有沒有一道菜，既能讓挑食的孩子主動添飯，又能讓牙口不好的老人吃得舒心？今天要說的這道傳家寶級的美味——雞蛋蒸肉餅，做法很簡單，告訴您讓肉餅嫩滑不柴的3個關鍵訣竅。學會了就能成為您應對挑食危機的不敗法寶。家常好味，一學就會！

雞蛋蒸肉餅的做法：
【主料】：五花肉300克、雞蛋3個。
【配料】：小蔥2根。
【調料】：花生油20克、食用鹽1克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽10克（腌制肉末用）、生抽10克、老抽3克、蠔油10克、紅薯淀粉5克。

【烹飪方法】：
1、做雞蛋蒸肉餅中的肉最好選用三肥七瘦的五花肉，因為帶有肥肉的肉味要更濃更香，而且口感也要更好。因為五花肉的豬皮不適合用來做肉餅，所以要先把五花肉打皮去掉，然后再剁成肉末備用。

2、肉末剁好后要腌制一下，把肉末放大盤中后就加入2克白砂糖，2克味精，1克食用鹽，1克白胡椒粉，10克花雕酒，10克蠔油，3克老抽，10克生抽，5克紅薯淀粉，然后順著一個方向攪拌均勻，攪拌均勻后再多摔打一會，要把肉末摔打上勁，這樣可以讓蒸出來的肉末有更筋道的口感。

3、把肉末攪打上勁后就把肉末平鋪在盤中，鋪平后再用手壓緊實一些。盡量把肉末壓到厚薄一致，這樣成熟時間才能達到一致，最后打上幾個雞蛋在肉末的上面，家里幾口人就打幾個雞蛋。

4、因為要蒸多一些的時間，所以要往蒸鍋中多加一些水，水多蒸汽就足，蒸制的效果就會更好，開大火把水燒開，等蒸鍋中的水沸騰后再放入蒸鍋，加蓋后繼續保持大火蒸30分鐘。

5、時間很快半個小時就過去了，可以出鍋了，蒸好出鍋后還要撒上點綴的小蔥花，接著淋上10克生抽，最后再澆上20克燒熱的花生油即可上菜，美味即成。

技術總結：
1、要想肉餅的口感好，那么腌制這個步驟就很重要，一是調味料，二是攪拌和摔打，這2個步驟都要認真對待，這樣才能讓肉餅的味道好，口感也好。

2、肉餅在盤中要攤開攤平，厚度不要太厚，那樣才能更均勻，更快成熟，用的盤子不要太深，也不要太厚，那樣更利于肉餅的成熟。

3、淀粉建議用紅薯淀粉，紅薯淀粉糊化后的透明度比較好，可以讓蒸出來的肉餅更好看。食用油建議用花生油，花生油更香，沒有花生油的也可以用其他的食用油代替。最后可以加點芝麻香油來增香。

結語：
這道承載著家常煙火氣的雞蛋蒸肉餅，用最樸素的蒸煮方式鎖住了食材本真滋味。幸福的味道不需要復雜的工序，只需要用心對待每一個步驟。是不是很簡單，明天就讓這道美食表達您對家人的愛意吧。

看到這里，相信你也對于雞蛋蒸肉餅有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！