我家那口子一進廚房就嚷嚷：“這哪是做飯啊，這是煉丹呢！”可再熱的天兒，家里老的小的也得吃飯呀！夏天多吃這菜，翠綠的外皮上還帶著小絨毛，一掰開里頭水靈靈的。我拍大腿一想——這菜做餃子餡兒，準保又清爽又解饞！這菜口感脆，配上炒得嫩黃的雞蛋，清香不膩，天熱吃最合適不過。關鍵是便宜啊，一個才兩三塊錢，全家能吃兩頓，可比燉肉省事兒多了！

一、菜南瓜雞蛋素餡餃子教程

【準備材料】

• 菜南瓜1個（約600克）
• 土雞蛋4個
• 面粉500克
• 鹽、十三香、蠔油、香油適量
• 小蔥1把

【詳細步驟】

1、 和面不沾手的秘訣
① 面粉倒進大盆，加一小撮鹽（能讓餃子皮更筋道），用菜南瓜擠出來的水和面，邊倒邊用筷子攪成絮狀。② 下手揉成光滑面團（記住“三光”：盆光、手光、面光），蓋上濕布醒30分鐘。這時候正好騰出手弄餡兒！

2、處理菜南瓜的關鍵3步
①新鮮的菜南瓜沒有瓤，也不要用去皮，用擦絲器擦成細絲（別用刀切，擦的絲更均勻）。② 加2小勺鹽抓勻，腌10分鐘殺水（這步千萬不能省，否則餡兒水汪汪的包不住）。③ 攥干水分！攥得越干越好，我都是兩手使勁擰，擰完的菜南瓜絲蔫蔫的才夠勁兒。

3、炒雞蛋嫩滑小技巧
① 雞蛋打散，加半勺水攪勻（這樣炒出來更嫩）。② 熱鍋涼油，油溫五成熱倒雞蛋液，筷子快速劃拉成碎絮狀，關火晾涼（熱雞蛋會把菜南瓜燙軟，口感就不脆了）。

4、調餡兒不出水的絕招
① 攥干的菜南瓜絲、雞蛋碎倒進大盆，切一把小蔥花提香。② 先淋3勺香油拌勻（油裹住菜絲就不出水了），再加1勺蠔油、半勺十三香、1小勺鹽調味。③ 順著一個方向攪上勁兒，餡料黏糊糊的能抱團就對了！

5、 包餃子防破皮訣竅
① 醒好的面團搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的皮（素餡餃子皮別太薄，容易破）。② 放餡兒對折捏成月牙餃，邊緣捏緊再折三道褶（煮的時候不容易露餡）。

6、煮餃子不粘鍋的方法
① 水開下餃子，用漏勺背輕輕推兩下，防止粘鍋底。② 素餡熟得快！水滾了點半碗涼水，重復兩次，餃子鼓溜溜浮起來就撈。

掀開鍋蓋那一刻，白胖胖的餃子在熱水里翻跟頭，透著皮兒能瞅見里頭隱隱的嫩綠色。咬一口，外皮筋道，菜南瓜絲脆生生的，混著雞蛋香在嘴里咯吱響，后味還帶著小蔥的鮮和香油的醇。我家閨女平時挑食，這回愣是吃了12個，還嘟囔：“媽，這比肉餃子還香！”

這菜南瓜雞蛋餡兒，不用剁肉一身汗，不用炒菜熏油煙，煮一鍋餃子配上蒜醋汁，再來碗綠豆湯，全家人吃得舒坦。您要是嫌熱，一次多包點凍上，半夜餓了煮幾個，比泡面強百倍！對了，菜南瓜還有個好處——富含膳食纖維，老人孩子吃了助消化。這大熱天的，趕緊試試這清爽餡兒，保準您家餐桌多添一道“綠色小涼風”！