冰箱被很多人視為食物的“保險箱”，延長保鮮、防止變質(zhì)。然而，如果使用不當，冰箱卻可能變?yōu)橐粋€潛藏著危險的“細菌倉庫”，進而引發(fā)多種健康問題。

健康時報資料圖 曹子豪攝

67歲老人感染去世

只因吃了一塊冷藏瑞士卷

5月26日，據(jù)封面新聞報道，2024年12月一位網(wǎng)友家里67歲的老人吃了一塊從冰箱里拿出來的、未過期的瑞士卷之后，開始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。幾天后，老人確診感染了李斯特菌，住在重癥監(jiān)護室直至2025年3月下旬，老人不幸去世。①

幾乎同時，另有一則“女子懷孕37周因吃冷藏食品流產(chǎn)”的新聞也引發(fā)關(guān)注。一位懷孕37周的準媽媽因食用冷藏食品感染李斯特菌，最終流產(chǎn)。

其實，這并不是李斯特菌第一次進入大眾視野，李斯特菌也被稱為“冰箱殺手”。

李斯特菌被稱為“冰箱殺手”

“李斯特菌是一種廣泛存在于自然界的食源性致病菌，因其耐低溫的特性被稱為‘冰箱殺手’，尤其對孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下人群危害極大。”5月26日，廣東省深圳市第三人民醫(yī)院院長、國家感染性疾病臨床醫(yī)學(xué)研究中心主任盧洪洲在接受人民日報健康客戶端采訪時介紹，李斯特菌主要通過食用被污染的食物感染，如未經(jīng)巴氏消毒的牛奶、軟奶酪、生肉、即食熟食、冷藏瓜果等。

李斯特菌在夏天尤為常見，易導(dǎo)致許多感染事件的發(fā)生。對于健康的成年人來說，感染后可能會出現(xiàn)類似流感的癥狀。而老人、孕婦等人群因其免疫功能相對較弱，感染李斯特菌的可能性更高。

盧洪洲舉例介紹，孕婦感染后，有時可能僅表現(xiàn)為輕度發(fā)熱、肌肉疼痛或無癥狀，但細菌可通過胎盤引發(fā)絨毛膜羊膜炎，導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)感染。胎兒感染后可能出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎、肺炎等嚴重并發(fā)癥，孕晚期感染可能導(dǎo)致胎動減少、早產(chǎn)甚至胎兒死亡。

“由于細菌在5℃及以上的溫度中生長較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。然而，這個看似簡單的建議，很多家庭都沒有達標。”盧洪洲表示，李斯特菌可在0～45℃環(huán)境中存活，尤其擅長在冰箱的低溫環(huán)境下存活。

它廣泛分布于土壤、污水、未加工食品（如生肉、乳制品、蔬菜）及冰箱冷藏環(huán)境中，可通過污染的食物傳播。②

健康時報資料圖 曹子豪攝

當心冰箱變“細菌倉庫”

記住這6點

針對高危人群，需從飲食衛(wèi)生、冰箱管理、生活習(xí)慣等方面嚴格防控李斯特菌，記住這6點。

1. 冷食徹底加熱

盧洪洲介紹，尤其在夏天，食用從冰箱拿出的食物時，需要徹底加熱，肉類、海鮮、雞蛋等需加熱至中心溫度≥70℃，并持續(xù)2分鐘以上。

2. 剩菜別放太久

要避免食用生冷食物及在冰箱存放過久的剩菜。剩菜需在2小時內(nèi)冷藏，肉類避免反復(fù)解凍。

3. 果蔬徹底清洗

生食果蔬需徹底清洗，瓜類切開后盡快食用或冷藏。

4. 食物分類放置

日常在使用冰箱時，生肉、海鮮與即食食品分開放置，使用密封容器或保鮮膜隔離，防止交叉污染。

5. 定期清潔冰箱

每2-3個月徹底清潔一次冰箱，及時處理溢出物。

6. 工具生熟分開

孕婦、老人等高危人群，處理生食后需用熱肥皂水洗手，刀具、砧板等工具生熟分開。一旦出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)等癥狀時，應(yīng)立即就醫(yī)排查感染。②

本文綜合自：

①2025-05-26封面新聞《67歲老人感染李斯特菌去世，只因吃了一塊冰箱冷藏瑞士卷》

②2025-05-27人民日報健康客戶端《對孕婦危害極大，夏天不能忽視這個“冰箱殺手”》（記者 石夢竹）