五月的風裹著水汽撲面而來,老屋后的荷塘里,荷葉剛展成小傘模樣,水底下藏著的"水中人參"卻到了最水靈的時節。每到小滿前后,老媽總會從菜場提回幾扎帶著泥點的藕帶,白生生的根莖上還掛著水珠,輕輕一掰就脆生生地斷成兩截。
小滿時節就像老天爺打翻了湯鍋,空氣里浮著黏糊糊的水汽,晾在陽臺的衣裳總也干不透。這時候的藕帶剛從淤泥里探出頭,像根根白玉簪子,脆嫩得能掐出水來。菜攤老板說,這時候的藕帶最是金貴,過了這二十來天,嫩尖尖就會慢慢變老,想吃這口鮮可得抓緊。
這白生生的藕帶可是個寶貝疙瘩,中醫說它能消暑氣、祛濕氣,夏天總沒胃口的毛病它都能治。掰開看里面七孔八孔的,藏著滿滿的膳食纖維和維生素C,更別說那些鐵、鈣之類的微量元素,比吃補藥還實在。最妙的是它熱量低得跟黃瓜似的,敞開吃也不怕長肉。
一、家常快手菜:藕帶炒雞蛋
準備材料:藕帶300克(選筷子粗細的)、土雞蛋3個、青紅椒各半個、蒜片適量
1. 藕帶泡水搓掉薄泥,斜切成硬幣厚的片,青紅椒切菱形片備用
2. 雞蛋加半勺料酒打散,熱鍋涼油滑成嫩蛋花盛出
3. 重起油鍋爆香蒜片,下藕帶片大火快炒1分鐘,眼見著白玉片變成半透明
4. 倒入青紅椒和雞蛋,撒鹽、白胡椒粉,顛兩下鍋就能出鍋
這菜講究個快字,藕帶斷生就要起鍋,吃著才脆生生。雞蛋別炒老,嫩黃配雪白才好看。我家那口子最愛用菜湯拌飯,說比肉還香。
二、開胃涼拌菜:酸辣藕帶
準備材料:藕帶400克、小米辣3個、香菜1把、蒜末2勺、熟芝麻1勺
1. 藕帶切寸段,開水里焯10秒馬上撈進冰水,這是脆爽的秘訣
2. 調個料汁:2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+半勺香油,加點涼白開攪勻
3. 藕帶瀝干裝碗,鋪上蒜末、小米辣圈、香菜碎,澆上料汁
4. 撒把炒香的白芝麻,冰箱冷藏半小時更入味
涼拌藕帶就像給味蕾沖涼水澡,酸辣勁兒直沖天靈蓋。要是買著老藕帶也別慌,用刮皮刀削去外層照樣脆嫩。上次鄰居阿姨學著做,說比拍黃瓜還解膩,現在頓頓離不開這口。
窗外蟬鳴漸起,廚房里飄著藕帶的清香。這水靈靈的時令菜就像夏天的信使,提醒咱們要吃得應時應景。明兒早市可得趕早,多買幾扎凍在冰箱,等到三伏天還能拿出來解饞。您要是還沒嘗過這口鮮,可真得抓緊了,錯過又要等上整年呢!
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