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這路邊開的花,我反手就給炒了!不僅香,還清熱護肝!

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? 六月的風,裹挾著陣陣馥郁甜香,不經意間就鉆入了鼻尖——

是梔子花開了!它不僅裝點著夏日的浪漫,更藏著令人驚喜的舌尖密碼。

野生梔子以及大朵重瓣的白蟾(梔子花的一個變種),都是藥食同源的食材。花朵經過處理后可以食用,吃起來又香又脆,更具有清肝去火、清肺止咳的功效。梔子花中又含有的藏紅花素,入口清新,還能明目養顏。

今天分享的梔子花兩吃,一素一葷,都是簡單又下飯的菜式。如果你們在菜市遇見它,不妨買來嘗嘗,或者直接網購,搜索“食用梔子花”即可。


圖片來源:@下廚房的阿布

江西小炒之野梔子花

?食譜作者:子子_yc

“自帶天然花香,越嚼越上頭,清熱又解膩~偷偷說,這可是老一輩私藏的“神仙野菜”,快飯搭子學起來!”


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用料

鹽 適量

蒜 半頭

生抽 適量

小米辣 2個

青紅辣椒 2個

做法

1. 梔子花去芯(不去芯會發苦),放入鍋中加水煮沸。蒜瓣、小米辣、青紅辣椒切好備用。



2. 寬油(豬油)爆香,倒入梔子花加調料煸炒,加適量清水,多煸炒一會,再加辣椒、適量鹽出鍋。



3. 簡簡單單一人食,炒野梔子花很下飯。


梔子花炒肉

?食譜作者:www肉肉

“老家特色菜,夏天經常吃,離開家鄉就沒吃到過了。”


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用料

梔子花 一大袋

肉 適量

小米椒 4個

大蒜 5瓣

生抽 少許

鹽 適量

做法

1. 處理新鮮梔子花:把梔子花的整個花蕊拔出來,清水洗一遍,再用用清水加少許鹽浸泡一會,再多洗幾遍(梔子花太香了,經常有小螞蟻藏里面),濾出備用。

* 小貼士:梔子花的整根花蕊都要拔出來(如右圖),不然就會很苦。



2. 大鍋燒一鍋水,水開后加入梔子花,燙5秒左右,馬上濾出過冷水,水變熱就換水,直至水不再變熱后,浸泡一會,這個時候可以切肉片,切碎小米椒跟大蒜。

* 小貼士:開水燙軟梔子花后,一定要馬上下冷水浸泡,這樣可以去除澀味,口感更爽滑,不然會特別軟爛。


3. 把梔子花濾干水分,放入鍋中,不用放油干炒一會,把水分炒干,盛出備用。


4. 倒入少許油,油熱后,把大蒜、辣椒爆香。然后把肉放入炒至變色,再把炒干的梔子花,加入炒勻,倒入少許生抽,適量的鹽炒勻,即可出鍋~



做過的人說

小平妹 :

梔子花炒韭菜或者雞蛋也好吃!


郭發財是你嗎:

第一次知道梔子花也能炒肉吃,很香很香,所以沒敢放蒜,怕蓋掉花香。口感脆脆的,帶點淡淡的酸味。


Pan小月:

在景德鎮小飯館里到處都有梔子花炒雞蛋這道菜,非常喜歡它的口感,有點像黃花菜,但更脆一些。當地菜市場里也很容易買到,是干貨泡發了之后的,四五塊錢一斤,買了一斤帶回北京。


編輯:香腸、碗碗

封面來源:@子子_yc

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