乳糖不耐受星人有福了！

近日，日本食品龍頭朝日集團(tuán)為一款名為“LIKE MILK”的酵母奶產(chǎn)品開啟了眾籌，截至今日已獲得484名支持者，完成了高達(dá)1,979,500日元（約合人民幣99,667元）眾籌總額！

這是一種從酵母中提取的新型非動物奶，用酵母細(xì)胞壁當(dāng)乳化劑，靠發(fā)酵技術(shù)調(diào)出牛奶的醇厚口感，關(guān)鍵是避開了牛奶、大豆等過敏原，也不含乳糖。

在營養(yǎng)成分方面，酵母奶含有的卡路里和脂肪比牛奶少，且蛋白質(zhì)和鈣含量與牛奶相同，來自酵母的鋅和膳食纖維也是顯著特色。

想要替代牛奶，核心在于替代其中的蛋白。目前有兩種主流方向，一種是利用植物基蛋白，也就是俗稱的植物奶；另一種則是細(xì)胞培養(yǎng)蛋白，其中運用了精準(zhǔn)發(fā)酵這一合成生物技術(shù)的人造奶值得關(guān)注。

（注：相關(guān)企業(yè)與案例眾多，下文重點列出了運用合成生物技術(shù)的產(chǎn)品）

合成生物、AI加持 新時代的植物奶

植物奶，是指利用植物為原料，經(jīng)過壓榨、調(diào)配或發(fā)酵后制成的與牛奶類似的飲品。

消費者熟悉的豆奶、燕麥奶、杏仁奶、核桃奶、椰乳等都屬于植物奶的一種，擁有低脂低糖的特點，符合了減肥、控糖或代謝綜合征患者人群的消費需求，生產(chǎn)燕麥奶的Oatly是該領(lǐng)域頭部公司。

然而，部分植物奶同時也存在（與牛奶相比）蛋白質(zhì)含量低的問題，需額外補充 鈣、維生素A/D才能滿足營養(yǎng)需求。

針對這一需求，全球首款商業(yè)化微藻奶已于2024年末由中國合成生物企業(yè)元育生物實現(xiàn)量產(chǎn)，其蛋白質(zhì)含量可通過調(diào)整微藻粉比例提高至牛奶的1.5倍（可達(dá)50%提升）。

依托于元育生物和清華大學(xué)吳慶余教授課題組成果，采用獨特的專利藻種、精密發(fā)酵、多重酶解等創(chuàng)新專利技術(shù)開發(fā)。

與此同時，相對高昂的研發(fā)成本與售價，讓植物奶在市場競爭力處于劣勢。

一家名為Climax Foods的美國公司選擇了結(jié)合AI技術(shù)，在包含風(fēng)味、香味的成分?jǐn)?shù)據(jù)集上訓(xùn)練算法，再利用人工智能篩選開發(fā)出口味相似的成分組合，約三個月就能制作出原型并測試。

該公司的第一款產(chǎn)品是植物基藍(lán)奶酪，從研發(fā)到上市僅用了3年時間，能提供與乳酪相匹配的復(fù)雜口味、奶油質(zhì)地和蛋白質(zhì)水平。

人造奶的商業(yè)化探索之路

人造奶（cow free milk）概念由美國公司Perfect Day在2014年提出。

利用合成生物技術(shù)設(shè)計改造酵母細(xì)胞，通過發(fā)酵牛乳蛋白（乳清蛋白和酪蛋白）以及相應(yīng)營養(yǎng)成分，實現(xiàn)人造乳制品的生物制造。

該公司也是第一家獲得FDA認(rèn)證的乳清蛋白公司，首個商業(yè)化產(chǎn)品是人造奶制作的冰淇淋，至今已獲得了近9億美元的資金。

除此之外，法國精準(zhǔn)發(fā)酵初創(chuàng)公司Bon Vivant的進(jìn)度也比較靠前，其重組乳清蛋白已獲得美國GRAS認(rèn)證，可用于酸奶、冰淇淋、奶油奶酪等。

昌進(jìn)生物則是國內(nèi)布局牛乳蛋白以及微蛋白的頭部企業(yè)，其生物合成β-乳球蛋白已獲得美國FDA GRAS一致認(rèn)可和批準(zhǔn)。

β-乳球蛋白是乳清蛋白中含量最高的成分，約占乳清蛋白總量的50%-60%。它具有多種生物活性，如抗菌、抗病毒和抗氧化等。

這次獲批意味著中國第一例獲得美國市場準(zhǔn)入的食用合成蛋白產(chǎn)品誕生，為昌進(jìn)生物進(jìn)入美國市場開辟道路。

除此之外，近日保利集團(tuán)保利中輕下屬中國食品院宣布成功突破水解乳清蛋白制備核心技術(shù)，正在積極促進(jìn)該成果轉(zhuǎn)化，國內(nèi)首個自主化水解乳清蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)線即將落地。

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