“尋味中華”系列的川菜菜品。　受訪者供圖

中華飲食文化如同一部流動的史詩，五千年的煙火氣里，藏著最動人的中國故事。香港是我國的美食之都，各類美食智慧在這里薈萃、升華。近年來，香港國際航空樞紐的優勢日益凸顯，港式航空服務也常常讓那些“空中飛人”再三回味。當飛機引擎的轟鳴劃過天際，以香港為基地的國泰航空，正以另一種方式延續這場味覺的傳承——將八大菜系的精髓帶上萬米高空，讓每一口食物都成為文化的信使。

5月28日，國泰航空“尋味中華”全新公務艙機上餐膳正式推出，體現了該航司一直以來所秉承的“植根香港、背靠祖國、聯通世界”的定位。目前，“尋味中華”系列在從香港飛往內地指定航線的公務艙上供應。

　　“風”與“味”:

　　空中膳食魔法師營造“家的感覺”　　

民航客機需要看“風”起降:逆風起飛，順風航行。而國泰航空的“風味”，也隨著時令流轉，在云端演繹出獨特的節奏。2025年，“尋味中華”率先推出川、閩、蘇、浙四大菜系，2026年則將解鎖魯、粵、徽、湘的味覺密碼。

國泰客運董事彭彧對南都、N視頻等媒體記者表示:“我們致力于營造‘家的感覺’，讓乘客有賓至如歸的體驗。因此，抓住他們的胃最重要!”因為飛機客艙空氣干燥，食物的處理更需要獨具匠心，在高空的“廚房”中，呈現與地面相差無幾的色香味。彭彧認為:“我們不是只做一兩道菜，而是把它整個文化背后的歷史傳承，好好地研究，而且把它發揚光大。”

成就這份風味的，是一群“空中膳食魔法師”。在國泰航空膳食中心，南都、N視頻記者見到了張大廚，他向記者詳細講解了菜品的設計理念和技巧。張大廚強調，對于航空食物來說，安全性是第一位的。中華美食烹飪技巧博大精深，花樣紛繁復雜。但空中膳食服務受限于空間，加上廚房不能有明火，要還原出中華美食的原汁原味，需要有一些取巧的技法。

例如，傳統的辣子雞需要用炸的方式使之松軟。但“飛行版”的辣子雞，則需要先在地面炸制后，將辣椒和花椒等香料打成粉狀涂勻，然后在送上飛機時焗烤，配合客艙當中的干燥空氣，可以還原出松軟干爽的口感。　　

齒頰留香:

　　川菜“登機”，閩菜、蘇菜陸續登場　　

在“尋味中華”系列中，“打頭陣”的是川菜。張大廚說，川菜的核心在辣椒，而四川的辣椒品種多樣，形狀也千奇百怪，為了做出地道的“川味”，需要聽從四川香料賣場“接地氣”的配方建議。南都、N視頻記者了解到，國泰航空的香港高管，也積極參與試菜的過程。平日不怎么吃辣的他們，也鼓起勇氣體驗麻辣的味道，吃得滿頭大汗、酣暢淋漓。

該系列于2025年4月到6月陸續推出川式酸菜魚柳、辣子雞、蒜苗泡椒炒豬頸肉或炒雞柳，搭配選自四川本地的經典茶品——茉莉春毫茶，可讓整段航程變成一場巴蜀風味的快意江湖。除了川菜以外，匯聚山海之鮮的閩菜與擁有江南雅韻的蘇菜，也將陸續在國泰的航班上供應。

“尋味中華”只是國泰航空服務革新的一個縮影。一方面，香港國際機場三跑道系統開通，航空吞吐量“擴容”；另一方面，我國對更多國家免簽政策落地，將吸引更多游客探訪。基于這些利好，國泰早前宣布了千億港元投資計劃——從機隊更新到航線拓展，從餐膳升級到客艙體驗，每一步都指向同一個目標:讓飛行不僅是位移，更是一場文化的沉浸。

采寫:南都、N視頻記者 肖遙 發自香港