番茄炒蛋、煎蛋、水煮蛋......雞蛋烹調方式多樣、簡單，可以說是我們的餐桌上的老朋友。可也有人說蛋黃膽固醇高，吃了會堵血管，這讓很多愛吃雞蛋的朋友犯了愁。今天咱們就用大白話聊聊，雞蛋到底該怎么吃？一天吃幾個合適？

先說句定心話：身體健康的朋友不用擔心吃雞蛋會導致高膽固醇！咱們身體里的膽固醇，七成都是自己造的，吃進去的只占很少一部分。這就好比家里有存糧，外頭買點回來，倉庫就會自動少存點。只要身體健康正常，每天吃個雞蛋，身體自己會調節平衡。

真正要小心的其實是豬油、肥肉這些油膩東西，還有蛋糕、餅干里的"壞脂肪"。雞蛋里的膽固醇雖然看著高，但有個好幫手叫卵磷脂，它能幫著清理血管。北京協和醫院跟蹤十萬中老年人8年發現，每天吃1個雞蛋的人，反而不容易得心臟病。

那么，到底每天吃幾個比較合適？

健康成年人建議每天吃1個。國家膳食指南建議每周吃6~7個雞蛋，差不多每天1個。這樣既能補充優質蛋白，又不會膽固醇超標。要是今天吃了豬肝、大蝦這些高膽固醇食物，可以只吃蛋白。

而對于高血脂人群來說，建議一天不超過1個蛋，一周不超過5個為宜。如果患有膽結石，那就要注意避開油煎蛋，水蒸蛋羹相對更為適宜。

另外，如果是處于孕期、哺乳期的婦女，青春期的孩子，或者是大病初愈后需要補營養的人士來說，他們對優質蛋白的需求往往比普通人更大，而雞蛋可以作為很不錯的優質蛋白來源，建議一天最多吃3個雞蛋。

需要注意的是，一天吃幾個雞蛋并不是固定不變的，而是要跟隨一天的日常飲食、身體狀況進行動態調整的。比如，在一天的飲食當中已經攝入了足夠多的奶、肉、魚等富含蛋白的食物，那就建議需要減少雞蛋的攝入。

煮雞蛋是最簡單健康的吃法，推薦您用冷水下鍋煮8分鐘，這樣煮出來的蛋黃剛好凝固又不老，既安全又好吃。喜歡吃茶葉蛋的話，最好自己在家用淡鹽水煮，外面賣的往往鹽分太高，吃多了容易讓血壓往上竄。

炒雞蛋也有小竅門，先把鍋燒熱再倒油，快速翻炒出鍋，這樣炒出來的雞蛋又嫩又不吸油。要是配上番茄、菠菜一起炒就更好了，番茄里的維生素C能幫助吸收鐵質，菠菜的膳食纖維還能幫著清理腸道。

日常搭配方面，雞蛋和青菜是黃金組合，比如做個青菜蛋花湯，青菜里的膳食纖維能幫著代謝膽固醇；和雜糧搭配也很不錯，像是雜糧雞蛋餅，既能飽腹又能穩住血糖。不過要記得避開搭配油炸食品和高鹽食品，對健康都不太好。

還有不少人會問，土雞蛋是否更好？其實單從營養角度來看，土雞蛋和普通雞蛋差別不大，只是土雞蛋通常蛋黃更黃，口感有略微差別，日常飲食的話普通雞蛋就已足夠。

對于雞蛋該如何保存。冬天的話可以常溫保存，夏天建議放冰箱冷藏，要注意買回家后擦干凈，大頭朝上放置。

最后提醒各位老朋友：雞蛋是好東西，但更關鍵的是看怎么吃，合理搭配、健康作息才是真正的養生之道。