“玉粽襲香千舸競(jìng)，艾葉黃酒可驅(qū)邪”，端午節(jié)是一年之中陽(yáng)光最炙熱的一天，古人認(rèn)為“盛陽(yáng)是萬(wàn)惡之源，凡含太陽(yáng)氣所生者，皆有毒蟄”，因此設(shè)立端午節(jié)來(lái)驅(qū)邪避疫。

來(lái)到端午節(jié)正是天氣轉(zhuǎn)熱陽(yáng)光炙熱的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)隨著雨水的增多，也到了五毒（蟾蜍、蛇、蝎子、蜈蚣和壁虎）和病菌的活躍期，所以人們通過(guò)懸掛艾蒿、菖蒲和桃枝，以及佩戴香囊、五色繩和蘭堂沐浴等來(lái)達(dá)到驅(qū)邪避疫的目的。

端午節(jié)來(lái)臨以后，也是一些中草藥藥效最濃的時(shí)候，因此來(lái)到端午節(jié)后，又到了藥農(nóng)特別忙碌的時(shí)候，而端午節(jié)懸掛艾草和用中草藥泡水沐浴，以及進(jìn)行大掃除不給毒蟲(chóng)和病菌棲息空間，這也是端午節(jié)的主要習(xí)俗，因此端午節(jié)堪稱(chēng)是一次全民衛(wèi)生日。

端午節(jié)的美食除了粽子以外，還有很多特定的節(jié)日美食，而這些美食除了強(qiáng)健身體外，也是為了驅(qū)邪避疫。

端午節(jié)驅(qū)邪避疫，老話“4樣不上桌，福氣不進(jìn)門(mén)”，指哪4樣？莫忘老傳統(tǒng)。

1、公雞

公雞在民間被認(rèn)為是陽(yáng)氣特別足的家禽，公雞肉屬于溫?zé)嵝允巢?，屬于高蛋白低脂肪的食材，而端午?jié)是防五毒的日子，而公雞在現(xiàn)實(shí)生活就是吃五毒的，所以端午節(jié)吃公雞肉是特別應(yīng)景的一件事。

推薦菜譜：猴頭菇燉小公雞

1.宰殺干凈的小公雞剁成塊，放入清水中浸泡去血水后撈出洗凈，猴頭菇用清水泡發(fā)，中間多換幾遍水，直至猴頭菇?jīng)]有硬心后攥干水分片成大厚片備用。

2.鍋中入油下入一瓣八角炸出香味，然后姜片炒至姜片微微發(fā)黃，下入一片白芷后入瀝干水分的雞肉煸炒。

3.鍋中烹入料酒、一品鮮醬油和蠔油把雞肉炒上色，加入少許白糖跟雞肉一起翻炒均勻，炒至糖汁都粘裹在雞肉上后倒入開(kāi)水。

4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后，下入攥干水分的猴頭菇，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

5.燉至雞肉成熟，湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，撒入幾粒枸杞即可出鍋享用。

2、紅莧菜

紅莧菜在民間也被稱(chēng)作“汗菜”，富含鈣元素和花青素，每年的端午前后正是紅莧菜大量上市的時(shí)候，而端午節(jié)吃紅莧菜也是民間的老傳統(tǒng)。

推薦菜譜：皮蛋燒紅莧菜

1.紅莧菜掐去老根后摘洗干凈，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，撈出清洗干凈。

2.皮蛋去殼后切成小丁，大蒜切成粒，鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開(kāi)后下入紅莧菜，焯燙至顏色翠綠后撈出過(guò)涼切成段。

3.鍋中入油下入皮蛋丁煸炒，煸炒至皮蛋丁表皮變硬后，下入大蒜粒爆出香味，烹入料酒炒勻。

4.鍋中下入攥干水分的紅莧菜，跟皮蛋一起煸炒均勻，加入鹽和蠔油調(diào)味，翻炒均勻后滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

3、大蒜

“大蒜是個(gè)寶，常吃身體好”，大蒜在民間被認(rèn)為是驅(qū)邪殺菌的食材，而端午節(jié)正是當(dāng)年新蒜的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)也是蒜苔上市的時(shí)候，所以端午節(jié)吃大蒜或蒜苔也是民間的老傳統(tǒng)。

推薦菜譜：蒜苔桃仁炒肉

1.新鮮的蒜苔摘洗干凈，核桃仁用清水漂洗干凈，然后入油鍋中小火炸酥后撈出控油。

2.洗凈的蒜苔切成小段，豬肉剔去筋膜后切成小丁。

3.鍋中入油下入一瓣八角炸出香味，然后入肉丁煸炒至變色，下入姜末一起炒香后，烹入料酒和一品鮮醬油把肉丁炒上色，然后下入蒜苔翻炒均勻。

4.炒至蒜苔斷生以后，加入鹽和蠔油調(diào)味，把炸好的核桃仁入鍋，翻炒均勻后即可出鍋享用。

4、鵝蛋

端午節(jié)民間有吃雞蛋、鴨蛋和鵝蛋的習(xí)俗，因?yàn)榍莸邦?lèi)寓意著團(tuán)圓順?biāo)?，而大鵝在常見(jiàn)家禽中屬于最大的，并且可以看家護(hù)院，端午節(jié)驅(qū)邪避疫的日子，吃卵磷脂含量豐富的鵝蛋是特別應(yīng)景的。

推薦菜譜：手撕蔥拌鵝蛋

1.鵝蛋清洗去蛋殼表面殘留的污漬，大蔥和香菜清洗干凈，洗凈的大蔥用手撕成絲，香菜改刀成段。

2.把洗凈的鵝蛋涼水入鍋，端午節(jié)家中煮粽子時(shí)，也可以把鵝蛋、雞蛋和鴨蛋跟粽子一起煮，這樣蛋類(lèi)會(huì)沾染上粽葉的清香味道。

3.煮好去殼后切成塊，撒上蔥絲和香菜段，淋入用一品鮮醬油、鹽、香醋和熟芝麻調(diào)大料汁，拌勻后即可享用。

端午節(jié)是驅(qū)邪避疫的節(jié)日，也是祈求安康的節(jié)日，以上這4樣都是端午節(jié)的應(yīng)季美食，不妨挑喜歡的做給家人吃。