要說明清時期最有影響力的商幫，很多人都會想到晉商。

如果你看過《白銀帝國》，肯定對此也深有體會。

關于晉商到底有多富，相關的記載數不勝數。那么，晉商的飲食生活又是怎樣的呢？是不是也像揚州鹽商一樣揮霍無度呢？

今天我們就來聊聊這個問題~

我們先從晉商的“發家史”說起。

山西地處中原和北方游牧民族的交界地帶，是南北貿易的樞紐，這就是晉商發展的天然優勢。

晉商發展出 了連接中原、蒙古、俄羅斯的商路（比如“茶葉之路”），同時他們還掌控了鹽、鐵、絲綢等資源的貿易。

另外，山西的鹽池和煤礦資源豐富，早期晉商都是通過鹽業和礦業奠定經濟基礎的。

明清的政策也為晉商的發展提供了機遇。明朝時期，為了鞏固邊防，朝廷推行“開中制”，允許商人向邊疆運送糧草換取鹽引（食鹽專賣權）。晉商借此壟斷鹽業貿易，積累了巨額財富。

到了清朝，隨著邊疆的擴張，晉商拓展了對蒙古、俄羅斯的貿易，經營茶葉、皮毛、藥材等商品，形成了跨國商業網絡。

雖然有著天時地利人和，但是晉商創業也是非常不易的。因此，他們在創業初期，生活還是很節儉的。

比如，榆次常家的祖先祖常威在販賣大布時，為了節省盤纏，一路上靠給人看病行醫糊口。祁縣喬家的喬貴發在口外做小商販時，也曾一度窮困潦倒。

在這一時期，晉商的飲食都是以簡單、實惠為主。當時他們大多以山西傳統面食為主食，比如剔尖、貓耳朵、莜面窩窩等。

隨著晉商的發展，經營領域從鹽業、邊境貿易擴展到了票號金融、典當、錢莊、糧行等，商業布局不斷擴大，經濟實力逐漸增強，他們的飲食也變得豐富多樣。

商號內部的伙食標準逐漸提高，伙計和學徒的伙食不僅免費，而且標準甚至超過了當地中等人家水平。

在招待客戶時，晉商的飲食更是講究，即便是“便飯”，也充斥著山珍海味。

以歸化城（呼和浩特）的小班館子為例，這里是晉商高級掌柜等人用餐的地方，提供各種高檔菜肴，每桌酒席最少耗費10兩白銀，有時甚至高達20兩。

到了清末民初，部分晉商家族的生活越來越奢侈。他們的飲食中包含南北珍饈，比如《清稗類鈔》就記載了晉商宴席多用燕窩、魚翅、海參等名貴食材，甚至從江南采購鮮筍、火腿，從塞外運來駝峰、鹿尾。

以太谷曹家為例。據稱，曹家有四個廚房，每個廚房有20多名廚工，包括大師傅、二師傅、葷案、面案、菜案等，各司其職，分工明確。

曹家一頓飯就高達幾十兩銀子，除了山珍海味、八熱八冷等等菜品，還有許多主食和點心，比如油甘餅、兩張皮、焦餅、荷葉餅、鹽包兒等40余種。

像曹家這樣的富商家族經常會雇傭名廚，形成獨特的“晉商私房菜”。比如祁縣喬家的廚師擅長將山西面食與淮揚菜結合，創制“八碗八碟”宴（八熱八冷，葷素搭配）；

常家莊園則因商隊往來，菜單中融入俄式烤肉、蒙古奶食等元素；

太谷孔祥熙家族的“金絲燒麥（蛋黃皮燒麥）”也很有名。

晉商的宴席尤其講究排場。重要宴席通常分為前菜、主菜、點心、茶果四個部分，每部分包含幾十道菜，甚至模仿宮廷分餐制，每人一桌，還有專人侍膳。另外，一些宴會還要搭配戲曲表演或文人雅集。

曹家的“三多堂”宴席尤其著名，號稱“一百零八件”，里面包含了滿漢全席中的部分菜品，需要提前好幾天準備。

當然，也不是所有的晉商都吃得很奢侈。比如，榆次常家《家訓》規定“家常飯菜，不得逾四菜一湯”；喬致庸晚年也經常吃小米粥配咸菜。

更別說山西人本身的生活還是比較簡樸的。除了上文提到的面食外，他們也經常食用窖藏蔬菜、腌制臘肉等腌制食物。

不管是選擇奢侈還是節儉，隨著清末時期晉商的衰落，一些家族也不得不縮減宴席規模，甚至使用了假魚翅等食材，勉強維持表面風光。到后來，晉商家族們的飲食都不得不轉向平民化。

總結來說，晉商飲食的“奢侈”是特定歷史背景下財富與文化碰撞的產物，其本質是商業策略與地域傳統的結合。這種飲食文化不僅是味覺享受，更是明清商業社會的一個縮影。

以上就是關于晉商飲食的內容，對此你有什么看法呢？