湖北
在美食江湖的浩瀚版圖中，總有一些佳肴如隱士般低調，江西樂安霉魚便是其中之一。它鮮少在大眾視野里拋頭露面，卻憑借著歲月沉淀出的獨特發酵魅力與醇厚口感，在樂安當地人的舌尖上、記憶里，刻下了深深的印記。接下來，就為大家解鎖這道冷門美食的家庭制作方案。
1.將草魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈后用廚房紙擦干表面水分。把魚頭剁下，魚身從背部剖開，去除魚骨，將魚肉切成大小均勻的塊狀，放入一個大碗中備用。
2.姜蒜去皮，切成末，放入裝有魚塊的碗中。在魚塊中加入適量鹽，鹽的量要比平時炒菜稍多一些，因為后續要經過發酵，鹽太少不利于保存且風味不足。接著倒入適量白酒，白酒不僅能去腥增香，還能在發酵過程中起到一定的殺菌作用。用手將魚塊、姜蒜末、鹽和白酒充分抓拌均勻，讓每一塊魚都裹上調料。抓拌過程中能聞到濃郁的酒香和魚鮮味。
3.準備適量的辣椒粉，將腌制好的魚塊一塊塊放入辣椒粉中，讓魚塊表面均勻地裹上一層厚厚的辣椒粉。裹粉時要盡量裹得均勻，這樣發酵后的霉魚風味會更濃郁。
4.把裹好辣椒粉的魚塊放入一個干凈、無水無油的密封容器中，如玻璃罐或陶瓷壇子。將魚塊一層層碼放整齊，每放一層可以稍微按壓一下，讓魚塊之間更緊密。碼放好后，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處進行發酵。發酵時間根據環境溫度而定，一般需要3 - 5天，在發酵過程中，能聞到逐漸濃郁的發酵香味。
發酵好的霉魚取出，此時魚塊表面已經有一層微微的霉斑，這是正常現象，也是霉魚獨特風味的來源。鍋中倒入適量食用油，油熱后將霉魚塊放入鍋中，小火慢煎。煎至一面金黃后，翻面繼續煎，直到兩面都呈金黃色，且魚塊熟透。煎好的霉魚裝盤，可以撒上一些蔥花作為點綴。咬上一口，霉魚外皮酥脆，內部魚肉鮮嫩，發酵產生的獨特風味與辣椒的香辣完美融合，讓人欲罷不能。快來動手制作這道江西冷門美食，感受不一樣的美味吧！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
