在家庭烹飪的世界里，總有一些神奇的菜肴，它們就像米飯的“最佳拍檔”，只要一端上桌，就能瞬間激發家人的食欲，讓挑食的問題迎刃而解。今天，就為大家帶來 8 道被譽為“米飯殺手”的菜品詳細做法，讓家人們沉浸在美味的誘惑中，大口吃飯。

荷塘小炒

材料：蓮藕 150克、苦瓜 1根、胡蘿卜 1根、木耳 適量、豆芽 適量、干辣椒 適量、蒜末 適量、姜片 適量、生抽 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、白糖 適量、食用油 適量

步驟：

1. 準備食材：蓮藕去皮切薄片，胡蘿卜去皮切片，苦瓜洗凈后切半去籽，再切成薄片，木耳泡發好切小塊，豆芽洗凈備用。

2. 焯水處理：鍋中加水燒開，先放入蓮藕片焯水，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝干。然后再焯胡蘿卜片，最后將豆芽和木耳一起焯水，撈出備用。

3. 熱鍋涼油：鍋加熱后加入適量食用油，放入干辣椒和姜片，小火慢炒，炒出香味。

4. 炒蒜末：加入蒜末煸炒，直到蒜香味四溢，改中火。

5. 炒苦瓜和胡蘿卜：先將苦瓜片放入鍋中炒勻，炒至斷生，再加入胡蘿卜片，繼續翻炒2-3分鐘。

6. 加入焯水食材：加入焯水后的蓮藕片、木耳、豆芽，繼續翻炒均勻。

7. 調味炒制：加入生抽、料酒、鹽和少許白糖，快速翻炒均勻，炒至所有食材熟透，調味入味后即可出鍋。

銀魚蒸蛋羹

材料準備：銀魚干 50克（建議選擇無骨、無污染的小銀魚）；雞蛋 3個；清水 適量（大約1.5倍的蛋液量）；生姜 1小塊（切絲）；料酒 1小勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量（可選，裝飾用）

步驟：

1. 準備銀魚干：首先，將銀魚干放入清水中浸泡10-15分鐘，泡軟后撈出，稍微瀝干。若銀魚中有較多鹽分，可以適量沖洗去鹽，確?？诟胁粫^咸。

2. 處理雞蛋：將雞蛋打入一個大碗中，使用打蛋器或筷子攪拌均勻。加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續攪拌均勻。

3. 調節蛋液的稠度：在蛋液中加入清水，水的量大約是蛋液的1.5倍，攪拌均勻。這個水量可以根據個人的喜好來調整，如果喜歡更嫩滑的蛋羹，水量可以適量增加。

4. 加入銀魚：將泡軟的銀魚均勻撒入蛋液中，加入1小勺料酒，輕輕攪拌均勻，確保銀魚分布均勻。

5. 蒸制蛋羹：取一個深盤，將攪拌均勻的蛋液倒入蒸盤中。鍋中加水，水開后，將蒸盤放入蒸鍋中，用中小火蒸10-12分鐘，至蛋羹表面凝固。

6. 加入姜絲：在蛋羹蒸制過程中，取少量姜絲放入蒸盤上。姜的香氣能夠增加蛋羹的風味，并能去腥。

7. 蒸至完成，出鍋：蒸至蛋羹表面平滑且凝固，用筷子輕輕戳一下，若不粘連即可出鍋。蒸蛋羹時，可以適時觀察，避免過蒸導致蛋羹過老。

芹菜炒牛肉

食材

牛里脊肉、辣椒、姜、蒜、芹菜、生抽、蠔油、淀粉、食用油

做法

1. 牛里脊肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉，抓勻后再加1勺食用油鎖住水分，腌制10分鐘 。

2. 熱鍋涼油，放入牛肉，大火炒至變色后盛出備用。

3. 再次起鍋，放入辣椒、姜、蒜爆香，倒入芹菜翻炒幾下，再倒入炒好的牛肉 。

4. 加入2勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻讓食材入味即可出鍋。

涼拌雞絲黃瓜

材料：雞胸肉 1 塊、黃瓜 1 根、大蒜 2 瓣、紅辣椒 1 根、生抽 1 大勺、香醋 1 大勺、辣椒油 適量、白糖 1/2 小勺、鹽 適量、香菜（可選）適量

步驟：

1. 雞胸肉煮熟：將雞胸肉洗凈，放入鍋中加水，加入一小勺鹽，開火煮沸后轉小火，煮10-12分鐘，至雞肉熟透。取出雞胸肉，晾涼。

2. 撕雞肉絲：將涼透的雞胸肉用手或者叉子撕成細絲，放入大碗中備用。

3. 黃瓜處理：黃瓜洗凈，去兩端后切成細絲，放入盤中。

4. 蒜末調料：大蒜剁成蒜末，紅辣椒切成圈備用。

5. 調味料混合：在一個小碗中，加入生抽、香醋、白糖，攪拌均勻至糖溶解。然后加入辣椒油，繼續攪拌，形成調味汁。

6. 拌勻食材：將雞絲和黃瓜絲放入大碗中，加入蒜末和紅辣椒圈，倒入調好的調味汁，輕輕攪拌均勻。

7. 冷藏入味：如果有時間，可以將拌好的涼拌雞絲黃瓜放入冰箱冷藏20-30分鐘，更加入味。食用時撒上適量香菜，增加清香味。

• 節瓜眉豆雞腳湯

準備食材: 節瓜、眉豆、雞腳、排骨、姜片。

做法步驟:

1、雞腳和剁成小塊的排骨下鍋焯水，接著加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分放入燉鍋中。

2、把眉豆提前泡發清洗好，然后放入燉鍋中，接著把節瓜去皮切小塊，再和姜片一起放入。

3、往燉鍋中加入適量的清水，然后中小火燉煮兩個小時，再加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。

魚香肉絲

食材：里脊肉、青筍、木耳、胡蘿卜、蒜末、蔥末

做法：

1、里脊肉切絲，加入1勺生抽、1勺淀粉，少許食鹽和食用油抓拌均勻放置一旁，大約一刻鐘的時間。

2、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，淀粉少量攪拌均勻

4、起鍋燒油，油熱了以后下入肉絲炒熟備用，另起鍋，油熱放入1勺豆瓣醬炒香炒出紅油，爆香蔥蒜末，放入其它配菜翻炒至斷生后，倒入炒好的肉絲翻炒片刻。倒入調好的料汁，翻炒粘稠收汁即可出鍋啦。

清炒菠菜

材料：菠菜一把、蒜、鹽、食用油

做法：

1. 菠菜洗凈，切成適當長度，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入菠菜快速翻炒均勻，加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。

土豆燒牛肉

材料：土豆兩個、牛肉 300 克、蔥姜蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽

做法：

1. 牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 土豆去皮切塊，泡在水中防止氧化。

3. 蔥姜蒜切末，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜末、八角、桂皮炒香。

4. 加入牛肉塊翻炒均勻，倒入生抽、老抽、料酒繼續翻炒上色。

5. 加入適量清水，放入冰糖，大火燒開后轉小火燉煮 40 分鐘左右。

6. 放入土豆塊，繼續燉煮 20 分鐘，至土豆軟爛，根據口味加入適量鹽調味即可。

學會這 8 道“米飯殺手”，讓家人在享受美食的同時，再也不用擔心挑食不吃飯的問題。每一道菜都蘊含著家的味道，用愛烹飪，讓餐桌充滿幸福的氛圍。