鍋鏟一翻，香氣四竄！今天要跟你分享的這道菜，可是藏著農家煙火氣的精髓——滴水豆腐。別看它食材簡單，出鍋時那滑嫩鮮香的模樣，保管讓你筷子停不下來。不吊你胃口，這就把做法掰開揉碎教給你，廚房小白也能立馬上手！

食材備好是第一步，地道風味有講究

要復刻滴水村的經典味道，食材準備別馬虎：

嫩豆腐是靈魂！ 認準300克新鮮嫩豆腐，它含水量高，做出來才夠滑。老豆腐口感扎實，不適合這道菜的靈魂。

青紅椒提色增香： 青椒、紅椒各一個，洗凈去蒂去籽。青椒負責清鮮微辣，紅椒主攻色彩誘人，切成大小均勻的小塊。

辛香料是基底： 大蒜3瓣拍碎切末，生姜一小塊同樣切末。它們下鍋爆香那一刻，整道菜的香氣就穩了！

調味四件套： 食用油（炒菜的量）、醬油2湯匙（生抽提鮮，老抽少許上色也行）、鹽適量、雞精少許（可放可不放，追求純天然可以省略）。最后別忘了點睛的蔥花。

關鍵步驟手把手，嫩豆腐不碎有訣竅

滴水豆腐好吃的關鍵，全藏在處理豆腐和火候里：

豆腐焯水定身形： 嫩豆腐嬌氣，直接下鍋炒容易碎成渣。秘訣就是——焯水！豆腐切成大小適口的小方塊（別切太薄）。鍋里燒開水，輕輕把豆腐塊放進去，焯燙1分鐘就好。這一步能讓豆腐表面稍微緊實，內部依然水嫩，撈出瀝干水分備用。記住，動作要輕柔！

熱鍋快炒鎖香氣： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油（油溫七成熱，微微冒煙）。先下蒜末姜末，滋啦一聲，香味瞬間竄出來！別猶豫，立刻倒入青紅椒塊，大火快速翻炒十幾秒，把椒的鮮辣氣炒出來。

豆腐入鍋要溫柔： 主角登場！把瀝干水的豆腐塊輕輕滑入鍋中。重點來了： 別拿鍋鏟使勁扒拉！用鍋鏟背部輕輕推動，或者干脆顛鍋（家里火不夠旺就多推幾次），讓豆腐塊和配料混合均勻。目的是讓豆腐受熱入味，同時保持完整不破碎。

調味精準鮮味足： 沿著鍋邊淋入2湯匙醬油，瞬間激發出醬香味。再根據自家口味撒入適量的鹽。如果喜歡更鮮一點，這時可以加一點點雞精（或者用少許糖代替提鮮）。繼續用輕柔的手法翻炒均勻，讓每一塊豆腐都裹上誘人的醬色和味道。

蔥花一撒就出鍋： 看到豆腐均勻上色，醬汁微微包裹住食材，立刻關火！撒上一把翠綠的新鮮蔥花，利用余溫翻拌兩下，蔥香一出來，馬上裝盤！

滴水豆腐好吃的秘密，全在這幾點里

嫩是王道： 這道菜的靈魂就是豆腐的嫩滑口感，所以一定要選對豆腐，焯水時間不能長。

快炒保嫩： 整個過程講究一個快字，尤其是豆腐下鍋后，避免長時間高溫翻炒導致豆腐出水變老。m.hmkk2r.cn

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輕柔是態度： 對待豆腐要像對待剛出生的嬰兒，翻動務必輕柔，鍋鏟背面推或者顛鍋是最佳選擇。

鍋氣是關鍵： 熱鍋熱油爆香蒜姜，大火快炒青紅椒，都是激發“鍋氣”的要點，有了鍋氣，香味才足。m.hmkk2m.cn

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剛出鍋的滴水豆腐，白嫩的豆腐塊裹著薄薄的醬汁，點綴著鮮艷的青紅椒和蔥花，熱氣騰騰。夾一塊，入口先是醬香咸鮮，輕輕一抿，豆腐的嫩滑便在舌尖化開，帶著淡淡的豆香。青紅椒的鮮辣恰到好處地提味，卻不會搶了豆腐的風頭。這道菜的精髓，就在于對食材本味的尊重和火候調味的精準把控，看似簡單家常，卻最能撫慰人心。別等去滴水村了，今晚就開火，讓這口地道的農家嫩滑豆腐，香翻你家餐桌吧！