在美食江湖的浩瀚版圖中，總有一些佳肴如隱士般低調(diào)，江西樂安霉魚便是其中之一。它鮮少在大眾視野里拋頭露面，卻憑借著歲月沉淀出的獨特發(fā)酵魅力與醇厚口感，在樂安當?shù)厝说纳嗉馍稀⒂洃浝?，刻下了深深的印記。接下來，就為大家解鎖這道冷門美食的家庭制作方案。

1.將草魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后用廚房紙擦干表面水分。把魚頭剁下，魚身從背部剖開，去除魚骨，將魚肉切成大小均勻的塊狀，放入一個大碗中備用。

2.姜蒜去皮，切成末，放入裝有魚塊的碗中。在魚塊中加入適量鹽，鹽的量要比平時炒菜稍多一些，因為后續(xù)要經(jīng)過發(fā)酵，鹽太少不利于保存且風味不足。接著倒入適量白酒，白酒不僅能去腥增香，還能在發(fā)酵過程中起到一定的殺菌作用。用手將魚塊、姜蒜末、鹽和白酒充分抓拌均勻，讓每一塊魚都裹上調(diào)料。抓拌過程中能聞到濃郁的酒香和魚鮮味。

3.準備適量的辣椒粉，將腌制好的魚塊一塊塊放入辣椒粉中，讓魚塊表面均勻地裹上一層厚厚的辣椒粉。裹粉時要盡量裹得均勻，這樣發(fā)酵后的霉魚風味會更濃郁。

4.把裹好辣椒粉的魚塊放入一個干凈、無水無油的密封容器中，如玻璃罐或陶瓷壇子。將魚塊一層層碼放整齊，每放一層可以稍微按壓一下，讓魚塊之間更緊密。碼放好后，蓋上蓋子，放置在陰涼通風處進行發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要3 - 5天，在發(fā)酵過程中，能聞到逐漸濃郁的發(fā)酵香味。

發(fā)酵好的霉魚取出，此時魚塊表面已經(jīng)有一層微微的霉斑，這是正常現(xiàn)象，也是霉魚獨特風味的來源。鍋中倒入適量食用油，油熱后將霉魚塊放入鍋中，小火慢煎。煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎，直到兩面都呈金黃色，且魚塊熟透。煎好的霉魚裝盤，可以撒上一些蔥花作為點綴。咬上一口，霉魚外皮酥脆，內(nèi)部魚肉鮮嫩，發(fā)酵產(chǎn)生的獨特風味與辣椒的香辣完美融合，讓人欲罷不能。快來動手制作這道江西冷門美食，感受不一樣的美味吧！