? 六月的風，裹挾著陣陣馥郁甜香，不經意間就鉆入了鼻尖——

是梔子花開了！它不僅裝點著夏日的浪漫，更藏著令人驚喜的舌尖密碼。

野生梔子以及大朵重瓣的白蟾（梔子花的一個變種），都是藥食同源的食材。花朵經過處理后可以食用，吃起來又香又脆，更具有清肝去火、清肺止咳的功效。梔子花中又含有的藏紅花素，入口清新，還能明目養顏。

今天分享的梔子花兩吃，一素一葷，都是簡單又下飯的菜式。如果你們在菜市遇見它，不妨買來嘗嘗，或者直接網購，搜索“食用梔子花”即可。

圖片來源：@下廚房的阿布

江西小炒之野梔子花

?食譜作者：子子_yc

“自帶天然花香，越嚼越上頭，清熱又解膩～偷偷說，這可是老一輩私藏的“神仙野菜”，快飯搭子學起來！”

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用料

鹽 適量

蒜 半頭

生抽 適量

小米辣 2個

青紅辣椒 2個

做法

1. 梔子花去芯（不去芯會發苦），放入鍋中加水煮沸。蒜瓣、小米辣、青紅辣椒切好備用。

2. 寬油（豬油）爆香，倒入梔子花加調料煸炒，加適量清水，多煸炒一會，再加辣椒、適量鹽出鍋。

3. 簡簡單單一人食，炒野梔子花很下飯。

梔子花炒肉

?食譜作者：www肉肉

“老家特色菜，夏天經常吃，離開家鄉就沒吃到過了。”

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用料

梔子花 一大袋

肉 適量

小米椒 4個

大蒜 5瓣

生抽 少許

鹽 適量

做法

1. 處理新鮮梔子花：把梔子花的整個花蕊拔出來，清水洗一遍，再用用清水加少許鹽浸泡一會，再多洗幾遍（梔子花太香了，經常有小螞蟻藏里面），濾出備用。

* 小貼士：梔子花的整根花蕊都要拔出來（如右圖），不然就會很苦。

2. 大鍋燒一鍋水，水開后加入梔子花，燙5秒左右，馬上濾出過冷水，水變熱就換水，直至水不再變熱后，浸泡一會，這個時候可以切肉片，切碎小米椒跟大蒜。

* 小貼士：開水燙軟梔子花后，一定要馬上下冷水浸泡，這樣可以去除澀味，口感更爽滑，不然會特別軟爛。

3. 把梔子花濾干水分，放入鍋中，不用放油干炒一會，把水分炒干，盛出備用。

4. 倒入少許油，油熱后，把大蒜、辣椒爆香。然后把肉放入炒至變色，再把炒干的梔子花，加入炒勻，倒入少許生抽，適量的鹽炒勻，即可出鍋～

做過的人說

小平妹 ：

梔子花炒韭菜或者雞蛋也好吃！

郭發財是你嗎：

第一次知道梔子花也能炒肉吃，很香很香，所以沒敢放蒜，怕蓋掉花香。口感脆脆的，帶點淡淡的酸味。

Pan小月：

在景德鎮小飯館里到處都有梔子花炒雞蛋這道菜，非常喜歡它的口感，有點像黃花菜，但更脆一些。當地菜市場里也很容易買到，是干貨泡發了之后的，四五塊錢一斤，買了一斤帶回北京。

編輯：香腸、碗碗

封面來源：@子子_yc