西式快餐本土化加速，中西融合背后誰(shuí)在賦能？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：蕭霖；編輯：王璐。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，西式快餐品牌正以“中西融合”策略突破增長(zhǎng)瓶頸。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)西式快餐門店數(shù)達(dá)32.5萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.6%，本土化創(chuàng)新已成行業(yè)關(guān)鍵詞。

中式漢堡、炸雞等品類通過(guò)風(fēng)味改良快速滲透市場(chǎng)。例如塔斯汀以手搟堡皮搭配北京烤鴨、梅菜扣肉等中式餡料，門店數(shù)突破9000家；麥當(dāng)勞酸筍板燒雞腿堡憑借地域風(fēng)味成為銷量冠軍，本土化新品貢獻(xiàn)超40%銷售額。

從產(chǎn)品改良到心智重塑，“中西融合”正從短期流量策略升級(jí)為長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

01.皮蛋豆腐比薩、中式炒雞比薩……西餐越來(lái)越“純血中式”了

在西式快餐深度本土化的背景下，突破本土化表達(dá)的邊界、探索爆品打造路徑就成了當(dāng)下西式快餐的關(guān)鍵議題。紅餐網(wǎng)在近期舉行的第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（Bakery China 2025）上就看到了這樣的趨勢(shì)。

該展會(huì)同期舉行了第七屆中國(guó)比薩精英挑戰(zhàn)賽，現(xiàn)場(chǎng)，選手們制作出了一款款頗具中國(guó)特色的創(chuàng)意比薩，比如皮蛋豆腐比薩、中式炒雞比薩、油條比薩等融合作品，有川渝選手以藤椒雞絲搭配伊利東方靈感馬蘇里拉芝士碎，西北選手則將羊肉炕饃風(fēng)味融入餅底，展現(xiàn)出“一方水土一方味”的創(chuàng)作邏輯。

參賽選手小東（化名）告訴紅餐網(wǎng)，選手們將中國(guó)飲食傳統(tǒng)、中式食材以及烹飪技巧融合到產(chǎn)品中，大膽使用香菇、蔥花、黃瓜、各種中式調(diào)味料以及國(guó)產(chǎn)奶酪等制作比薩，通過(guò)中西碰撞激發(fā)創(chuàng)意靈感火花。

符合主題的比薩制作起來(lái)頗有難度，而創(chuàng)意能否被實(shí)現(xiàn)，與選手們所使用的關(guān)鍵食材的“性能”有關(guān)，例如比薩品類十分依賴奶酪的品質(zhì)，奶酪的奶香味、拉絲的長(zhǎng)度和韌性等，能直接影響產(chǎn)品的造型和口感?，F(xiàn)場(chǎng)舉辦的“奶酪拉絲挑戰(zhàn)賽”上，有選手使用伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎拉出了長(zhǎng)達(dá)4.52米的奶酪絲。

不少在場(chǎng)選手直言，雖然比薩來(lái)源于西方，但國(guó)產(chǎn)面粉、奶酪等食材的品質(zhì)近年來(lái)取得長(zhǎng)足進(jìn)步，效果已經(jīng)不亞于一些進(jìn)口食材，甚至個(gè)別產(chǎn)品的表現(xiàn)讓人眼前一亮。

如此多中式元素出現(xiàn)在賽場(chǎng)上并且得到創(chuàng)意發(fā)揮，反映出當(dāng)下西式快餐行業(yè)對(duì)“中西融合”的探索已從產(chǎn)品表層改良進(jìn)階到味覺(jué)體系重構(gòu)的新階段，如何將中國(guó)飲食文化基因與西式餐品形態(tài)有機(jī)結(jié)合，制作出滿足消費(fèi)者多元化需求的爆品，成為行業(yè)需要解決的問(wèn)題。

02.奶源、工藝、場(chǎng)景本土化，中式食材如何“征服”西式快餐賽場(chǎng)？

比賽現(xiàn)場(chǎng)，所有選手都使用了伊利專業(yè)乳品旗下的“伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎”系列，在進(jìn)口食材占據(jù)主導(dǎo)的西式快餐領(lǐng)域，為什么出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象？

因?yàn)樵谠絹?lái)越強(qiáng)調(diào)中西融合的西 式快餐賽道，風(fēng)味的調(diào)教不僅依賴廚師的制作技藝，也取決于食材的專業(yè)度。

伊利專業(yè)乳品以“中式味蕾偏好”為核心研發(fā)導(dǎo)向，以全品類矩陣支撐選手創(chuàng)意落地，與本次大賽“純血中式”主題形成深度契合，展現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)食材從“替代進(jìn)口”到“定義標(biāo)準(zhǔn)”的跨越，為中式餐飲與西式品類的深度融合提供了從底層食材到創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)的全鏈路解決方案。

1、奶源本土化，更符合國(guó)人味蕾

伊利伊家好馬蘇里拉芝士碎系列優(yōu)選國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)奶源，奶香更貼合中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“醇厚但不厚重”的味覺(jué)期待，區(qū)別于進(jìn)口芝士的高咸度特征。

2、工藝定制化，解決中西風(fēng)味沖突問(wèn)題

通過(guò)降低芝士咸度、強(qiáng)化乳香濃度，解決了傳統(tǒng)西式芝士與中式食材，如皮蛋、酸筍、藤椒等的風(fēng)味沖突問(wèn)題。例如，乳享馬蘇里拉芝士碎采用酶解乳脂技術(shù)增香，無(wú)需額外添加香精，能柔和包裹豆腐、炒雞等強(qiáng)風(fēng)味餡料，實(shí)現(xiàn)“中式食材為本，芝士提味為輔” 的味覺(jué)平衡。

3、功能場(chǎng)景化，拉絲效果增強(qiáng)，滿足多元化產(chǎn)品需求

伊利專業(yè)乳品針對(duì)中式比薩等中西融合單品的多樣化需求，推出了5款細(xì)分芝士碎產(chǎn)品，在大賽過(guò)程中給選手們提供充足的靈感支持。

• 東方靈感馬蘇里拉芝士碎， 優(yōu)選國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)奶源，依托先進(jìn) IQF 速冷工藝，在鎖定奶源新鮮度的同時(shí)，賦予芝士碎超長(zhǎng)拉絲性能，且碎末率＜1%，顆粒均勻細(xì)膩，既能實(shí)現(xiàn) “瀑布拉絲” 的視覺(jué)沖擊效果，又能減少烹飪損耗。該產(chǎn)品以更強(qiáng)的拉絲表現(xiàn)力，滿足了中式比薩對(duì) “口感層次與視覺(jué)張力兼具” 的創(chuàng)新需求；

• 乳享馬蘇里拉芝士碎，添加酶解乳脂增香，入口軟糯，專為中式強(qiáng)風(fēng)味餡料設(shè)計(jì)，平衡豆腐、辣椒等中式食材的味覺(jué)層次；

• 多用途馬蘇里拉芝士碎則無(wú)需解凍，滿足中式快餐的高效出餐需求；靚享裝馬蘇里拉芝士碎采用工業(yè)定制配方，支持連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，覆蓋從創(chuàng)意單品到批量供應(yīng)的全場(chǎng)景；

• 靚享裝馬蘇里拉芝士碎采用工業(yè)定制配方，支持連鎖品牌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，覆蓋從創(chuàng)意單品到批量供應(yīng)的全場(chǎng)景；

• 東方靈感馬蘇里拉芝士碎450g則以濃郁奶香和出色的瀑布拉絲效果著稱。

據(jù)了解，伊利專業(yè)乳品這些產(chǎn)品均以“東方靈感”為核心理念，從奶源到工藝均針對(duì)中國(guó)味蕾優(yōu)化， 幫助品牌更好地打造符合中國(guó)人味蕾的中式披薩美味，體現(xiàn)了“國(guó)潮專家 點(diǎn)亮東方美味”的產(chǎn)品內(nèi)涵， 同時(shí)，也為餐飲行業(yè)品牌帶來(lái)更多選擇和生意支持。

03.國(guó)貨標(biāo)桿賦能，伊利專業(yè)乳品成“爆品制造機(jī)”

不止這幾款產(chǎn)品，本次烘焙展期間，在伊利專業(yè)乳品的展區(qū)有著不少當(dāng)下正當(dāng)紅的烘焙?jiǎn)纹贰?/p>

比如蒙古拉絲奶酪餅、黃油年糕，以及與紫光園聯(lián)合打造的首款原創(chuàng)清真奶皮子酸奶等，頗受參展專業(yè)觀眾關(guān)注，前來(lái)展臺(tái)咨詢的人士絡(luò)繹不絕。不少參展觀眾表示，未來(lái)，伊利專業(yè)乳品或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)的一臺(tái)“爆品制造機(jī)”。

事實(shí)上，伊利專業(yè)乳品打造了覆蓋乳品全品類全渠道的解決方案，借助三大差異化核心優(yōu)勢(shì)在本次焙烤展上“脫穎而出”：

1、全品類布局，跨品類融合更靈活

基于對(duì)烘焙、餐飲、飲品等細(xì)分市場(chǎng)的深度洞察，伊利專業(yè)乳品打造了層次豐富的奶油產(chǎn)品矩陣。

在高端稀奶油領(lǐng)域，推出東方靈感致享、享悅稀奶油產(chǎn)品，以更高乳脂含量帶來(lái)更醇厚的口感，搭配純凈配方與濃郁的歐式乳香基調(diào)，精準(zhǔn)契合高端烘焙市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)原料的需求。

同時(shí)，推出東方靈感臻酪淡奶油，以低脂配方、卓越打發(fā)性能與出色穩(wěn)定性為特色，讓烘焙作品在保持美味的同時(shí)更顯輕盈，尤其在制作抹面蛋糕時(shí)，能打造細(xì)膩?lái)樆哪嫘Ч?，為蛋糕提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)支撐，成為理想烘焙的優(yōu)質(zhì)之選。

此外，還有新西蘭原裝進(jìn)口的環(huán)球甄選稀奶油以及國(guó)產(chǎn)東方靈感冷藏淡奶油、常溫淡奶油等，品類豐富，能夠滿足多元使用需求及市場(chǎng)分層定位，為烘焙從業(yè)者提供覆蓋不同場(chǎng)景、適配多元預(yù)算的靈活選擇，構(gòu)建起兼具專業(yè)性與普適性的奶油產(chǎn)品生態(tài)。

伊利專業(yè)乳品還構(gòu)建了全品類布局，涵蓋奶油、黃油、奶酪、奶基底、奶蓋、軟冰、白奶、原料八大品類，滿足從后廚原料到前廳成品的全場(chǎng)景需求。例如，伊利專業(yè)乳品首款原制奶酪——馬斯卡彭奶酪也在同期展臺(tái)驚艷亮相， 甄選寧夏賀蘭山奶源，對(duì)標(biāo)國(guó)際品質(zhì)，經(jīng)典意式芝香濃郁，既適配提拉米蘇經(jīng)典甜品，又可創(chuàng)新融入中式糕點(diǎn)，展現(xiàn)出跨品類應(yīng)用的靈活性以及爆款誕生的可能性。

在飲品方面，伊利索非蜜斯系列也全新升級(jí)，定位中高端，產(chǎn)品覆蓋奶基底、奶蓋、雪頂、冰淇淋等全場(chǎng)景應(yīng)用，可解決奶茶、咖啡、甜品等不同場(chǎng)景對(duì)乳制品的定制化需求，基于消費(fèi)者洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、應(yīng)用推廣、品牌營(yíng)銷開(kāi)展一站式服務(wù)。

伊利專業(yè)乳品全品類、全場(chǎng)景的產(chǎn)品矩陣，以跨品類融合的靈活性，為烘焙、餐飲等行業(yè)創(chuàng)新提供了多元且精準(zhǔn)的解決方案。

2、30億奶酪智造標(biāo)桿基地，為創(chuàng)意提供品質(zhì)支撐

依托伊利集團(tuán)全球資源整合能力，其在呼和浩特投建的總投資30億元、占地420畝的奶酪智造標(biāo)桿基地，實(shí)現(xiàn)單體產(chǎn)能全國(guó)領(lǐng)先。該基地通過(guò)全流程智能化生產(chǎn)與全渠道布局，構(gòu)建起從奶源管控到產(chǎn)品交付的高效供應(yīng)鏈體系，為展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的創(chuàng)意產(chǎn)品提供了穩(wěn)定的品質(zhì)支撐與產(chǎn)能保障。

3、品牌營(yíng)銷強(qiáng)化“專業(yè)乳品”認(rèn)知

展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，伊利專業(yè)乳品還在展臺(tái)C位呈現(xiàn)了以世界冠軍鄭欽文的形象，以強(qiáng)化“專業(yè)乳品” 認(rèn)知，通過(guò)體育精神與品牌品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性，建立“冠軍選擇，專業(yè)可靠”的心智鏈接。這種以C端流量反哺B端合作的模式，為傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈品牌提供了差異化營(yíng)銷范本。

結(jié) 語(yǔ)

當(dāng)餐飲創(chuàng)新步入深水區(qū)，“中式炒雞比薩”等創(chuàng)意產(chǎn)品不僅需要?jiǎng)?chuàng)意突圍，更需要供應(yīng)鏈端的底層支撐。

在這樣的行業(yè)變革背景下，伊利專業(yè)乳品在本次焙烤展的亮相具有標(biāo)志性意義。其展臺(tái)之所以受到業(yè)內(nèi)關(guān)注，本質(zhì)是伊利集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)在展會(huì)上得到了一次集中釋放。

秉持伊利 集團(tuán)“堅(jiān)守品質(zhì)，生產(chǎn)一杯好奶”的初心，伊利專業(yè)乳品不斷 深耕 “一棵草到一杯奶，再到一塊酪” 的高品質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建了從源頭到終端的品質(zhì)護(hù)城河，更以“國(guó)貨標(biāo)桿”的姿態(tài)，將供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)從 “成本效率” 的維度，拉升到了 “技術(shù)引領(lǐng)” 的層級(jí)。

這種深耕，不僅為餐飲、烘焙等領(lǐng)域的品牌提供了創(chuàng)意落地的底氣，更進(jìn)一步表明，依托本土供應(yīng)鏈的成熟與文化自信的提升，中國(guó)品牌將以更主動(dòng)的姿態(tài)，在全球舞臺(tái)上掀起東方的味覺(jué)潮流。而伊利專業(yè)乳品的持續(xù)發(fā)力，正是這場(chǎng)行業(yè)變革的有力注腳。

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