比“2元面包”還便宜的草雞蛋蛋糕，能火起來嗎？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳小將；編輯：景雪。

烘焙界，又現(xiàn)新的網(wǎng)紅單品！

最近，社交平臺上，興起一股打卡“草雞蛋蛋糕”熱潮。不少網(wǎng)友分享，在深圳、廣州、桂林、贛州、蘭州等地，出現(xiàn)了一批主打草雞蛋蛋糕的門店，不少門店前還排起了長隊。

而這些門店幾乎都宣稱，自己出售的雞蛋糕，使用了“草雞蛋”原料，以及直采自山姆會員超市的牛奶、食用油等，強調(diào)配料表干凈。

另外，這些草雞蛋蛋糕的售價普遍不高，按斤稱重，一斤的售價普遍在20元以下。平均下來，單塊草雞蛋蛋糕的售價僅僅1元出頭，比“2元面包”還便宜。

也因此，不少人好奇，草雞蛋蛋糕會成為下一個爆火的烘焙單品嗎？還是說只是一陣風？

一批草雞蛋蛋糕專門店冒頭

在深圳，胖小楊草雞蛋糕創(chuàng)始人肥腸哥在抖音上公開表示，其門店開業(yè)數(shù)月持續(xù)火爆，因生意太火爆，門店還推出了限購政策，并將最初的每人限購4斤調(diào)整成了2斤，甚至出現(xiàn)了“關(guān)著門做預(yù)訂訂單”的情況。

“柴大官人聊品牌”抖音號發(fā)布的內(nèi)容中也提到，深圳南山區(qū)一家開業(yè)4個月多的草雞蛋蛋糕店，到了晚上還有消費者在大排長隊。

△圖片來源：“柴大官人聊品牌”抖音號

在廣州，有探店博主@喂武分享稱，自己在下午5點多前往廣州某家草雞蛋蛋糕店，排隊排了一個多小時，7點左右才買到。

蘭州網(wǎng)友小蕊（化名）則表示，自己家樓下附近開了一家雪麥草雞蛋·蛋糕，自開業(yè)起便吸引了大量顧客。“每天回家路過，都能看到很多人，上周特地去購買，排隊了40多分鐘才排到。”

開在江西贛州章貢區(qū)一商業(yè)步行街的“紅鷹草雞蛋蛋糕”，因為常有排隊現(xiàn)象，被當?shù)叵M者稱作是贛州新晉“排隊王”；桂林一家“鮑加兵草雞蛋·蛋糕”開業(yè)時，有網(wǎng)友表示自己排隊了半小時才吃上。

這些草雞蛋蛋糕專門店，普遍以“樸素”形象示人。門面不大，店內(nèi)陳設(shè)十分簡單——透明展示柜、幾臺烤箱與不銹鋼操作臺，就構(gòu)成了店面的全部配置。

且門店無一例外主打雞蛋糕這款大單品，同時會搭配一到兩款常見烘焙產(chǎn)品進行售賣，包括棉棉糕、黃油年糕、爆漿榴蓮芝士餅、蛋撻等，總體來看，門店產(chǎn)品種類并不多。

像深圳的胖小楊草雞蛋糕，店內(nèi)只賣草雞蛋蛋糕一款產(chǎn)品；廣州的益美奇草雞蛋蛋糕，除了出售雞蛋糕，還賣黃油年糕；廣州的潘哆啦草雞蛋·蛋糕，則形成了“草雞蛋蛋糕+爆漿榴蓮芝士餅”的產(chǎn)品組合。

目前來看，大部分草雞蛋蛋糕專門店都是以單店、小店，或夫妻店的形式存在，還沒有形成規(guī)模化發(fā)展。發(fā)展勢頭較好的胖小楊草雞蛋糕目前僅有十來家店，益美奇草雞蛋蛋糕也只有約3家店。

△圖片來源：小紅書

1元一塊，靠原料拿捏消費者？

事實上，雞蛋糕并非新鮮事物。過去，在一些傳統(tǒng)糕點店、餅屋內(nèi)，常能見到它的身影，其由雞蛋、面粉和糖簡易制作而成，口感香甜松軟。后來，隨著各類烘焙、甜點的興起，雞蛋糕對消費者的吸引力減弱，很多烘焙、蛋糕店也漸漸冷落了這款產(chǎn)品。

那么，如今這批興起的草雞蛋蛋糕，有何不同，為何能激起消費者的興趣？

從名稱上便能看出，現(xiàn)在流行的草雞蛋糕與原來傳統(tǒng)的雞蛋糕最大區(qū)別在于使用了“草雞蛋”這一原料。

所謂的草雞蛋，通常指在草地上散養(yǎng)的雞所產(chǎn)的蛋。不過，實際中，各家草雞蛋蛋糕店對于自己使用的“草雞蛋”各有界定。

深圳南山區(qū)的胖小楊草雞蛋糕店店主表示，自己店里用的草雞蛋，是專門從農(nóng)場里直接購買的。泉州一家經(jīng)營草雞蛋蛋糕的店主則強調(diào)，自家門店用草雞蛋烤出來的蛋糕不會有腥味，而是帶有淡淡的蛋香，成品組織更為細膩，蛋糕吃起來Q彈更有嚼勁，口感層次更為豐富。

此外，幾乎所有的草雞蛋蛋糕店，都會強調(diào)，自己門店制作雞蛋糕的大部分原料直接采購自山姆會員超市，配料表干凈。比如桂林的鮑加兵草雞蛋·蛋糕，強調(diào)自家的牛奶和玉米油都是從山姆會員超市采購，其中，牛奶是德國進口全脂純牛奶，玉米油則是0反式脂肪酸。

而為了讓“山姆原料”這一賣點深入人心，各門店在展示方式上也是絞盡腦汁。

有的在門頭上掛起“原料均來自山姆會員超市”的橫幅；有的將純牛奶、玉米油等原料陳列于透明展示柜內(nèi)，并打上“山姆純牛奶”“山姆玉米油”兩行大字，讓排隊的顧客、路過的行人一目了然；更有甚者，直接在玻璃柜張貼出山姆的購物小票，強調(diào)自己的原料來源。

△圖片來源：小紅書

此外，部分草雞蛋蛋糕店還會在門口張貼上“純手工制作”“配料表干凈”“輕糖減油”“保質(zhì)期短、沒有防腐劑、少買點”等標語。同時將蛋糕的制作過程全公開，工作人員現(xiàn)場打蛋，將蛋液與面粉、牛奶、油等混合攪拌，再分裝到模具，入爐烤制最后出爐，全程可視化，由此讓不少消費者安心。

價格方面，有別于大部分烘焙店按個售賣的方式，草雞蛋糕普遍按斤售賣，價格區(qū)間在16.9-19.9元/斤。

按照1斤大約12塊蛋糕來估算，單塊草雞蛋蛋糕的價格僅1元出頭。個別草雞蛋蛋糕店還推出了團購活動，比如1.9元2個，買一斤送5個的活動。算下來，與大部分動輒10元以上的網(wǎng)紅烘焙單品相比，確實有一定的價格優(yōu)勢。

是曇花一現(xiàn)還是潛力無限？

針對草雞蛋蛋糕的興起，有業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年，低價烘焙市場被“科技狠活”與可快速加熱的“冷凍烘焙”占據(jù)，草雞蛋蛋糕通過原材料展示和可視化的操作，某種程度上可以讓消費者感受到草雞蛋糕的誠意和對品質(zhì)的追求，進一步提升了消費者對產(chǎn)品的好感。

然而，也有一些不同的聲音。有網(wǎng)友就質(zhì)疑，這些草雞蛋蛋糕店打著用草雞蛋、從山姆會員店直采原料的旗號來招攬生意，吸引消費者關(guān)注，但實際的用料到底如何，還是無從考究。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

值得注意的是，如今，在社交平臺上，關(guān)于草雞蛋蛋糕的造富故事也有不少。“支個小攤賣雞蛋糕，一天能賣4千元”“5萬開店，10天回本”“95后寶媽靠賣雞蛋糕撐起一個家”……相關(guān)話題引發(fā)了不少人的好奇。線下，還有草雞蛋蛋糕店在門頭顯眼位置標注上了“招收學(xué)徒”的信息。

不可否認，草雞蛋蛋糕的制作工藝簡單，一臺商用烤箱即可完成制作，無需專業(yè)烘焙師傅，極大地降低了開店門檻。但這也意味著，大部分的草雞蛋蛋糕門店，從產(chǎn)品到包裝、從宣傳語到門店風格，各品牌之間的差異性不大，缺乏真正的技術(shù)壁壘和品牌護城河。

而且這些草雞蛋蛋糕本身就走的低價微利路線，一旦市場飽和，同質(zhì)化競爭愈發(fā)嚴重，就會導(dǎo)致價格戰(zhàn)發(fā)生，進一步壓縮利潤空間，最終可能導(dǎo)致大量門店倒閉。

此外，草雞蛋蛋糕作為一款以“快消+體驗”為特色的烘焙單品，對地理位置的依賴極高。大部分草雞蛋蛋糕店需要選址于學(xué)校、地鐵口、步行街等年輕人聚集、客流量大的區(qū)域，以此來保證銷量。

這類黃金地段雖然人流量高，但也租金高昂，競爭激烈。若無法在短時間內(nèi)打開市場、建立穩(wěn)定的消費群體，高昂的運營成本就會成為沉重負擔。社交平臺上，廣州某草雞蛋蛋糕店主就直言，其門店面積僅12平米，由于位于地鐵口附近，月租金高達1.8萬元，加上每月大約7000元的水電、2萬元的人工，還有食材等成本，經(jīng)營壓力并不小。

客單價低，選址要求高，產(chǎn)品方面又沒有太高的競爭壁壘，未來草雞蛋蛋糕能走多遠，看起來還是個未知數(shù)。

注：本文頭圖源自圖蟲創(chuàng)意。

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