5月21日，市檢驗檢測認證技術服務中心相關負責人做客大連市政府門戶網(wǎng)站“在線訪談”，圍繞“科學認識食品添加劑”這一主題與廣大市民在線交流，并回答網(wǎng)友提問。

有些純牛奶保質(zhì)期很長，是否添加了防腐劑？

嘉賓表示，純牛奶保質(zhì)期很長一般不是因為添加了防腐劑，而是得益于超高溫滅菌技術和無菌包裝。通過這兩種技術的結合，即使不添加防腐劑，純牛奶也能在常溫下保存較長時間，一般可達6—12個月。而巴氏殺菌法是在較低溫度（通常為72-85℃）下進行殺菌，這種方法能保留牛奶中的部分營養(yǎng)成分和風味，但殺菌不夠徹底，所以需要冷藏保存，保質(zhì)期也較短，通常為7—15天。

果凍中添加的膠有害嗎？

果凍里面的膠通常包括以下幾種物質(zhì)：海藻酸鈉：這是一種天然食物添加劑，來源于海藻與其他植物，經(jīng)過提取和處理后形成。在營養(yǎng)學上，海藻酸鈉被稱為可溶性膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能。瓊脂：也是一種天然植物提取物，常用于制作果凍等食品，以增加其凝固性和口感。食用明膠：由動物的皮或骨等通過熬煮獲得的蛋白質(zhì)，可溶于熱水，冷卻后冷凝為膠體。食用明膠在果凍中起到增稠和穩(wěn)定結構的作用?？ɡz：從海藻中提取的膠狀物質(zhì)，在鈣和鉀等金屬離子存在的情況下，可以吸水形成膠凍，使果凍具有韌性和柔軟性。這些膠類物質(zhì)在適量使用下是安全的，符合食品安全標準。它們不僅賦予果凍獨特的口感和質(zhì)地，還可能在一定程度上對人體健康有益，如提供膳食纖維等。對于某些人群來說，如對某些成分過敏者，可能需要注意避免攝入含有這些膠類物質(zhì)的果凍。

植物油中為什么要使用抗氧化劑？

植物油因富含不飽和脂肪酸易受氧化引發(fā)品質(zhì)劣變，添加抗氧化劑可通過與氧化鏈反應中產(chǎn)生的自由基結合形成穩(wěn)定分子，終止鏈式反應并延緩脂肪酸氧化進程，從而顯著延長植物油保質(zhì)期，抑制哈喇味、過氧化物等有害物質(zhì)生成，同時維持油品原有金黃透亮色澤、天然植物清香及維生素E等營養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。需強調(diào)的是，抗氧化劑使用須嚴格遵循GB 2760限量標準和使用范圍，消費者可通過查看成分表確認是否合規(guī)添加，避免超量攝入可能帶來的代謝負擔，在保障食用油風味與營養(yǎng)的同時實現(xiàn)安全與健康的平衡。

自己在家制作食品可以使用食品添加劑嗎？

家庭自制食品不建議隨意使用食品添加劑。食品添加劑是為了滿足工業(yè)化食品生產(chǎn)需求，按照嚴格標準和規(guī)范使用的。家庭制作食品的條件和環(huán)境與工業(yè)化生產(chǎn)不同，難以準確把握添加劑的使用量和使用條件，可能因使用不當影響食品品質(zhì)和安全性。如果確實需要使用，應選擇符合食品安全標準的添加劑，并嚴格按照用量謹慎使用。

半島晨報、39度視頻首席記者黃鳳桐