2024 年 12 月，一位網(wǎng)友表示家里老人（67 歲）吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。網(wǎng)友家人帶著老人去了三家醫(yī)院，但都找不到病因，無奈之下在網(wǎng)上發(fā)了求助貼，該帖子引起了很多人的關(guān)心和關(guān)注。

幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因?yàn)槭ヒ庾R(shí)，無法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。然而，今年 3 月下旬，老人還是不幸去世了。

過去，國(guó)內(nèi)媒體也 報(bào)道過一些老人吃了冰箱里的剩菜后感染李斯特菌，有的老人經(jīng)過救治轉(zhuǎn)危為安，有的也不幸離世。

為什么說它是 "冰箱殺手"？

?低溫也能存活：
普通細(xì)菌在冰箱冷藏室（0℃~4℃）會(huì) "休眠"，但李斯特菌卻能繁殖生長(zhǎng)，甚至在 - 1.5℃的環(huán)境中存活！

?潛伏期長(zhǎng)：
從感染到發(fā)病可能長(zhǎng)達(dá)3 周 - 2 個(gè)月，很難及時(shí)發(fā)現(xiàn)源頭。

?高危人群易重癥：
健康人感染可能僅輕微腹瀉，但孕婦可能流產(chǎn)，老人、兒童、免疫力弱者可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥，致死率高達(dá) 20%！

這些食物最易藏菌，一定要小心！

作為一種兼性厭氧細(xì)菌，李斯特菌在無氧環(huán)境中也能存活，因此，可見于真空包裝的熟香腸、意大利火腿、熏肉等食物中。

從過去爆發(fā)的一些疫情來看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。

2008 年，加拿大爆發(fā)的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致 23 人死亡，被污染的食物是冷切熟食肉片。

2017~2018 年，南非發(fā)生了嚴(yán)重的李斯特菌疫情，導(dǎo)致超過 200 人死亡，其中很多是新生兒和幼兒，受污染的食物是香腸。

2018 年，澳大利亞的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致 7 人死亡，1 人流產(chǎn)，受污染的食物是哈密瓜。

2011 年，美國(guó)發(fā)生的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致了 33 人死亡，源頭也是哈密瓜。

土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長(zhǎng)在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜的時(shí)候，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。

此外，哈密瓜的酸度較低，而且經(jīng)常放在冷藏室里較長(zhǎng)時(shí)間，也有利于李斯特菌的生長(zhǎng)。所以，一些專家建議患李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。

?? 提示：這類食物無法通過肉眼、氣味判斷是否變質(zhì)！

冰箱使用 4 個(gè)關(guān)鍵習(xí)慣， 現(xiàn)在改還來得及！

1. 控溫：保持 4℃以下

   ? 用溫度計(jì)測(cè)冷藏室溫度（很多家庭實(shí)際溫度高于 5℃），老人家電冰箱溫度往往更高，需特別注意。 推薦：把即食食品放在冷藏室下層或中層（溫度更穩(wěn)定）。

   
   

   冰箱冷藏室溫度分布示例，圖源：appliancecity

2. 生熟分開，避免交叉污染

   ? 生肉放底層，避免汁液滴到熟食上；即食食品密封存放，遠(yuǎn)離生肉。

3. 開封食品及時(shí)吃完

   ? 熟食肉類開封后建議 2-3 天內(nèi)吃完，預(yù)切水果當(dāng)天食用。

4. 定期清潔冰箱

   ? 每周擦除冷凝水，每月用小蘇打水清洗隔板；檢查密封條是否老化、漏風(fēng)。

西瓜、冰淇淋、沙拉等冷藏美食雖解暑，但李斯特菌在夏季更活躍！家里有老人、孕婦的，盡量少吃預(yù)包裝冷食，水果現(xiàn)切現(xiàn)吃，剩菜徹底加熱（中心溫度＞70℃）再食用。

守護(hù)家人健康，從 "冰箱管理" 開始！轉(zhuǎn)發(fā)提醒身邊人，尤其是有老人和孕婦的家庭～

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