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被曝致癌!它比“地溝油”還臟,很多家庭卻拿來給娃炒菜

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每年過完節,不少人都會從老家扛一桶油回來。

但是,自榨油很容易有一個問題——黃曲霉素超標!



圖源:焦點訪談

有些超標沒那么嚴重,短期吃感覺沒所謂,但長期下來還是增加了患癌風險。



圖源:新京報

拋開自榨油不說,很多家庭都存在吃油誤區。

有娃家庭,怎么吃油更安全?都說油要換著吃,具體該怎么換呢?今天咱們就來科普下~



咱們吃的油,基本都是由3 種脂肪酸組成:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。它們在每種油中的占比,是不一樣的。



營養學上建議,人體攝入這三種脂肪酸的比例為 1:1:1 最好。但看上面的圖你就會發現,沒有哪種油,天生就長成這個黃金配比!

而且,咱們日常吃的很多食物,比如豬肉、包子、牛奶,本身就有飽和脂肪。所以像豬油、黃油這一類飽和脂肪多的油,還是要少吃。



有娃家庭,更推薦不飽和脂肪占比高的植物油!



不過,植物油的種類也超多:橄欖油、大豆油、菜籽油、玉米油、米糠油、葵花籽油、調和油……每次買油看到這五花八門的名字,姐妹們是不是都腦殼疼?

其實這些植物油,可以大致劃分為 3 種類型: Ω-9( 單不飽和脂肪酸占比多),Ω-6(多不飽和脂肪酸占比多),Ω-3(多不飽和脂肪酸占比多)。

想把各種脂肪酸都補到位,咱就在下面 3 類油換著吃!



最健康的做法,是 3 類油各選 1 小瓶,根據不同場景換著用。像咱們的老朋友注冊營養師木木家,廚房常年擺著 3 瓶油:



炒菜就橄欖油和菜籽油換著來,涼拌、調湯就用亞麻籽油

很多家庭,雖然有在換油,但都是在 Ω-6 系里換:玉米油花生油大豆油……其實是白換!

因為咱們現代人的日常飲食,已經攝入很多 Ω-6 了。一直吃這類油,身體容易有炎癥。更別說 Ω-6 的油不耐熱,容易產生反式脂肪酸了。

這樣無效換油,還不如吃調和油~

調和油談不上有多優秀,但一壺調和了不同類型的脂肪酸,能解決掉大家長期只吃一種油,脂肪酸類型攝入不平衡的問題。



∧ 買調和油,盡量選這種飽和脂肪占比少的?



∧ 這種配料表的油都屬于 Ω-6 系,不推薦?



不想費腦子換油的,也可以只選 Ω-9 系油來炒菜。畢竟咱們平時食物中的 Ω-6 已經攝入夠多了,Ω-3 又怕熱不適合炒菜!

營養學建議,多不飽和脂肪酸中 Ω-6 和 Ω-3 的比例在 (4~1):1 比較好,但是咱們現在的攝入 Ω-6:Ω-3 比例能達到 20:1!

糕媽家炒菜,基本上只用橄欖油。精煉橄欖油富含單不飽和脂肪酸,對心血管健康和炎癥調節都有好處。而且煙點高、熱穩定性好,非常適合熱炒。



除了橄欖油,茶油、菜籽油也是 Ω-9 系,也適合中式炒菜。

其實,傳統的玉米油、花生油等 Ω-6 油,也在自己卷自己了,很多都出高油酸版本了。油酸(Ω-9)多了、亞油酸(Ω-6)少了,脂肪酸構成接近橄欖油,耐熱性也更高了。就是價格貴了不少~



家里老人吃慣了玉米油、花生油,不想換油的,可以選這種高配版。

有姐妹可能會說:你說的這些油,是很健康,就是有點貴,錢包扛不住??!

咱換個思路,用更貴的油,炒菜的時候自然就舍不得放太多,那不是剛好幫咱們控油減脂、更健康了?

好啦,關于油的選擇和使用,就聊到這里了。你們做菜都喜歡用什么油呢?留言區來聊聊吧

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