■按：

以“顏值”和創意為一大競爭力的網紅蛋糕品牌，持續的創新至關重要。

許多年前，為了使奶油結構更加穩定，巴黎的甜品大師在鮮奶油中加入吉利丁，并通過精確控制溫度、原料比例以及pH值，創造出了全新的甜品——慕斯蛋糕。它口感微涼、輕盈，濃郁但不甜膩，且相比傳統蛋糕更易消化，至此受到大眾喜愛。

或許因為源自浪漫之都巴黎，慕斯蛋糕似乎與生俱來地散發著愛與浪漫的氣息。在愈發注重儀式感和顏值經濟的當下，盡管價格略高，慕斯蛋糕憑借豐富的口味、多樣的創意造型在社交平臺上走紅，還催生了數個網紅品牌。

“慕斯蛋糕比（傳統蛋糕）更為精致，也更有節日氛圍感。”廣州一位蛋糕店老板如是說。對一些消費者而言，慕斯蛋糕的價值早已超越了食物本身，它帶來的是一場視覺與味覺的雙重盛宴，更是一種生活態度的象征。

眼下，這股慕斯蛋糕的風已經吹到了下沉市場。在三四線城市乃至縣城，作為精致甜點的慕斯蛋糕正在成為很多年輕人的選擇，這為一些起家于一二線城市的網紅品牌帶來了新的發展機會。

01.

縣城年輕人愛上這口“儀式感”

很多縣城的年輕人發現，網絡上被種草很久的網紅慕斯蛋糕也開到了家門口。2024年國慶節，王思（化名）在河南某縣城的老家度過了27歲生日。與在外漂泊時那些孤單的生日相比，這個生日格外的熱鬧、溫暖。除了親人的祝福和傳統的長壽面，她還收到了家人精心訂購的、她心心念念很久的超級少女風慕斯蛋糕。“真的好愛我們小縣城，現在家里越來越多好吃的了。”她在社交媒體上感嘆道。

創意慕斯蛋糕滿足了消費者對儀式感和個性化體驗的追求。“包裝高大上”“顏值超高”“拍照很出片”“儀式感直接拉滿”“這么好看，都不舍得吃了”……在社交媒體上，消費者對網紅慕斯蛋糕常常如是評價。

但這份獨特的“儀式感”需要消費者支付更高的費用。在河南許昌某縣城經營著兩家蛋糕店的簡赫（化名）對《消費者報道》記者稱，其門店自做的八英寸慕斯蛋糕售價148元，而同尺寸的普通蛋糕團購價不到80元。

網紅品牌更貴一些。以慕叁山的旋轉木馬慕斯蛋糕為例，其奢華款售價328元，尊享款售價398元。該款蛋糕采用上下2層結構，底座尺寸為6英寸，上層為3英寸，木馬不僅能旋轉，還自帶八音盒BGM，尊享款更附贈一個香薰。而除了這款動態音樂蛋糕，該品牌其他產品的常規款售價也基本在200元以上，同款造型的奢華款則在300元左右。

（慕叁山“旋轉木馬”慕斯蛋糕 圖源：慕叁山官方小紅書賬號）

盡管售價不低，慕叁山還是走進了下沉市場。據慕叁山品牌負責人介紹，該品牌早期布局以一二線及新一線城市為主，如今正逐步拓展至下沉市場。“從調研數據看，下沉市場在電商領域展現出新的增長潛力，（下沉市場的）年輕人對生活品質都有著較高的追求。”

近年來，情緒消費市場熱度持續攀升。類似慕斯蛋糕這樣的非日常消費品，成為不少人在特定的節日、紀念日，或者僅僅是犒勞自己的選擇。縣城亦然如是。近年來，星巴克、麥當勞、海底撈等在一二線城市熟稔的品牌紛紛進入“縣城CBD”，春節期間，縣城的電影票甚至高出北上廣一倍。

這背后是縣域消費活力的一個縮影。國家統計局數據顯示，2024年全國居民人均可支配收入增長5.1%，農村居民人均可支配收入增長6.3%，高于城鎮居民的4.4%。麥肯錫預測，到2030年，中國超過66%的個人消費增長將來自以縣城為主的下沉市場。

02.

單品走紅易，“長紅”路漫漫

對于喜歡烘焙的人來說，慕斯是較易上手的甜品之一。與傳統蛋糕和近兩年流行的芝士蛋糕相比，慕斯無需烘烤，制作過程更為簡便。近年來，大型商超、連鎖餐飲品牌也紛紛推出慕斯蛋糕系列產品。

社交媒體的推動下，一些網紅慕斯產品不斷出現。2018年，沙皮狗慕斯蛋糕在網絡走紅。這是一款普通的巧克力口味慕斯蛋糕，但以豆沙裱花技術塑造出栩栩如生的造型：呆萌的眼神，可愛的爪子，波紋狀的褶皺，因此迅速吸引了眾多消費者，還引發大量博主和網友模仿與分享。

（圖片來源于網絡）

網紅品牌也開始涌現并快速發展。如成立于2022年、主打法式甜品蛋糕的三與叁山，目前全國門店有520余家；成立于2021年的線上蛋糕品牌Tikcake提供私人定制蛋糕服務，涵蓋網紅款、慕斯蛋糕等品類，支持全國2000余城市配送。2024年4月在成都成立、主打“創意慕斯蛋糕”的慕叁山發展更快，目前在全國已有800余家門店。據慕叁山品牌負責人介紹，該品牌采取直營與合作門店的雙軌發展模式，數量比例約為1：9，主要以合作伙伴門店為主。

對慕斯蛋糕品牌來說，市場看起來是龐大的。艾媒咨詢2024年9月發布的《2024-2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》預計，到2029年，中國烘焙食品零售市場規模可達8595.6億元。在市場容量不斷擴大以及烘焙單品逐漸細分化、消費群體日漸年輕化的趨勢下，作為銷量一向較大的烘焙單品，慕斯蛋糕或繼續保持強勁增長。

但對創意慕斯蛋糕而言，網紅款產品的生命周期和產品創新等面臨著不小挑戰。以沙皮狗慕斯蛋糕為例，其從爆火到熱度減退，歷時不到兩年。而慕叁山的“心動”“破繭成蝶”等多款網紅產品，三與叁山、廖朵朵等蛋糕品牌亦有類似款式。對于以“顏值”和創意為一大競爭力的網紅蛋糕品牌而言，持續的創新至關重要。

（左：慕叁山“心動”慕斯蛋糕 右：三與叁山“玫瑰之心”慕斯蛋糕 圖源：品牌小紅書官方賬號）

此外，當前慕斯行業工藝標準尚未健全，行業發展存在一定的不確定性。

今年3月，慕叁山因部分門店將預制冷凍蛋糕宣稱為現做產品而被曝涉嫌虛假宣傳、標簽違規等問題，引發廣泛關注。對此，慕叁山品牌團隊坦言，快速發展中的管理失衡為品牌帶來挑戰，未來將通過“門店資質巡檢、環境整改、標簽流程規范”等舉措構建規范化管理體系。同時，在門店管理方面，將繼續強化信息化系統對門店庫存、存銷的監控，以保障進銷存更科學化。

值得注意的是，烘焙的技術壁壘并不高，讓消費者愿意為之買單的高溢價稀缺產品更多來自于優質的情感體驗。慕斯蛋糕因應著消費者對精致甜點的需求上升而暢銷，網紅品牌更因精致都包裝、創意的造型帶來的“氛圍感”而走紅。如何維持這份新鮮感進而持續提升消費黏性，是這些網紅品牌從走紅到長紅要應對的關鍵課題。

作者：劉新歌

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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