作者 | 曾有為

　　來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

　　引言：具有43年歷史、全港碩果僅存的藤椅店遺憾結(jié)業(yè)！

　　曾見證過1997年前的移民潮、亞洲金融風(fēng)暴、SARS和新冠疫情的一家藤椅店，最終捱不過租金過高，無奈選擇結(jié)業(yè)，這也意味著香港的藤椅店“全軍覆沒”。

　　聽聞閉店消息，街坊們紛紛趕來告別，有老顧客輕撫藤椅感慨：“這種透氣又耐用的手工貨，以后想買都難了。”

　　這家全港僅存的藤椅老店謝幕，帶走的不僅僅是藤椅，更是一段消逝的香港情懷。

　　香港43年老店，也難抵高昂租金

　　對于很多廣東人而言，小的時候，家里總有一把藤椅，圈圈繞繞，總是忍不住想要把那些藤條一根根地拉出來。

　　炎熱的夏天，頭頂?shù)牡跎仍谥ㄑ街ㄑ降剞D(zhuǎn)著，鋪張?zhí)傧騻€地鋪就直接睡個午覺，頭上吊扇搖得飛快，一覺睡醒臉上胳膊上都是藤席的印子。

　　或許，這些都是很多老廣街坊們共同的夏日記憶了。

　　然而，隨著時代的變遷，這份關(guān)于藤器的情懷，對于香港街坊來說，或許只能在記憶中尋覓了。

　　走過了近半世紀(jì)風(fēng)風(fēng)雨雨的“籐藝籐器公司”，選擇在5月20日這一天結(jié)業(yè)了。

　　早前，店主的女兒曾小姐在社交媒體上的發(fā)聲令人感慨萬千，“藤椅作為夕陽行業(yè)，20多年都撐過去了，最終還是敵不過歲月時光。”

　　她也感嘆自己有幸被藤椅養(yǎng)大，這家藤椅店鋪歷經(jīng)了幾代人的成長，也見證了香港藤藝手工的黃金年代，一點一滴在心頭。

　　40多年來，這家“籐藝籐器公司”，在香港“挑”起了一方清涼地。

　　在那個空調(diào)還沒有普及的年代，賣藤器的店可是家具行業(yè)的香餑餑，只可惜，情懷終究還是抵不過殘酷的現(xiàn)實。

　　隨著空調(diào)的普及，藤器具漸漸變得可有可無，使用藤器的家庭也越來越少，機(jī)械化漸漸代替了純手工，如今它漸漸藏進(jìn)了人們記憶的角落。

　　店主女兒透露其父親在兩周前還堅持不言休，可是現(xiàn)實的經(jīng)營環(huán)境實在太過惡劣，高企的租金成本如同一座大山，壓得他們喘不過氣來，最終無奈畫上句號。

　　那一句“后會無期了”道出了多少心酸。

　　“一張?zhí)僖涡枰そ澈臅r數(shù)周編織，利潤卻不及工業(yè)化產(chǎn)品的十分之一。”她無奈表示。

　　結(jié)業(yè)消息發(fā)出后，很多從祖輩起就在這里采購家具的老顧客專程來到店里“掃貨”，店里很多商品已經(jīng)被搶購過半。

　　到全港陷入甜蜜信號的“520”那一天，這家全港碩果僅存的藤椅店，也走到了終局。

　　不得不感慨，時代在發(fā)展，許多兒時記憶中的老行當(dāng)在時代變遷以及市場競爭下逐漸退出了主流舞臺。

　　一人一物，老去是自然規(guī)律，盡管十分不情愿，但是也無法遏止時間的腳步。

　　同時也期望著，舊事物能被新人挖掘，將好的手藝傳承下去。

　　那些倒下的香港老字號

　　實際上，這兩年以來，面對港人北上熱潮、消費(fèi)氣氛疲弱等因素夾擊下，香港爆發(fā)了一股結(jié)業(yè)潮，不少行業(yè)都陷入掙扎困境。

　　尤其餐飲業(yè)是重災(zāi)區(qū)，行業(yè)寒冬已至，如今結(jié)業(yè)潮還在繼續(xù)，大量本土品牌接連倒下，不管是連鎖餐飲龍頭還是街邊小店，都無一幸免。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年，在香港本地就已有13家連鎖餐廳全線停業(yè)。

　　與“籐藝籐器公司”一起在5月走進(jìn)歷史的，還有陪伴香港人44年的連鎖茶餐廳“燉奶佬”，位于美孚的最后一家分店也將在2025年5月29日正式結(jié)束營業(yè)。

　　以及擁有33年的香港老字號粥店“海皇粥店”，目前已經(jīng)宣布全線結(jié)業(yè)了，甚至還曝出被員工追討欠薪800萬港元。

　　而約有65年歷史的老字號“周家園涼茶”也在近期對《香港01》表示，由于店員大多年邁，加上負(fù)責(zé)人也想休息，決定在6月底宣布結(jié)業(yè)。

　　這家涼茶店除了售賣以家傳秘方烹煮的涼茶外，也曾售過鮮奶燉蛋白、杏仁豆腐，還有名為“此生一遇”的茶葉蛋，形容其一試難忘。

　　如果把時間再往前推，有超過40年歷史、被香港旅發(fā)局在官網(wǎng)夸贊是“香港一絕”的“甘永泰魚蛋”也于去年8月“光榮結(jié)業(yè)”了。

　　另一家擁有40年歷史的大埔老店“華輝餐廳”，以其金黃香脆的蘋果派而知名，還曾獲得過米其林的推薦，是很多港人宵夜的不二之選，也無奈宣布結(jié)業(yè)了。

　　像"沙田茵餐廳"這些承載著港人60年回憶的餐館，也不得不面對客流下滑的現(xiàn)實，和大家說再見。

　　大型餐飲集團(tuán)也面臨經(jīng)營壓力而敗退香港市場。太興集團(tuán)旗下的“稻埕飯店”、金記集團(tuán)的“麗香園冰室”都陸續(xù)關(guān)門了。

　　香港餐飲業(yè)正被現(xiàn)實狠狠地“清盤”。

　　這股結(jié)業(yè)潮甚至還帶火了一個Facebook群組......熱度非常之高，網(wǎng)友紛紛曬出即將結(jié)業(yè)或者冷冷清清的店鋪情況。

　　那些曾經(jīng)的老味道，都在默默退場，封塵在回憶里，令人唏噓。

　　高租金是原罪？

　　在香港這個寸土寸金的地方，避不開的就是租金成本了，香港的鋪租那可是世界聞名的貴。

　　去年一份《全球主要零售大街》報告，香港尖沙咀的鋪租榮登全球第三，每年每平方呎租金為1,493美元（約11640港元），這是香港尖沙咀的鋪租連續(xù)四年蟬聯(lián)亞太區(qū)最昂貴購物地段。

　　眾所周知，擠壓餐飲業(yè)利潤空間的成本，首當(dāng)其沖便是租金了，光是這一項就讓很多餐飲店鋪續(xù)約困難重重。

　　主打廣式燉湯的“球哥燉湯”就因被業(yè)主要求加租20%，選擇于4月底結(jié)業(yè)。

　　“因業(yè)主加現(xiàn)鋪租金約加20%，本店未能負(fù)擔(dān)業(yè)主結(jié)予的優(yōu)惠租金，決定經(jīng)營到2025年4月29日黃昏！江湖見！”

　　除此之外，在香港人工成本同樣步步攀升。比如大家樂最近公布的中期業(yè)績顯示，人工成本達(dá)到了34%。

　　在香港，最低時薪40港幣，全職員工月薪約1.5萬-2萬港幣。根據(jù)海底撈在香港的招聘數(shù)據(jù)，全職服務(wù)員月薪在 1.8 萬 - 3.5 萬港元之間。

　　而原材料成本的壓力也不小，在大家樂的中期業(yè)績里，原材料和包裝成本就達(dá)到了27.4%。

　　租金、人工、原材料這三座大山環(huán)環(huán)相扣，層層施壓。再疊加港人北上消費(fèi)，客流量驟減，餐廳的收入難以覆蓋掉成本，到最后甚至是虧本經(jīng)營，因此，只能無奈選擇結(jié)業(yè)及時止損。

　　不得不說，香港餐飲市場的經(jīng)營環(huán)境還是挺嚴(yán)峻的，猶如逆水行舟，不進(jìn)則退。

　　“兩餸飯”爆火

　　性價比或許是破局之道

　　不過，在香港這一波餐飲寒冬中，有一個品類異軍突起——兩餸（sòng）飯，這個號稱是“窮人恩物”的廉價快餐，如雨后春筍般在香港的土地上涌現(xiàn)。

　　兩餸飯，其實就相當(dāng)于內(nèi)地的自選快餐，兩菜一湯，經(jīng)濟(jì)實惠，在香港這個最低消費(fèi)都要80港幣的餐飲環(huán)境下，兩餸飯的最低售價不到20港元，最高也不會超過40元港幣。

　　這種高性價比的餐食，成為了全港人的“新寵”，甚至搖身一變成為了香港中產(chǎn)和白領(lǐng)們都搶著打卡的“中環(huán)精英恩物”，就連明星發(fā)哥也來吃過。

　　不過兩餸飯不是什么新興事物了，其在口罩事件期間就因低價優(yōu)勢吸引大量消費(fèi)者。

　　截至今年3月底，香港兩餸飯店數(shù)量已突破600家，相較2021年底首次記錄的約300家實現(xiàn)翻倍增長。

　　因此，兩餸飯的爆火或許可以為當(dāng)下處于寒冬期的香港餐飲提供一些新思路，高性價比的大眾餐飲或能成為餐飲經(jīng)營者創(chuàng)造突破口的途徑。

　　除此之外，香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和也認(rèn)為，食肆必須調(diào)整宣傳策略。

　　香港很多老字號，其實只是一味守著那一方天地，不去創(chuàng)新，不去捕捉年輕消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變。

　　沒有積極去應(yīng)對高成本的挑戰(zhàn)，也沒有通過新產(chǎn)品、新的營銷模式等尋找與時代同行，努力將“老資本”變成更富有活力的“新資本”。

　　與其說可惜，不如說是“不思進(jìn)取”的結(jié)果。

　　如今互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展太快了，消費(fèi)者能夠接觸到更多新鮮的事物，而老字號若只剩下“老”，消費(fèi)者也會用腳投票。

　　每一間老店的落幕，帶走的不僅是味道，更是幾代人的美食記憶。

　　如何留住港人的美食記憶，是每一個老店落閘時都要認(rèn)真思考的問題。

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