有一個我們可能從小就很愛吃，但是長大后因害怕引發肥胖、三高而忍住不吃的美味——豬油！

此前，有不學無術的專家說，豬油不健康，特別是很多素食專家。

豬油做菜在我國有悠久的歷史，中國人吃了好多年的豬油，現在卻漸漸 淡出 了大家的視線。

傳說中以前幾乎每家每戶都會有的裝豬油搪瓷碗

因為豬油 被 貼 上了很多不健康的標簽， 膽固醇高，容易高血脂 ， 引起心血管疾病等等。

還有人說"吃豬油容易得糖尿病”，最近， 湖南農業大學 的研究團隊對這個說法進行了重新評估 。

他們的研究表示，這鍋，豬油可不背！豬油不僅不會導致糖尿病，反過來，豬油有助于 增強胰島素敏感性 ， 防止 胰島素抵抗 。

我們都知道，胰島素抵抗是糖尿病的致病根源，這么說，吃豬油反而會幫助預防糖尿病，這究竟是怎么回事呢？我們一起來看看 國內 乃至國 外 的證據 。

01

不吃豬油，更容易 得糖尿病

如果說吃豬油多了容易得糖尿病，那么不吃豬油是不是就很少得了呢？但事實上，那些不吃豬肉和豬油的地區， 糖尿病發病率反而較高 。

▌豬油吃得少，糖尿病患病率高

先說一個反常識的現象：不吃豬油和豬肉的回族人，糖尿病發病率遠高于漢族人 ， 如1980年 中國寧夏 回族（不吃豬油和豬肉） 的 糖尿病患病率 為 1.946%，是中國人口平均患病率的三倍。

河南焦作 市回族居民糖尿病患病率為38.6%，而漢族居民（吃豬油和豬肉）的患病率僅為 8.6%。在 湖南常德 ，回族居民的糖尿病患病率為38.9%，而漢族居民僅為 7.6 %。

在 男性群體 中，回族的糖尿病患病率為46.15%，而漢族男性僅為8.55% 。 這些數據都標明，不吃豬油的人群患糖尿病的概率是吃豬油人群的四倍！

圖源：CMT

在 甘肅農村 ，不吃豬肉的東鄉族人糖尿病患病率，高于藏族和漢族。 不吃豬油和豬肉的維吾爾族中 糖尿病足 的患病率是漢族的3.1倍。

▌不吃豬油的國家，糖尿病最高

國際糖尿病聯合會 2019年的 統計數據顯示，全世界很多不吃豬肉和豬油的國家， 這些國家的糖尿病發病率比 吃 豬油和豬肉的國家高 2 ~ 5倍 。

全球糖尿病發病率排名前10的國家，主要位于中東和太平洋島嶼 地區 ，從不或很少食用豬油和豬肉。

中東國家 沙特阿拉伯、科威特和卡塔爾的糖尿病患病率 已超過23% ，以色列阿拉伯裔以色列人的平均糖尿病患病率高達18.4% 。

南美洲國家的糖尿病發病率普遍較低，但在圭亞那和蘇里南，由于宗教原因不食用豬油和豬肉，糖尿病的發病率卻高于其他南美國家。

02

豬油和胰島素 抵抗的關系

豬油為什么被傳謠說導致糖尿病呢？是因為 豬油中含有較高比例的 飽和脂肪酸 ，可能會干擾胰島素對血糖的調節能力，誘發 胰島素抵抗 。

但是有個問題，吃豬油一定會膽固醇積累嗎？

▌飽和脂肪被嚴重妖魔化

最新的《中國居民膳食指南（2022）》指出，動物脂肪含有豐富的飽和脂肪酸，應 控制飽和脂肪酸的攝入 。

實際上，膽固醇和飽和脂肪酸是 人體必需的營養物質 ，身體需要血液中的 膽固醇 來合成某些重要的激素和物質。

而 飽和脂肪酸 本身 是人體重要的能量來源之一 ， 可以幫助 脂溶性維生素吸收， 維持身體的正常生理功能。 研究也發現， 適量 飽和脂肪酸不會對糖脂代謝產生不利影響。

圖源：CMT

飽和脂肪被 妖魔化太嚴重 了， 適量比不吃更好 ，研究還認為，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪 ， 還忽略了omega-6多不飽和脂肪酸的危險。

另外 ，飽和脂肪是異質的， 有奇鏈和 偶鏈，或者短鏈、中鏈、長鏈和超長鏈，每種飽和脂肪的生理效應是不同的。

偶鏈飽和 脂肪具有有害影響， 但 奇鏈和 超長鏈具有更多的代謝益處 ， 一些研究表明 奇鏈 可能 對代謝健康有益，如改善胰島素敏感性和膽固醇代謝 。 超長鏈 可改善血脂代謝， 還有 潛在的心血管保護 。

此外， 健康影響往往是由多個飲食因素的微小變化共同作用的結果，而非單一營養素的顯著改變 。適量攝入可能比完全避免或過量攝入更為適宜。

豬油作為一種動物脂肪，含有均衡的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，以及少量膽固醇和 脂溶 性維生素。 適量 吃 豬油或飽和脂肪酸并不會對糖脂代謝產生不利影響，反而可能有助于降低糖尿病風險。

▌豬油中的油酸

重要的是，豬油的脂肪酸比例非常 好 ，它的飽和脂肪、單不飽和脂肪 和 多不飽和脂肪比例接近4:4:1，比很多植物油更均衡。

尤其是單不飽和脂肪酸，和橄欖油里的明星成分油酸是同一類， 對心臟健康有好處 ，還能 通過改善葡萄糖代謝來 增強胰島素敏感性，甚至逆轉胰島素抵抗。

此外，已發現豬油中的某些脂肪酸成分，如棕櫚酸通過調節脂肪酸合成和氧化途徑進一步改善葡萄糖代謝。

▌富含Omega-3的豬油 更 好

一篇由來自泰國國立法政大學等研究發現 ： 富含Omega-3的豬油 不僅能改善血脂， 減少 心血管疾病，還能通過調整腸道微生物組，促進腸道健康。

Omega-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，對人體健康具有重要影響， 尤其對心臟健康有顯著的益處 。它們被稱為“必需脂肪酸”，因為人體無法自行合成，必須通過飲食攝取。

研究發現， Omega-3豬油飲食組小鼠肝臟重量占體重的百分比顯著降低，內臟脂肪的相對重量增加。

補充說明： 肝臟重量減低表明小鼠患脂肪肝的概率可能更低，內臟脂肪對內臟具有保護作用，內臟脂肪增加說明小鼠 內臟保護性 更好。

▌豬油比植物油更容易控制體重

植物油越吃越多，豬油等動物油，很容易飽腹，而且時間更長。

中國農業科學 院質標所 農產品品質評價與控制創新團隊研究發現，與玉米油和 菜籽油 等植物油相比， 吃 豬油的小鼠體重更輕 ，脂肪沉積更少，血清膽固醇水平也顯著降低。

值得注意的是， 豬油的 脂肪酸比例較為均衡 ，其甘油三酯的特殊分子構型與人乳脂肪高度相似， 更易被人體吸收利用 ，還能促進 礦物質 等其他營養素的吸收效率。

研究中，吃 豬油 的小鼠體內初級膽汁酸如膽酸、 鵝 去氧膽酸和 熊 脫氧膽酸的水平顯著高于玉米油和 菜籽油 組。而這些膽汁酸已被證明能夠 降低肥胖 和 炎癥反應 。

此外，豬油能優化 膽汁酸 代謝。

圖源：CMT

另一方面，除了不含任何反式脂肪酸外，豬油富含維生素D， 一勺豬油（約14克）含有約1000國際單位的維生素D，僅次于魚肝油 。

因此，豬油在現代飲食指南中的地位重新評估 很有必要 ，以更全面地考慮其在健康飲食中的作用。 豬油可能比某些植物油更適合現代人的健康需求。

03

豬油這么吃

有助于降血壓、預防脂肪肝

近日，青島大學、中國人民解放軍總醫院的研究人員在"

Foods

參與者分別使用不同的食用油， 都吃相同的能量、相同的營養比例的食物。

結果發現， 調和油組 （ 50%豬油+50%豆油 ） 天冬氨酸轉氨酶（AST）和丙氨酸轉氨酶（ALT）降低的幅度更大 。

還發現， 調和油組的收縮壓和舒張壓均更低。

由于 肝細胞壞死 ，幾乎所有肝病都會導致AST和ALT水平在一定程度上升高。

也就是說，豬油 搭配著 吃， 可能減少肝細胞壞死 ，可能對 預防包括非酒精性脂肪肝 在內的所有肝病有益 。 這可能歸因于混合油中的油酸更高，以及相對平衡的脂肪酸比例。

因此， 每天 吃 30克的混合油不僅 可以 保護 肝且無害 ，對心血管也有益（根據改善的血壓） 。

04

有關豬油的建議

圖源：CMT

▌適量吃豬油更健康

營養學家建議，成年人每日豬油攝入量控制在 30克左右 。《中國居民膳食指南2022》也建議成年人每天烹調油攝入不超過25～30克。

過少，完全不吃或者過量吃豬油，都可能會有一定的疾病風險。

▌注意油溫

如果用的是植物油，在高溫下容易發生較多的氧化聚合水解，不但會導致損失一些維生素，更主要的是還會生成很多的過氧化物，不利于健康。

豬油 也 要 注意不要讓油大量冒煙 ，這種時候肯定容易產生一些有害物質了。

▌搭配其他油脂

不要長期只用一種油，可以將豬油與橄欖油、茶籽油等富含單不飽和脂肪酸的植物油 搭配使用 。 這樣 也 既能滿足身體對多種脂肪酸的需求，也能避免長期單一用油帶來的潛在風險。

豬油的煙點高于植物油， 特別適合煎、炒等高溫烹飪，在高溫下更穩定，不易氧化產生有害物質 ， 其獨特的甘油三酯結構有助于脂質消化和吸收。 而植物油則更適合低溫烹調或者調味。

豬油和植物油的 合理搭配 可能對健康有益，特別是在預防 非酒精性脂肪肝 和 調節血糖 水平 方面。

▌是否適合你？

話說， 沒有垃圾食品，只有垃圾的吃法。

患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病的人，以及肥胖者，應謹慎攝入豬油 的量， 過量食用 可能會增加疾病的風險。

最好 選擇高純度、無添加的豬油，避免含有雜質或添加物的產品。

儲存上， 豬油應存放在陰涼處，開封后的食用油建議在 3個月內 使用完。

文章轉自：醫學論壇網

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