當沸騰的熱水遇上卷曲的茶葉，原本埋藏起來的馨香便會瞬間彌漫，透明的水也會變成紅色、黃色或淺綠色——依據(jù)發(fā)酵程度和加工方式，我國茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶和黑茶六大類——無論哪一種，茶葉帶給國人的舌尖體驗，早在千年前就被廣泛認可。

在山東日照，茶農(nóng)穿梭采茶。（圖/視覺中國）

翻開如今的“食茶”地圖，可以看到茶葉的諸多變化。奶茶、果茶、茶咖等層出不窮的新作，無一不彰顯了年輕人對茶的追捧，以及創(chuàng)新茶飲的決心。

艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國茶飲料行業(yè)發(fā)展及消費洞察報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2023年我國新式茶飲市場規(guī)模為3333.8億元，且有望在2025年達到3749.3億元。

龐大的市場反應(yīng)了年輕人消費茶飲的熱情，也揭示了人們當下的生活態(tài)度。《報告》顯示，在健康消費趨勢下，46.9%的中國茶飲料消費者表現(xiàn)出了對零糖零卡零脂類包裝茶飲的喜愛。

喝茶養(yǎng)生逐漸成為諸多年輕人的消費選擇，而為了將健康貫徹到底，也有不少年輕人選擇自制養(yǎng)生茶。他們從田間地頭或茶山上采摘新鮮茶葉，通過煩瑣的加工方式將其變成了杯中佳飲。

2025年3月29日，江蘇省南通市，清明將至，當?shù)匚ㄒ坏禺a(chǎn)茶——“狼山春曉”軍山茶正式開采。幾十名“頭采體驗官”參加了采茶體驗、炒茶觀摩和品茶等系列活動。（圖/視覺中國）

作為茶文化的忠實愛好者，盧嘉南至今已經(jīng)有4年炒茶經(jīng)驗。她如此形容喝炒茶的選擇：“這是一種健康的選擇，也是放松心情的選擇。”

炒一鍋“野茶”養(yǎng)生

每天早上起床，盧嘉南會煮一杯自制的養(yǎng)生茶：將檸檬片和車前草放在水里煮沸后放至溫熱，便可直接飲用，或加入少量蜂蜜飲用。這個習慣的形成源于2021年，當時她因患腎結(jié)石而飽受折磨，不得不做了體外超聲波碎石。最后一次復(fù)診時，接診的中醫(yī)告訴她，多喝車前草水可以有效預(yù)防結(jié)石復(fù)發(fā)。

起初，盧嘉南只是將車前草曬干后煮水飲用，后來因為草葉容易破碎，便選擇了先蒸后曬。在當?shù)兀@是一種十分常見的加工野生藥材的方法，諸如蒲公英、連翹、金銀花等經(jīng)此方法加工后，不僅韌性更足，煮出來的茶湯也更為濃郁。

所有野生藥材中，價格最高且最難采摘的是一種名為酸棗芽的野生茶葉，其長于渾身長滿尖刺的野樹上，每每于春日抽出鵝黃的新葉。采摘時，人們稍不留神便會“指破血流”——饒是如此，堅信此茶可以有效調(diào)理腸胃、增強免疫力的村民，仍會不辭辛苦地爭相采摘。

在盧嘉南的記憶中，采摘酸棗芽的熱潮發(fā)生在2022年前后，當時一位外地游商來到她的家鄉(xiāng)收購酸棗芽，并開出了十幾元一斤的高價。當時，村里不少人整日外出尋找酸棗樹，有些人為了采到更多的茶葉，甚至騎車前往隔壁市縣采摘。

但此后不知何種原因，游商收購幾次后便不辭而別，村里不少人家中便剩下了許多酸棗芽。當時，很多人將其一棄了之，而盧嘉南的母親卻想將余下的數(shù)斤酸棗芽炒成茶葉后飲用。

當?shù)夭o炒茶歷史，人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠压ⅰ⒆匣ǖ囟∫约败嚽安莸纫捕嗤ㄟ^蒸曬的方法保留。看著母親愁容日盛的樣子，盧嘉南上網(wǎng)搜索了許多酸棗芽的炒制方法，企圖通過自制茶葉，避免母親的努力付諸東流。

邛崍市夾關(guān)鎮(zhèn)擁有萬畝生機盎然的茶田，攤青、殺青、揉捻，“三炒，三揉，三烘”制茶工序傳承至今。圖為手工制茶人在炒茶。（圖/視覺中國）

最開始，沒有經(jīng)驗的盧嘉南直接將手放在炒鍋中，酸棗芽蒸騰而出的熱氣瞬間讓她縮回了雙手。后來，母親給她拿來一副棉質(zhì)手套，不僅有效地隔絕了熱氣，還更有利于翻炒。

將酸棗芽在鍋中不停前后翻炒數(shù)分鐘后，盧嘉南對其進行了揉捻和二次炒制。一番自學的加工流程下來，酸棗芽原本明顯的青草味便轉(zhuǎn)換成了花果香，用熱水沖泡后的茶湯也更為清亮。

此后，盧嘉南便開始嘗試炒制各種草藥和茶葉，她將身邊能接觸到的柳樹芽、酸棗芽、紫花地丁等都變成了可沖泡的養(yǎng)生“茶”。

每每看到?jīng)_泡出的茶湯，她都會由衷地生出滿滿的成就感——在當?shù)兀踔劣性S多年長的人詢問她炒制的方法，而母親也總是以此為傲。

我們都是炒茶師傅

除了自學炒茶，盧嘉南在2023年夏季還曾跟一名專業(yè)的炒茶師傅短暫學習了數(shù)日炒茶技藝。

當時，盧嘉南因為工作到貴州出差，途中抽空繞道雷山縣游玩時，特意前往西江千戶苗寨稍作停留——這座寨子位于雷山縣境內(nèi)，生活在此的原住民中，超過99.5%都為苗族，因此該寨子也被稱為“中國乃至世界最大的苗族聚居村寨”。

在貴州黔西南，茶農(nóng)與技術(shù)員共炒古紫茶。（圖/視覺中國）

在寨子里停留時，盧嘉南特別留意過寨子里的營生手段。她發(fā)現(xiàn)不少寨民以旅游業(yè)為生，或開辦民宿，或主做攝影，有些人家還專門售賣當?shù)氐奶厣朗常热缢釡~、鼓藏肉、五色糯米飯等。尤讓她印象深刻的，是當?shù)氐奶厣枞~——銀球茶。這種茶形似球體，色澤墨綠，如果仔細觀察，還能看到一層微微發(fā)白的、細密的茶茸，宛若銀罩般包裹在球形茶葉的外圍。

后來和當?shù)氐某床鑾煾涤啻喝A溝通時，盧嘉南才知道，銀球茶屬于綠茶，不僅是雷山當?shù)氐奶厣枞~，還是中國國家地理標志產(chǎn)品。余春華還告訴盧嘉南，正是因為外圍那層銀茸，這種茶葉才有了“銀球茶”這個極為形象又富有詩意的名字，而茶商在收購茶葉時，也更偏愛茶茸長的茶葉。

余春華是雷山當?shù)厝耍瓷先ゼs30歲，卻對當?shù)氐你y球茶頗為精通。某天兩人擠在寨子中的蘆笙場避雨時，余春華與盧嘉南分享了自己炒茶的經(jīng)歷，她說自己在十幾歲時就開始接觸茶葉，參加了十幾次比賽，最遠的一次，還曾飛到浙江參賽，前前后后收獲了數(shù)枚獎牌。

薪火試新茶——2025年西湖龍井茶炒茶王大賽。（圖/視覺中國）

其間盧嘉南問余春華對于未來有何打算，她表示自己唯一的打算就是“炒好銀球茶”。她說：“炒茶的技藝是我父親教的，我不能讓這門手藝在我這里斷了。”

當?shù)弥R嘉南有炒制養(yǎng)生茶的經(jīng)驗后，余春華還鼓勵盧嘉南報名參加寨子里舉辦的文娛活動，活動設(shè)有可以親身參與體驗炒茶的項目。

當把雙手放在炒鍋里時，盧嘉南立馬感受到了此前從未有過的體驗，不僅炒鍋更大，溫度似乎也更火熱。

她說：“那股熱浪可能是熱愛與業(yè)余的碰撞產(chǎn)生的。但不知道為什么，看著身邊認真炒茶的余春華，我竟覺得我們沒有本質(zhì)區(qū)別，都是炒茶師傅。”

編輯 尤蕾

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