韓“制醬文化”申遺引熱議，中國傳統制醬技藝路在何方？…

近日，一則消息在文化領域激起千層浪：聯合國教科文組織正式將韓國“制醬文化”列入人類非物質文化遺產名錄。此“制醬文化”以大豆發酵為核心，涵蓋大醬、醬油、辣椒醬的制作工藝，以及相關家庭傳承、社區實踐和傳統習俗 ，這已是韓國的第23項非遺項目。消息傳來，我國民眾議論紛紛，不禁讓人回想起前幾年韓國泡菜申遺時引發的熱議。

事實上，中國的醬和醬油歷史源遠流長，遠早于韓國。早在三千年前的西周時期，中國古人就開啟了制醬的歷史篇章。陜西周原遺址出土的青銅器中檢測出大豆發酵痕跡，與《周禮》里“醢人掌四豆之實”的記載相互印證，足見當時醬在人們生活中的重要地位。

到了北魏，賈思勰在《齊民要術》里更是系統、詳細地記錄了從制曲到發酵的整套制醬方法，為后人傳承這一技藝提供了寶貴資料。

盡管我國有如此悠久的制醬歷史，在申遺方面卻常顯得不夠積極。中國目前擁有43項世界非遺，數量位居全球第一，但在具體項目申報上，存在“大包大攬”現象。

像“中國傳統制茶技藝”一次性打包申遺成功，可醬油、大醬等眾多民間老手藝，因散落民間，缺乏系統整理和推廣，在申遺之路上步伐緩慢。

反觀韓國，自2013年起，采用“細水長流”策略，將“韓食文化”拆分成泡菜、大醬、醬油等十多個小項目逐一申報，成功在國際舞臺上收獲關注，提升了本國文化影響力。

日本和法國在非遺推廣方面的做法也值得借鑒。日本和食、法國面包申遺成功后，前者在68個國家大力推廣飲食文化，后者建立全球烘焙教育網絡，讓非遺“活起來”，被更多人知曉、喜愛和學習。

中國紹興黃酒打造“非遺工坊+研學基地”模式，既保留古法釀造，又培養年輕傳承人，為傳統技藝傳承開辟新路徑，值得廣泛推廣。

其實，中韓日三國在飲食文化上有諸多共通之處，“二十四節氣”就是三國聯合申遺成功的范例。如今，有人提議將“東亞發酵食品文化”（如醬油、大醬）打包聯合申遺，這既能避免文化歸屬爭議，又能展現東方飲食文化的深厚底蘊。

申遺只是一種手段，真正關鍵的是不讓這些承載著民族智慧的老手藝失傳。不管是在紹興醬園觸摸百年醬缸，還是在順德醬油廠觀看古法曬制，亦或是在東北農家品嘗傳統大醬，我們都能從中感受先輩們對自然、對時間的深刻理解與運用。

期待未來，中國傳統制醬技藝等老手藝不僅留存于記憶，更能走進大眾生活，讓世界聆聽這穿越千年的醬香故事，領略中國傳統文化的獨特魅力 。