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傳統酒樓的困境。

作者：周沫

來源：紅餐網(ID：hongcan18)

傳統酒樓的“閉店潮”，還在持續。

今年以來，廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒樓相繼倒閉。包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家；深圳的中菜食府翠園益田假日廣場店、萬象城店；順德的太和莊龍江店等等。

這些倒閉的酒樓中，經營時長短的接近10年，長的則有超過30年，幾乎每一家都是見證了餐飲行業的變遷。

但如今，這些傳統酒樓卻接連閉店，悄然淡出大眾視野，令人唏噓不已。

01

設備1折甩賣、門店轉讓無人接手……

老牌酒樓，扎堆閉店

在廣州，單單是近幾個月里，就有近10家老牌酒樓接連停業。

2月，在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家突然貼出公告，因合同到期、政府回收自用等原因，決定于當月14日正式停業。

同樣在2月，位于越秀區僑光路的鴻星藝都海鮮酒家也貼出告示，稱門店將于2025年3月5日完全停業。至此，這家開業于1996年、陪伴廣州人走過29個春秋的海鮮酒樓，也成為了歷史。

3月往后，傳統酒樓撤店節奏還在加快：

• 于2015年開業的香港富臨皇宮五月花店宣布，門店于3月31日起停止所有營業活動；

• 經營超10年的和苑酒家時代店于3月31日起閉店；
  

• 開了13年的高端經典粵菜酒家喜客·喜宴宣布停業；

• 4月底，漁民新村楊箕店發布公告，因租約到期，5月15日完全停業。至此，這家有著8年經營歷程的門店按下了暫停鍵；

• 開業已有30多年的食為先酒家宣布，將于6月1日合同期滿后結束營業。

廣州老牌酒樓的困境并非孤例，在深圳、佛山、天津、杭州等城市，也有相繼傳出老牌酒樓閉店的消息。

在深圳，美心集團旗下中菜食府翠園益田假日廣場店于今年2月正式結業；3月31日，品牌在深圳的最后一家翠園深圳萬象城店，也閉店了。

在佛山，始創于1993年的順德太和莊（龍江店）曾是當地最旺的酒樓之一，承載著幾代人的結婚宴、生日宴等人生大事，卻在今年2月突然宣布停業。

在天津，經營二手設備回收生意的斌哥透露，其同行以1折價格拿下一家開業10年，面積高達2000平米的酒樓。該店開業時，僅后廚設備就投入了超百萬元。

在杭州，餐飲商鋪招商經理肖義超向紅餐網透露，當地一家經營超十年的酒樓老板，春節就放出去低價轉讓的消息。肖義超還表示，該店總面積超800平方米，整店打包轉讓僅需10余萬元，但即便如此，3個多月過去，門店依舊無人接手。

▲圖片來源：受訪者供圖

02

成本飆升、收入銳減……

傳統酒樓已被年輕人“拋棄”

傳統酒樓曾是城市繁華的象征，承載著無數人的童年回憶。

過去數年里，城市中的大型酒樓，曾承包了當地人的婚宴、生日宴、家宴、畢業宴等等，很多人的重要時刻幾乎都是在酒樓度過。以前想要預訂高端酒樓，可能需要提前幾個月甚至是大半年。

但如今卻逐漸走向衰落，緣何至此？這背后有著多方面復雜且相互交織的因素。

首先是運營成本的飆升。拋開食材、人力等成本不談，高昂的租金可謂是傳統酒樓頭疼的首要難題。

以漁民新村芳村店為例，去年1月該店閉店。彼時，紅餐網從該店所屬物業方——廣州市怡正商務服務有限公司相關負責人處了解到，門店拖欠了兩個月的租金和管理費，共計270萬余元。大概估算，漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。而這還不包含人工、食材等成本費用。【延伸閱讀：欠租270多萬，又一老牌餐飲店宣布無限期停業……】

▲圖片來源：漁民新村集團公眾號

還有廣州的大濠點酒樓富力廣場店，今年3月也被物業管理方貼出了欠費處理通知書。根據該欠費通知，2024年7月至2025年1月，疊加違約金、管理費、租金違約金、管理費違約金等，大濠點酒樓欠下的費用金額高達170萬多。

總體來看，這些傳統酒樓動輒都是500平起步，門店面積大，租金成本也不低。再加上，很多酒樓又處在繁華地段，租金連年上漲，成本負擔越來越重，最后就壓得很多傳統酒樓“喘不上氣”。

其次，客源減少導致酒樓的收入銳減。如今，傳統酒樓賴以生存的宴請業務，包括商務宴請、婚宴、滿月宴等需求都在不斷減弱，這已動搖了酒樓的基本盤。

以婚宴為例。從數據上看，近年來，中國的結婚率在持續走低。

民政部發布的《2024年民政統計》數據顯示：與2023年相比，2024年結婚登記數量減少了157.4萬對，同比下降20.5%；今年一季度，全國結婚登記同比分別減少15.9萬對，降幅8.1%，創同季新低。

▲數據來源：民政部

而且，即便是辦婚宴，酒樓也不再是很多年輕人的首選。小型精致婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式的興起，早已分流走了不少傳統酒樓的婚宴業務。

商務宴請方面，傳統酒樓因場景和服務老舊，對高端商務人士的吸引力也在逐漸走低。以天津市場為例，斌哥告訴紅餐網，近兩年，天津涌現出一批宴會藝術中心，這些場所規模龐大，小型的設有5個廳，大型的則多達8-10個，它們不僅占據更有優勢的地理位置，裝修風格也更趨時尚，還可能會推出海洋系、森林系等多樣化主題空間，滿足了商務宴請的個性化需求，也分流了傳統酒樓的部分客源。

“許多傳統酒樓長期承接不到訂單，即便投入高額裝修費用升級門店，也難以扭轉經營頹勢，最終只能選擇關店止損。”斌哥如是說道。

誠然，酒樓本就是重資產經營，無論是房租，還是人工，投入都不低。再加之，現在的消費需求減弱，酒樓的收入不斷減少，雙重壓力下，酒樓想要生存，就愈發艱難。

最后，傳統酒樓自身也積弊已久，這在一定程度上影響了酒樓的發展。

2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是預制菜#話題登上微博熱搜，曾引發廣泛爭議，也一度激發起大眾對酒樓菜品的質疑。如今，再翻看各大傳統酒樓門店的評論區也可以看到，不少消費者吐槽，傳統酒樓菜品質量有變差，性價比越來越低，服務質量和服務意識跟不上……

▲圖片來源：大眾點評截圖

當餐飲消費愈加務實和理性，傳統酒樓的這些短板就會被放大，在激烈的餐飲市場競爭中，一些傳統酒樓被淘汰出局也就在所難免。

03

傳統酒樓，會消失嗎？

不過，面對困境，如今不少傳統酒樓也在積極求變，探索轉型之路。

從品牌層面，很多酒樓正在積極探索與文旅結合，打造美食文化地標，來吸引消費者。

像西安飯莊在2021年開設的陜菜文化體驗博物館，通過光影技術、研學活動（如非遺花饃制作）讓年輕人沉浸式了解陜菜3000年歷史，年接待游客超50萬人次。

全聚德2022年推出的“中軸食禮”體驗店，融合“中軸線文化”與“京味飲食文化”，打造集文創、餐飲、伴手禮于一體的新消費場景，暑期高峰出現需等待2-3小時的盛況。

門店層面，打造更具特色的主題門店，也是酒樓煥新的一種方式。

廣州酒家2022年在龍津西路店打造的“粵宴西關”美食文化體驗館，融合嶺南園林與西關風情，讓顧客在品嘗美食時感受濃郁地域文化氛圍。據了解，該模式已逐步在越華店、臨江店及番禺萬博店同步推出。盡管定價略高于常規門店，但依然吸引了眾多食客，成為了廣府文化的一張亮麗名片。

全聚德、眉州東坡等，近年也在持續推進主力門店的煥新。前者推出了國潮、婚戀等不同主題的餐廳，滿足不同消費者的需求。后者則在不同城市推出不同主題的門店，比如眉州東坡位于北京西北旺萬象匯的門店以國寶熊貓為主題，在裝修風格和菜品中均融入熊貓元素，為顧客帶來全新的消費體驗。

▲圖片來源：全聚德

此外，業務層面，傳統酒樓也可以挖掘一些新的渠道，探索市場增量。

比如探索食品類業務。過去幾年里，廣州酒家、全聚德、同慶樓等多家酒樓都有涉足食品業務，取得了一定成效。以同慶樓為例，自2021年8月開展業務以來，食品業務呈現快速增長態勢，2024年實現銷售收入3.11億元，同比增長85.52%。

廣州酒家也在穩住原有月餅、速凍食品版塊的基礎上，圍繞粵式點心開發了新品類，推出的糖水類產品還在山姆等渠道進行了投放。

更有甚者，一些傳統酒樓，還在瞄準特定人群，推出針對性的服務來挖掘市場增量。

紅餐網注意到，今年以來，多個傳統酒樓，瞄準老年人群體，推出了“百元一日聚”模式。比如蘇州的大鴻運大酒店、五福樓大酒店，無錫的迎賓樓，寧波的寧波宴，南京的雁城味道等。

這些酒樓通過聯合周邊游平臺推出“百元一日聚”套餐，讓老年人在酒樓吃飯，然后去周邊的KTV和棋牌室進行其他娛樂活動。將吃喝與娛樂結合，滿足老年群體的社交和娛樂需求，既拓寬了客群，也帶動營收的增長。

04

結語

時代在變，消費需求在變，餐飲市場也在不斷變化，如此情勢下，曾經風光的酒樓們也不得不面對一個現實：要么變，要么散。

而這批老牌酒樓的倒閉，也并非意味酒樓這個業態的謝幕。我們相信，在未來的商業浪潮中，仍舊會有一批傳統酒樓通過應變、創新、升級，找到屬于自己的新藍海。

寫在最后：安利一個寶藏讀書博主

小A前天還在紐約喝咖啡，今天就出現在聯合國里面發布演講。不僅長相漂亮，還履歷光鮮，朋友圈里發的都是跟各種大佬們的合照。這樣的人生，誰不羨慕呢？

但這樣的社交媒體賬號背后，可能是一個虛假的人設。也就是我們說的假名媛。這里的假名媛，不分男女。

最早的假名媛，還要從2020年上海“拼單名媛”事件說起。一群女性通過拼單租借奢侈品、豪車，在高端酒店拍照，試圖在社交媒體上塑造“名媛”形象。

嗨，我是不綠。假名媛，讓我想到莫泊桑的《項鏈》。想必大家應該還記得這篇中學學過的課文吧？女主瑪蒂爾德因為一時的虛榮，借了一條項鏈參加舞會，卻不慎丟失，最終用十年的艱辛勞動償還債務，卻發現那條項鏈是假的。然后這個故事被解讀為對虛榮心的批判，我們從小就被教導：“不要虛榮，虛榮是萬惡之源。”

但現在重讀這篇小說，卻發現虛榮心背后遠不止“愛慕虛榮”這么簡單。

你有沒有想過，為什么瑪蒂爾德一定要借那條項鏈？她就沒有懷疑過朋友的項鏈是假的？作為朋友，她們居然長達十年沒有聯系過？換句話說，現代社會的假名媛們，是另一個版本的瑪蒂爾德嗎？

夏不綠，不著名作家，出版書籍十余本，售出多部影視版權，用寫作丈量生活的塵埃。

去視頻號、B站、小紅書搜索「夏不綠讀書」，關注我，讓我們一起用閱讀鑿開心中的冰海，在閱讀這座避難所里，一起做忠于自己的普通讀者。

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