瘦肉怎么腌才嫩？牢記2個(gè)竅門，鮮香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃

比起肥肉，瘦肉更加受歡迎，像魚香肉絲、辣椒炒肉絲、水煮肉片等等，都是用瘦肉制成的菜肴，十分招人喜歡，而且吃了不怕胖。不過(guò)，烹飪瘦肉需要技巧，若是處理不當(dāng)，很容易出現(xiàn)變干變柴的情況，導(dǎo)致非常難吃。

相信很多人烹飪瘦肉時(shí)都會(huì)先腌一下，這樣做既可以給瘦肉補(bǔ)充水分，又可以增加底味兒，經(jīng)過(guò)腌制后再進(jìn)行后續(xù)的烹飪，不管是炒還是煮，都會(huì)更好吃。那么，瘦肉怎么腌才嫩呢？可不是加點(diǎn)調(diào)味料那么簡(jiǎn)單。

腌制瘦肉，我們要牢記2個(gè)竅門，這樣瘦肉才會(huì)鮮香嫩滑，不干不柴，咋做都好吃！下面就來(lái)分享一下腌瘦肉的詳細(xì)做法以及竅門，總做不好的朋友趕緊來(lái)看看吧。

【腌制瘦肉】

1、先將瘦肉表面沖洗一下，再將筋膜去掉，以免影響口感。若是刀功不太好，可以把瘦肉放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，變得稍微硬一點(diǎn)再取出來(lái)切。

2、瘦肉放置在案板上，用鋒利的菜刀逆著肉的紋路切薄片，想要細(xì)絲再繼續(xù)切成絲狀。

3、切好后放進(jìn)碗中，加少許鹽、白胡椒粉、生抽、老抽抓拌均勻。（每樣調(diào)味料都不要太多，淡淡的味兒就行，老抽可加可不加）

4、蔥絲姜絲放進(jìn)空碗，加水反復(fù)地抓一抓。瘦肉中加入少許蔥姜水，用手抓至完全吸收。

5、加入少許雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，使瘦肉和蛋清充分混合。

6、接著加少許淀粉，常用玉米淀粉，抓拌均勻，鎖住水分，讓每片或者每絲瘦肉上都裹上薄薄的淀粉漿。

7、最后加一勺食用油，用筷子攪拌均勻，或者戴上一次性手套抓拌。處理好后，放在一旁腌制，至少十分鐘。

腌制瘦肉的過(guò)程說(shuō)出來(lái)有些繁瑣，其實(shí)做起來(lái)一氣呵成，沒(méi)有那么復(fù)雜。經(jīng)過(guò)這樣腌制后再去炒或者煮都很好吃，軟嫩不柴，而且味道好無(wú)腥味。

記住2個(gè)竅門，一個(gè)是瘦肉中要加些少許蔥姜水，既可以增加水分，讓瘦肉變得更嫩，又可以去腥增香；另一個(gè)是除了加淀粉，還要加少許蛋清和食用油，這樣瘦肉才會(huì)更嫩。

腌制后的瘦肉可以蒸，可以炒菜，可以煮湯，可以煮粥，下面分享一道水煮肉片，喜歡的話照著做。

【水煮肉片】

做水煮肉片選用里脊肉，做出來(lái)更嫩些。肉切薄片，越薄越好。切好后按照上述做法放一旁腌制。

姜蒜末、蔥花分別切好。辣椒面、花椒面、郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好。時(shí)間充裕的話，用干辣椒和干花椒入鍋炒香再碾碎更好，比現(xiàn)成的辣椒面和花椒面更香。

配菜隨意，清洗干凈切好，這里只用了黃豆芽。

鍋內(nèi)加油燒熱，放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。然后倒入黃豆芽翻炒，再加水、加鹽，煮熟后撈出豆芽，放進(jìn)大碗中。

鍋中放入肉片，逐片放進(jìn)去，注意不要攪動(dòng)，當(dāng)心掉漿導(dǎo)致不好吃。煮到肉片全部變色了撈出，放在豆芽上。

接著盛出少量湯汁，要讓肉露在外面，再撒上辣椒面和花椒面、蔥花。

最后燒一些熱油，澆在上面，這道水煮肉片就做好了，色香味俱全，一點(diǎn)不輸飯店。