輕享"等概念切入市場(chǎng)，滲透茶飲、咖啡等賽道，為乳品行業(yè)開辟了新市場(chǎng)空間，有利于尋找新增長機(jī)遇。

品類開拓，輕乳果汁出現(xiàn)

在當(dāng)下乳品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局中，輕乳系列產(chǎn)品已經(jīng)憑借健康、清爽等特點(diǎn)占據(jù)一定地位，但乳品市場(chǎng)中同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益嚴(yán)峻，輕乳品類也存在隱憂，不過相關(guān)產(chǎn)品并非一味跟風(fēng)與模仿，個(gè)別品牌也在另辟蹊徑，打造新的產(chǎn)品類型，積極開拓輕乳新賽道。

例如輕乳果汁的創(chuàng)新，某乳企旗下乳飲料品牌推出"嚼檸檬"輕乳果汁新品，在產(chǎn)品定位上更偏向于檸檬水、青檸汁等，當(dāng)下飲品市場(chǎng)中，檸檬水占據(jù)舉足輕重的地位，同時(shí)也擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在抖音平臺(tái)中，檸檬液品類銷售額在過去一年內(nèi)增長了1200%。

該新品選擇檸檬這一火爆口味，同時(shí)巧妙借鑒檸檬水市場(chǎng)定位，并結(jié)合輕乳概念進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，既滿足清爽口感追求，又通過添加牛奶提升營養(yǎng)價(jià)值，為消費(fèi)市場(chǎng)提供全新的飲品選擇，品類的創(chuàng)新與傳統(tǒng)乳品以及檸檬水等飲品形成鮮明對(duì)比，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中，檸檬與牛奶風(fēng)味似乎并不適配，二者融合也存在技術(shù)壁壘，例如檸檬富含果酸可能會(huì)使牛奶中蛋白質(zhì)發(fā)生凝固和沉淀，容易影響飲品口感和美觀度；然而該品牌輕乳果汁在技術(shù)層面進(jìn)行了突破，據(jù)品牌介紹，在牛奶原料方面通過特殊工藝處理牛奶中的脂肪，選用0.6g蛋白乳基，有效平衡二者口感；在檸檬原料上采用帶皮整榨工藝，完整保留檸檬汁，并融入天然檸檬皮油香氣，打造立體、自然風(fēng)味。

新品類的打造也有利于拓展消費(fèi)場(chǎng)景，傳統(tǒng)檸檬水、青檸汁主要作為夏季解暑飲品，消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)單一，輕乳果汁則能夠打破這一局限，既可以作為日常休閑飲品，針對(duì)下午茶、朋友聚會(huì)等場(chǎng)景，還可以搭配早餐，延續(xù)傳統(tǒng)乳品的飲用場(chǎng)景；多元化場(chǎng)景拓展能夠打破季節(jié)和特定場(chǎng)景限制，進(jìn)一步挖掘市場(chǎng)潛力；新品類開拓也有助于引領(lǐng)輕乳系列朝著更加多元化、個(gè)性化方向發(fā)展。

未來創(chuàng)新空間廣闊

從當(dāng)前市場(chǎng)中各種輕乳系列的產(chǎn)品布局來看，未來相關(guān)產(chǎn)品還有很大創(chuàng)新空間，輕系列產(chǎn)品類型眾多，包括風(fēng)味奶、酸奶、凝酪、乳茶、輕乳果汁等，未來可以探索更多原料搭配組合，開發(fā)更多口感和風(fēng)味，也能通過產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保持自身競(jìng)爭(zhēng)力。

產(chǎn)品風(fēng)味方面可以探索更多小眾或是高端化水果，例如楊桃、百香果、刺梨等，以原料選取打造差異化；當(dāng)下市場(chǎng)中各種花卉、茶葉的加入也比較常見，例如玫瑰、茉莉、桂花等，抑或是烏龍茶、白茶，與乳品進(jìn)行搭配豐富口感層次，未來也可以打破原料限制，探索不同原料的搭配組合，例如通過谷物添加增強(qiáng)飽腹感，或者融合低度酒精打造微醺輕乳，吸引年輕消費(fèi)群體。

根據(jù)不同風(fēng)味，還可以探索季節(jié)限定、區(qū)域限定等特色產(chǎn)品，以"限定"標(biāo)簽提升產(chǎn)品吸引力，例如春季櫻花、青梅，夏季薄荷、檸檬，秋季板栗、南瓜等；或是加入地域特色食材和文化元素，提升產(chǎn)品文化價(jià)值。

產(chǎn)品包裝也是體現(xiàn)吸引力的重要因素，從包裝材質(zhì)方面，可以探索更多可降解、可回收的環(huán)保材料，順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)；在外觀設(shè)計(jì)方面，可以打破傳統(tǒng)造型，設(shè)計(jì)趣味性、IP化或是限量版包裝，或是與熱門IP聯(lián)名合作，多方面提升產(chǎn)品吸引力。

隨著健康趨勢(shì)深入和營養(yǎng)精準(zhǔn)化趨勢(shì)發(fā)展，功能化是當(dāng)下乳品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)之一，輕乳系列本身具有一定健康特點(diǎn)，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行功能價(jià)值開發(fā)，通過強(qiáng)化某種營養(yǎng)元素，例如蛋白質(zhì)、益生菌、維生素等，打造與之相關(guān)的功能賣點(diǎn)，同時(shí)也能據(jù)此探索兒童成長、運(yùn)動(dòng)后營養(yǎng)補(bǔ)充、身材管理、工作時(shí)緩解壓力、睡眠等功能化場(chǎng)景。

認(rèn)知&淺評(píng)：輕乳其實(shí)并不算是創(chuàng)新概念，一些輕酪乳、輕酸奶等產(chǎn)品早就存在，近兩年在新茶飲市場(chǎng)的輕乳茶熱度加持下，再次引起消費(fèi)熱潮。顧名思義，輕乳系列產(chǎn)品具有清新口感、輕脂輕負(fù)擔(dān)等特點(diǎn)，比較符合健康發(fā)展趨勢(shì)，相關(guān)產(chǎn)品有望憑借此類優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，而且現(xiàn)在輕乳品類眾多，包括調(diào)制乳、酸奶、乳飲料、植物奶等多種，未來仍有很大創(chuàng)新空間。